蓝山咖啡在世界咖啡版图中占据着特殊地位，它曾是港剧里身份与品位的代名词，产量稀少、风味均衡、价格高昂，一度令爱好者趋之若鹜。围绕蓝山咖啡，市面上衍生出"蓝山风味""蓝山拼配"等概念，但真正产自牙买加蓝山山脉的咖啡豆究竟来自哪些庄园？哪个庄园的出品更值得关注？蓝山一号烘焙后又能保存多久？本文将系统梳理牙买加蓝山咖啡的种植源流、产区风土、等级划分，并重点介绍克利夫顿庄园的历史与前街咖啡的烘焙冲煮方案，为咖啡爱好者提供一份完整的蓝山咖啡参考。
回顾上世纪九十年代至本世纪初的港产剧集，但凡剧情触及咖啡，角色口中提及的几乎都是蓝山。蓝山咖啡堪称全球知名度最高的咖啡之一，它曾经是身份与品位的代名词——产量有限、品质出众、风味迷人、售价不菲。正因如此，蓝山咖啡长期供不应求，一度出现一豆难求的局面。随后，市场上陆续冒出了"蓝山风味咖啡"这一说法。在此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要特别提醒：所谓蓝山风味咖啡，与真正意义上的蓝山咖啡完全不是一回事。
蓝山风味咖啡这个概念实际上源自日本。日本是蓝山咖啡全球最大的采购方，每年进入日本市场的蓝山咖啡至少占总量八成。日方将蓝山咖啡划分为三个质量与产品层级：蓝山咖啡、蓝山拼配、蓝山风味。
蓝山咖啡：必须使用100%蓝山咖啡豆。
蓝山拼配：蓝山咖啡豆占比至少达到60%。
蓝山风味：可以完全不含蓝山咖啡豆。
由此可见，标着"蓝山风味"的咖啡豆，并非真正出自牙买加蓝山产区。
【牙买加咖啡种植历史】
了解阿拉比卡传播脉络的人都知道，1616年，有"海上马车夫"之称的荷兰人从也门取走咖啡树苗，带回阿姆斯特丹，在大暖房内精心培育，这株树苗后来被称为"欧洲母株"的铁皮卡。1699年，荷兰人将"欧洲母株"的后代移种至爪哇，试种成功。
1708年，法国效仿荷兰，也从也门取走咖啡树进行试栽，但未能成功。数年后的1714年，阿姆斯特丹市长将爪哇的铁皮卡树苗赠予法国国王路易十四。1720年，一位法国海军军官从巴黎皇家植物园取走一株铁皮卡树苗，一路悉心护送前往美洲，于1723年抵达法属马丁尼克岛，将树苗种下，此后结出丰硕果实。
1725年，英国总督罗威（Nicholas Lawes）从法属马丁尼克岛购入7株铁皮卡咖啡树苗，将其栽种在牙买加东部蓝山附近。此后不久，咖啡便在蓝山一带蔓延开来。
【产区概况】
蓝山咖啡出产于牙买加金士顿周边的蓝山山脉。蓝山最高峰海拔2256米，是牙买加境内最高也是最长的山脉。加勒比海环抱蓝山，每逢晴朗天气，阳光直射在碧蓝海面上，山峰便会映出海水璀璨的蓝色光泽，蓝山之名由此而来。
牙买加蓝山产区位于咖啡种植带内，拥有肥沃的火山土壤，空气洁净无污染，气候湿润，常年多雾多雨，年均降水量在1500至2000毫米之间，气温约27摄氏度。午后云雾弥漫山顶，既为咖啡树遮蔽阳光，又带来充足水汽。正是这样的风土条件，成就了享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格第二高的咖啡。
【蓝山咖啡等级制度】
牙买加蓝山产区所产咖啡豆，依据种植山脉的海拔高度划分为三个等级：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡以及牙买加优等水洗咖啡。
其中，蓝山咖啡与高山咖啡各自又细分为四个等级。按质量由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。依照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上区域的咖啡，才能冠以牙买加蓝山咖啡之名。蓝山高海拔山区出产的咖啡堪称极品中的极品，因地处险峻山腰，产量稀少，颗粒硕大，品质优异，味道协调，同时具备恰到好处的酸、苦、香、醇、甜，是全世界公认的顶级咖啡，因此国宝级蓝山No.1的价格在所有蓝山咖啡中位居榜首。
【克利夫顿庄园】
克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运作的最古老咖啡产地，克利夫顿庄园也是牙买加唯一拥有"热带雨林"认证标志的庄园。庄园坐落于纽卡斯尔地区的岛屿上，位于凯瑟琳山顶东部斜坡。早在1750年前后，克利夫顿庄园便已开始种植并生产咖啡。
据牙买加研究所1810年的调查，罗伯特·汉密尔顿是当时农场的所有者。克利夫顿山被划分为两个部分：山顶区域有80亩咖啡地和427亩牧场；山脚区域有111亩咖啡地和264亩牧场。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 牙买加蓝山一号】
产区：牙买加蓝山产区
农场：克利夫顿
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
等级：NO.1
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
前街烘焙师针对蓝山一号咖啡豆采用中度烘焙，以凸显蓝山均衡醇厚的风味特点。以杨家600N半直火烘焙机、500g生豆为例。
炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温95.8℃时火力保持不变；3分钟时将风门调至4，4分钟时加大火力至140。炉温153.3℃时豆表转黄，青草味完全散去，进入脱水阶段；8'36"时豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细辨听一爆爆点声响；到10'06"开始一爆，一爆后发展3分钟，198.5℃下豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
其他参数：15g粉，水温86～88℃，水粉比1:15，研磨度中粗研磨（中国标准20号筛网通过率75%）。
滤杯通常可选这几款：V60滤杯、kalita扇形和Kono，前街咖啡（FrontStreet Coffee）主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用Kono滤杯，主要考虑到蓝山咖啡采用了较深的烘焙程度，高温很容易导致过萃，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将水温设定为86℃。若在此温度下使用V60滤杯或其他流速偏快的滤杯，则容易造成萃取不足；而Kono的肋骨少且短，能隔绝滤纸与滤杯之间的空隙，延长水流停留时间，具备浸泡功能。综合所有冲煮参数的试验结果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最终选定了Kono滤杯。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，即三段式注水法。先用30g水闷蒸，闷蒸时间30s；第一段以小水流绕圈注水至125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水至225g结束萃取，总萃取时间（含闷蒸）为2'00。
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