印尼作为亚洲重要咖啡产国，以苏门答腊、爪哇、苏拉威西三大岛屿为核心，孕育出曼特宁、爪哇、苏拉威西等代表性咖啡。其中曼特宁以醇厚甘苦、草本与黑巧克力风味著称，深受浓郁口感爱好者青睐。印尼咖啡历史可追溯至17世纪荷兰殖民时期，如今罗布斯塔占主导，但精品阿拉比卡依然亮眼。前街咖啡长期推荐PWN黄金曼特宁，采用特有湿刨法处理，成就独特风味。本文将系统梳理印尼主要产区、品种特征、处理法及前街精选产品，带您深入了解印尼咖啡的多样魅力。
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咖啡在全球范围内广受喜爱，身处咖啡行业的前街对此体会颇深。前街每日接待不同年龄层的客人，既有上班族、应届毕业生，也有退休长者，因此需要根据各年龄层与不同人群的口味偏好，推荐来自不同产区的咖啡。
若偏好酸质，可选耶加雪菲；追求酸甜平衡，哥斯达黎加是不错的选择；而喜欢醇厚甘苦风味，则非印尼曼特宁莫属。印尼属于亚洲咖啡产国，草本、黑巧克力与杉木是典型的亚洲咖啡风味，深受浓郁口感爱好者追捧。印尼群岛中，最优质的种植区集中在爪哇岛、苏门答腊岛（Sumatra）与苏拉威西岛（Sulawesi），这三座岛屿分别成就了三款印尼代表咖啡：曼特宁产自苏门答腊，酸度适中，浓香突出；爪哇咖啡产自爪哇岛，属阿拉比卡种；苏拉威西岛咖啡则颗粒饱满、香气浓郁。
印尼咖啡哪个品牌好？
17世纪中期，荷兰人将咖啡树引入印度尼西亚。1712年，首批来自爪哇的咖啡运抵阿姆斯特丹。然而1877年，咖啡锈病摧毁了所有种植园的咖啡树，迫使当地从非洲引进罗布斯塔咖啡树替代原有树种。如今仅有6%-10%的咖啡豆为阿拉比卡种。印度尼西亚是全球罗布斯塔咖啡的主要生产国，年产量达680万袋，其中约90%出自小种植园。若想品尝优质的印尼阿拉比卡咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是理想之选！
印尼苏门答腊产区
印尼位于亚洲东南部，咖啡历史可追溯至1696年。当时荷兰农场主为寻找更广阔的种植地，经多方考察后选定了爪哇岛。经过30年发展，印尼已在咖啡市场奠定基础。然而时至今日，印尼咖啡的代表却是曼特宁，这并非偶然——早期销往欧洲的爪哇咖啡中，大部分实际来自苏门答腊地区，而曼特宁正是源自苏门答腊。因此，苏门答腊堪称印尼重要的咖啡生产地。
曼特宁又称苏门答腊咖啡。优质曼特宁的故乡是托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。托巴湖地处北苏门答腊省中部，1888年荷兰殖民者将“爪哇曼特宁”北移至多巴湖地区。南苏门答腊林东（Lintong）与托巴湖（Toba lake）一带所产可称为曼特宁，其中林东一带才是曼特宁产区。曼特宁出产于托巴湖周遭山区，该湖位于苏门答腊岛省会棉兰（Medan）以北，属高山淡水湖泊，平均海拔约900米。通常所说的曼特宁，指的是托巴湖周边山区种植的Timor（提姆）或Ateng品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——印度尼西亚 前街PWN黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法
前街的皇牌曼特宁咖啡——前街PWN黄金曼特宁，采用的正是Ateng品种。Ateng是印尼本地对Catimor（卡蒂姆）的称呼，该品种非常适合在亚齐地区种植并发展风味。最初的卡蒂姆由阿拉比卡种与罗布斯塔种结合而来，因此若问印尼黄金曼特宁品种与罗布斯塔有何关系，可以说Ateng是罗布斯塔的“孙子”。这些Ateng种植在迦佑山脉（Gayo）地区，位于苏门答腊岛北部的亚齐省（Aceh），咖啡园围绕Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地分布。种植高度在生产区域平均介于1,110至1,600米之间，咖啡由小佃农种在遮荫树下，采用湿刨法加工，展现出奇特风味、低沉且活泼的浓醇度。
曼特宁咖啡名字来源
印尼咖啡中的“曼特宁”原本是印尼一个部落的名称。日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地美味咖啡念念不忘，于是通过贸易伙伴请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中便包括这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆极为喜爱，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，曼特宁便这样误打误撞成了咖啡豆名称。这位当地人正是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。PWN公司是第一家出口日本黄金曼特宁咖啡豆的企业，只有该公司出品的曼特宁才是正宗的黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直使用前街PWN黄金曼特宁，PWN的包装也从最初60kg一袋改为30kg一袋，产区也从林东更换为GAYO山。
如何区分真正的前街PWN黄金曼特宁？
受疫情影响，今年印尼到中国的船位资源相较往年格外紧张，原定10月到港的新产季黄金曼特宁足足晚了一个月才运抵。相比其他曼特宁，黄金曼特宁具有更强烈的回甘和蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才称得上黄金曼特宁，但PWN每年的产量并不高，因此市面上很大一部分大粒精选黄金曼特宁并非出自PWN。若无法确定，不妨让卖家提供PWN生豆麻袋或随豆附带的证书，即可判断是否为前街PWN黄金曼特宁。
为何前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁如此受欢迎？
