许多人因为连锁店的深烘咖啡而将“苦”与“焦”划上等号，其实一款品质优良、烘焙得当的曼特宁并非如此。本文从曼特宁的名称由来、苏门答腊产区环境、独特的湿刨处理法，到Ateng与TimTim品种差异，再到G1等级的三次手选标准，逐一展开说明。同时分享前街咖啡对曼特宁的烘焙思路、冲煮参数与风味表现，帮助你重新认识这款经典咖啡，并找到适合自己的饮用方式。

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受连锁品牌深烘焙豆的影响，很多人一提到咖啡就想到苦味，甚至经常喝到焦糊感，于是对深烘豆敬而远之。对此曼特宁大概要喊冤：虽然市面上多数曼特宁确实走深烘路线，但它远没有传言中那么可怕。

一杯好喝的曼特宁，既依赖生豆本身的品质，也考验烘焙师的技术。如果深烘程度拿捏得当，曼特宁会呈现雪松、甘草、黑巧克力般的浓厚气息，口感饱满扎实，并伴有淡淡的木质香。

尽管曼特宁的风味走向与当下流行的花果调咖啡差别明显，它依旧是“咖啡中的经典”。仍有大量爱好者钟情于它醇厚的质地，因为它的表现始终稳定、沉稳。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的热销豆单中，来自印尼PWN公司的黄金曼特宁就长期受到欢迎。

曼特宁咖啡的名字从何而来

相传二战期间，一名日本军人在印尼苏门答腊岛的一户人家喝到一杯难忘的好咖啡，便询问这是什么咖啡。由于语言不通，屋主误以为对方在问自己是哪里人，于是回答“曼特宁”（Mandheling）族。

战争结束后，这位军人始终惦记那杯咖啡，便设法将苏门答腊岛的阿拉比卡豆引入日本，并在日本市场大受欢迎。为了方便记忆，便用“曼特宁”来命名苏门答腊岛种植的阿拉比卡咖啡，曼特宁从此声名鹊起。

曼特宁咖啡的种植产区

苏门答腊岛位于印尼西部，整体海拔不算高，阿拉比卡多种在600～1200米的山区。目前精品级曼特宁主要出自林东产区与伽佑山产区。

苏门答腊岛水资源充沛，气候常年温暖，但当地多雨、台风频繁，难以满足日晒所需的好天气；加上经济条件有限，也负担不起成本较高的水洗方式，于是发展出了极具地方特色的湿刨法。

湿刨处理法有什么特点

传统水洗处理往往需要1～3周，而湿刨法的周期短得多，几天就能走完全部流程。湿刨法会先去除咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后晾晒，在半干状态下剥去羊皮层，再继续晒干，含水率降到12%即可打包、挑选、分级。

湿刨看似省时，但若控制不严，在印尼湿热的环境里极易受潮发霉。除苏门答腊外，印尼的苏拉威西和巴布亚新几内亚也广泛采用这种方式。原因在于印尼属热带雨林气候，空气湿度高达70～90%，无法靠长时间日晒干燥生豆，而水洗成本又偏高，咖农只能摸索出这种半水洗方案。虽然各环节时间大幅缩短，但脱去羊皮层后的生豆仍会吸收湿热空气中的水分，因此曼特宁往往带有木质、草本与香料的沉静气息。

曼特宁咖啡的风味特点

从上面的故事可知，曼特宁特指印尼苏门答腊岛种植的阿拉比卡咖啡。该地区主要栽种Ateng与TimTim两个品种。

是不是觉得这两个名字很陌生？其实TimTim就是蒂姆（Timor），一种带有罗布斯塔血统的阿拉比卡；而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），由卡杜拉与蒂姆杂交而来。

这些品种的优势在于抗病、抗虫能力更强。在印尼温暖潮湿的环境里，病虫害同样活跃，因此植株本身需要比高海拔产区更强的抵抗力。

通过与罗布斯塔杂交，植株获得了少量罗布斯塔的高抗病抗虫特性，而其余阿拉比卡基因则负责打好风味底子。

由于品种中带有罗布斯塔基因，加上种植海拔不高，难以形成强烈的昼夜温差来积累更精细的风味，再叠加湿刨处理，无论是TimTim还是Ateng，曼特宁都会带有独特的草本、林木沉香与香料调性。

不同品种的曼特宁真的没差别吗？

当然有。Ateng是在TimTim基础上再杂交卡杜拉基因，因此风味更干净、甜感也更高。除了品种，从采收、干燥到品质筛选，各环节都会造成豆子之间的差异。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的曼特宁包括来自林东产区的曼特宁，以及来自PWN公司的黄金曼特宁。

两者的区别在于：前街PWN黄金曼特宁在采收与干燥处理后，至少经过三次纯手工挑选，确保规格达到18目以上，300g生豆样品中瑕疵豆少于3颗，属于最高等级G1。PWN豆色偏深绿，形状为工整的平豆。

而林东产区曼特宁的筛选流程没有PWN那样严苛细致，但风味表现足以代表印尼苏门答腊产区。

因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将林东产区曼特宁定位为“入门精选咖啡豆”与“前街口粮咖啡豆”，以100g小包装和高性价比出售，希望大家用更少的花费感受印尼产区的地域风味。

曼特宁咖啡怎么烘焙？

为了让曼特宁在保留醇厚感的同时，也能清晰展现独特的草本风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曼特宁时会在接近二次爆裂前出锅，因此属于中深烘焙。

烘焙越深，豆体内产生的二氧化碳越多。烘焙结束后，丰富的二氧化碳会持续排出，油脂也会随之外渗到表面，所以烘焙完成后的3～4天，深烘豆表面泛油是正常现象。

为了让每位朋友都喝到新鲜烘焙的咖啡，发货时100%保证咖啡豆在烘焙完成后5天内发出。

曼特宁咖啡怎么冲？

在曼特宁的冲煮上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率70%）、88摄氏度水温、1:15的粉水比，并搭配KONO滤杯。

Kono滤杯的特别之处在于，它的“肋骨”导沟一直延伸到咖啡液流出的洞口底部；肋骨位于底部且较短，与滤纸贴合度高，流速会比V60慢，因此能提升萃取率，增加咖啡的醇厚度。

具体冲煮手法：第一次注水30g，闷蒸30秒；第二段用小水流绕圈注至125g，等粉床水量下降到一半再注水，继续小水流绕圈注至225g，待全部滴滤完成，总萃取时间约2分10秒。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-林东产区曼特宁风味表现：入口有浓郁的草本香气，黑巧克力、焦糖，回甘甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街PWN黄金曼特宁风味表现：整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果与焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.