想在家或店里做出一杯好喝的浓缩咖啡，选对豆子是第一步，萃好参数是第二步。不同意式咖啡机会影响出品稳定性，但真正决定风味走向的还是咖啡豆本身。本文从意式豆的选择入手，介绍前街咖啡五款针对咖啡机使用的意式拼配豆，包括经典、草莓糖、精品、商业与基础系列，分别说明拼配组成与风味特征；随后系统讲解粉量、粉液比、萃取时间、研磨度等关键参数，并给出前街咖啡的实操建议与完整萃取步骤，帮助咖啡爱好者稳定复刻理想浓缩。

每一台意式咖啡机与意式磨豆机的性能表现都存在差异，不同咖啡豆所处状态也各不相同。因此，并不存在一组固定数据就能保证百分之百萃取出令人满意的浓缩咖啡。

借助极细研磨，让94度的热水在9-10bar的真空压力下迅速穿过咖啡颗粒，得到的浓缩咖啡会从手柄中像蜂蜜般顺滑流出，色泽由红棕逐渐过渡到浅金黄；萃取结束后，浓缩表面还会覆上一层细致的金黄色油脂泡沫，这是咖啡颗粒中的二氧化碳在真空环境里与咖啡油脂结合并乳化形成的。

意式浓缩的风味走向，核心还是由咖啡豆决定

想要做出好喝的意式咖啡，建议优先选择口碑可靠的烘焙品牌购买。

前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是刚入门的新手，还是已经进入专业进阶阶段的咖啡爱好者，亦或是准备开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

面向咖啡机使用的意式豆，主要有以下几款：

（1）前街经典意式拼配咖啡豆：巴西咖啡豆：曼特宁咖啡豆：越南咖啡豆

前街经典意式拼配在曼巴配方基础上引入罗布斯塔，明显提升了油脂表现，使意式咖啡的body更扎实，适合家庭制作，也让拿铁拉花的视觉效果更立体。风味特征：黑巧克力、黄油、焦糖、榛果曲奇，口感醇厚，回甘明显。

（2）前街草莓糖意式拼配咖啡豆：哥斯达黎加咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆：埃塞俄比亚咖啡

风味特征：果香清晰，淡淡的草莓软糖香气萦绕，入口呈现莓果、奶油、葡萄干的宜人风味，回甘余韵舒适，适合制作美式和拿铁，口感清爽，尾调清香。

（3）前街精品意式拼配咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆

风味特征：甘苦味舒适，入口极为滑顺；带有淡淡的青草香，清香略带苦味；甘滑顺口，余味令人舒畅；采用中深度烘焙，做浓缩时口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉不会太刺激，平和，油脂属于中等，是一款满足咖啡店日常出品需求的意式拼配豆。

（4）前街商业意式拼配咖啡豆：哥伦比亚咖啡豆：巴西咖啡豆：罗布斯塔咖啡豆

这款前街商业拼配意式咖啡豆做Espresso时，因为有越南咖啡豆加入，油脂会丰富一些，醇厚感和浓郁度高，味道经典，适合日常的开店和家庭使用需求。风味特征：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

（5）前街基础意式拼配咖啡豆：云南咖啡豆：巴西咖啡豆

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这款具有性价比的咖啡豆适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店和家庭用户。

影响浓缩味道的参数

制作浓缩咖啡时，最关键的是粉量、比例、时间、研磨度、水温以及压力。每一个环节都会改变咖啡味道的最终表现。水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案，非必要的话无需更改。所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。

「粉量」 根据粉碗的大小，从而有不同的粉量使用限制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作单份浓缩咖啡（1shot），会使用10-11g咖啡粉；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉。

「粉液比例」 比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间，前街则建议一开始先使用1:2的粉液比例进行萃取，即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。

「萃取时间」 萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡，低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄，水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品均使用双份浓缩，萃取时间大概在28-30秒左右。

「研磨度」 每台研磨机的刻度都会有所差异，因此需要不断地萃取并品尝，感受咖啡的味道变化，直到均衡。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏，研磨稍稍粗了，就会导致流速过快，萃取时间变短，咖啡口感单薄；研磨稍稍细了，就会导致流速过慢，萃取时间会变长，咖啡口感焦苦。

意式浓缩咖啡萃取步骤

①接粉

接粉前，先把咖啡粉碗擦干净，保持干燥状态。打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。

②布粉＆填压

用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用布粉器进行布粉，对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋转数圈就可以拿起。

③萃取前确认

在扣上冲煮头之前要进行确认，一是确认填压是否平整，二是确认粉碗的四周并无残粉。之后按冲煮键把冲煮头湿润，然后把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上，注意一定确认是否扣紧，避免漏水现象。

④萃取

扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮，避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来像蜂蜜一样顺滑滴落，颜色从红棕色到前金黄色，萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂（咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫）。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.