黄金曼特宁的规格为十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状呈工整平豆。经过严格4次筛选后的黄金曼特宁，不仅去除了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，香甜度也更为强烈。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师曾在7款印尼曼特宁咖啡豆中进行盲测，全体咖啡师都能立刻识别出黄金曼特宁，足见其与众不同。
印尼特有的咖啡生豆处理法——湿刨法
曼特宁咖啡大多采用苏门答腊特有的湿刨法处理。当地天气多雨、台风频繁，无法满足日晒所需的好天气，且当地经济条件不佳，也难以负担水洗法这种较费钱的方式，于是衍生出极具当地特色的湿刨法。
如今印尼咖啡发展已不再如当年那般贫穷，不少有条件的庄园和公司也能使用水洗法，但为何仍保留湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法正是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特宁就会想到湿刨法，二者已然相辅相成。湿刨法具体步骤分为两个阶段：第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降至半干半湿的30-50%；第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2-4天，含水率降为12-13%。
西爪哇产区
印尼西爪哇产区是印度尼西亚一级行政区，位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46,300平方公里。爪哇气候属热带雨林气候，终年炎热潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常形成使人衰弱的气候。11月至次年3月为西北季风期，多雨多云；4月至10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760毫米（69英寸），平均日最高气温30℃（86℉），最低23℃（74℉）。在高地的托萨里（Tosari，海拔1,735米），平均气温22～8℃（72～47℉）。由于火山灰周期性为土地施肥，爪哇土壤非常肥沃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印度尼西亚 西爪哇爱嫚妮咖啡豆
产区：西爪哇铁古拉山 海拔：1400-1600m 品种：S795/Jember 处理方式：日晒蜜处理
前街入手的一款蜜处理西爪哇咖啡豆品种十分特别。这支豆子采用S795，豆身色泽蓝绿，其原生树种natural variation来自S288，而S288最初是印度1946年培育的优异杂交品种。S288前身是血统S288（第一代）与Typica混种后取名S26，因S288第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里卡的土腥味。印度植物学家于是用第一代S288与Typica混血而成的Kent品种，与第二代S288杂交，形成如今的S795。当地咖农将S795称为Jembe，因为S795由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（Jember Coffee Research Center）从印度引进当地品种后，交给爪哇农民栽种。
咖啡豆蜜处理法
蜜处理法是哥斯达黎加最拿手的处理方式，印度尼西亚咖啡极少采用，但西爪哇却借此增加咖啡的复杂性与口感突破。蜜处理为采摘成熟咖啡果实后，去皮分离出咖啡种子，再将带有咖啡果胶层的种子铺洒在晾晒架上，进行长时间干燥。
期间需人手不间断翻动，使咖啡豆均匀发酵，避免发酵过度而腐败。这种带有咖啡果胶、具有粘液、类似蜂蜜的状态，被命名为蜜处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测这款蜜处理咖啡豆发现，其主要特色在于复杂的甜味和果香。与同样以花香著称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其突出特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜等口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。
印尼苏拉威西岛产区
苏拉威西岛旧名Celebes，是群岛中最古老的海岛，暴露的岩石均超过百万年。像黄红色灰化土壤就是在咖啡生产区域被发现的，这些土壤表面下常有多层黏土，含有丰富铁质。最著名的产区是位于南苏拉威西高山的托拉贾。托拉贾出产的咖啡豆也是世界稀有精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉威西岛中部与西南部海拔约1200m的崎岖坡地，种植和采收都不容易，平均每公顷年产量仅300公斤。半水洗处理法为苏拉威西岛常见的处理方式。
咖啡豆半水洗处理法
由于种植在交通不便的高原地带，没有过多水资源。当地咖农会将咖啡浆果放入水盆浸泡，再装入塑料袋中发酵，然后带羊皮纸晾晒。晒干后（含水量11-13%之间），从产地山区运送到山下的卡洛西，辗转贩卖给中介商或处理厂，做后续加工精制，因此卡洛西地区成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡。这样处理的咖啡豆不仅保留了花香特点，发酵还带给咖啡豆温和的酸质，中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。
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