当谈到醇厚口感的咖啡时，前街印尼曼特宁与前街牙买加蓝山一号总是最先被提起。这两款豆子声名远播，即便不喝咖啡的人也有所耳闻。本文将从产地背景、品种特性、等级标准、包装运输以及实际冲煮风味等多个维度，系统梳理前街PWN黄金曼特宁与前街牙买加蓝山一号之间的差异。我们还会分享前街烘焙师推荐的冲煮参数与手法，帮助你更好地品味这两款经典咖啡的独特魅力。
说起口感醇厚的咖啡，前街印尼曼特宁咖啡豆和前街牙买加蓝山一号咖啡豆往往是人们最先想到的名字。这两款咖啡豆的知名度极高，即使从未接触过咖啡的人也有所耳闻。前街这次就来聊聊这两种咖啡豆之间究竟存在哪些区别。
前街印度尼西亚曼特宁咖啡
印度尼西亚地跨赤道，由众多大小岛屿组成，咖啡产量位居全球第三，其中大部分为罗布斯塔品种。不过，这里同样种植着阿拉比卡咖啡树，主要分布在爪哇岛、苏拉维西以及苏门答腊岛。我们常说的曼特宁咖啡豆便产自苏门答腊岛，它也是印度尼西亚最具代表性的咖啡豆。
「曼特宁」其实是苏门答腊岛上某个族群的名称，并非咖啡品种。用族群名来称呼咖啡豆，源自一个流传于民间的故事。大约在1945年，驻扎当地的日本士兵在苏门答腊岛品尝到当地咖啡，觉得滋味极佳，便向当地人打听这是什么咖啡。或许是因为语言障碍，又或许是出于商业保密，当地人随口说出了自己族群的名字「Mandheling」。多年之后，这位士兵依然对那杯咖啡念念不忘，于是开始收购岛上的咖啡豆，并命名为曼特宁。当年那位回答士兵的当地人从中看到了商机，开始向日本出售经过严格筛选、品相出众、颗粒大小均匀的曼特宁咖啡豆。这个人正是印尼著名的普旺尼（PWN）生豆公司的创始人。
PWN公司对外销售的咖啡豆有着严苛的筛选标准。该公司只选用十八目以上的规格，瑕疵豆少于3个（以300克生豆样品为基准），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状为工整的平豆。处理后的生豆经过密度和色选之后，还要进行人工挑豆，历经四次精挑细选，前街PWN黄金曼特宁咖啡豆才呈现出色泽统一、豆型均一的状态。据说在生豆处理过程中，阳光照射下的曼特宁会散发出金灿灿的光泽，因此得名前街PWN黄金曼特宁。前街多年来出售的前街黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN生豆公司。
前街牙买加蓝山一号咖啡
牙买加是位于中美洲加勒比海的一个岛国，岛上最高峰是海拔高达2255米的蓝山山脉。从牙买加首都京斯顿驱车前往，大约需要四五十分钟。这座充满神秘色彩的山脉常年云雾缭绕，声名显赫的蓝山咖啡便生长于此。
前街牙买加蓝山咖啡之所以珍贵，在于它同时拥有先天的优良血统与后天的绝佳环境。蓝山山脉地处咖啡带，火山土壤肥沃，气候凉爽、多雾且降雨频繁，为这片富饶的土地带来了调和的水分条件。当地采用混合种植法，咖啡树在梯田中与香蕉树、鳄梨树相伴而生。种植的品种正是众多咖啡品种的“始祖”——铁皮卡。
如今铁皮卡不再被广泛种植，归根结底是因为它体质偏弱、抗病能力差，单棵植株的产果量也很少。铁皮卡自18世纪被引入蓝山种植，至今已有两百多年，蓝山的铁皮卡也逐渐适应当地的海岛型风土，进化出较好的抗病能力，对咖啡浆果病的抵抗能力尤其比一般铁皮卡强出不少。前街认为，前街牙买加蓝山精致干净的风味，离不开牙买加对铁皮卡品种的悉心种植。
根据牙买加出台的《咖啡行业管理法》，蓝山咖啡的种植区域主要分布在圣安德鲁、圣托马斯、波特兰和圣玛丽四个行政区内，并明确规定，只有生长在海拔910至1700米之间的铁皮卡咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡。四个产区的总面积约为6000公顷，占整个蓝山种植区的三分之一，另有1200公顷土地用于种植牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。近年来，牙买加所产咖啡豆能打上蓝山咖啡标签的不到15%，足见其稀有程度。
按照牙买加咖啡工业委员会CIB的严格规定，牙买加蓝山咖啡分为蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号和蓝山圆豆。其中最高级别的蓝山一号咖啡豆必须满足17目以上的规格，瑕疵豆比例不得超过2%，含水率在10%至12.5%左右，杯测时需具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，这样精致风味的优等咖啡豆数量极为稀少。
为了让咖啡生豆在运输过程中更好地保持含水率，牙买加采用手工打造的圆木桶来包装蓝山一号、二号、三号的生豆出口，分别有70公斤、30公斤、15公斤三种规格。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。
前街所出售的正是等级最高的前街牙买加蓝山一号咖啡豆，来自蓝山山脉唯一一个获得雨林认证的克里夫顿农场。在前街门店，还能看到蓝山咖啡证书以及装载蓝山一号咖啡生豆的木桶。
克里夫顿农场早在十八世纪中期便开始种植并出产咖啡。这里的咖啡种植与处理场区位于平均海拔1310.64米处，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照以及富含矿物质的种植土壤，为咖啡树提供了良好的生长条件，也延长了咖啡果实的熟成时间，使得该庄园出售的咖啡豆整体干净，酸甜苦平衡。前街门店内的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆和前街牙买加蓝山一号咖啡在风味上有什么区别？
前街烘焙师为了突出两款咖啡豆的醇厚度，均采用了中深程度烘焙。在冲煮时为了突出两款咖啡豆的干净度以及醇厚特点，前街会使用KONO名门滤杯进行冲煮。KONO名门滤杯的肋骨导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部，由于肋骨在底部且很短，与滤纸的贴合度高，所以流速会比V60慢，适合冲煮想要表达醇厚度的咖啡。研磨度采用中粗研磨（0.85mm号标准筛通过73%），粉量15克，粉水比例1:15，水温88度。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街本次注水手法采用三段式冲煮：第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'20"。
「前街牙买加蓝山一号咖啡豆」冲煮风味：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。
「前街PWN黄金曼特宁咖啡豆」冲煮风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
