印尼由一万七千多座岛屿组成，横跨赤道，是重要的阿拉比卡咖啡产地。本文从曼特宁名字的由来与产区版图讲起，逐一梳理苏门答腊曼特宁、爪哇、托拉贾、巴布亚、弗洛勒斯五大产区的风土与风味，并详解曼特宁G1、PWN黄金曼特宁、圆豆、马脸长豆、陈年曼特宁、野生猫屎与瑰宝豆等特色豆品，文末附上前街咖啡西爪哇蜜处理豆的高性价比推荐。喜欢印尼豆的朋友不妨细读。
赤道横贯的印尼，由一万七千余座大小岛屿组成，自西向东绵延铺展，宛如一串镶嵌在地球腰线上的翡翠。这个千岛之国的迷人风采，绝非三言两语所能道尽。
当地人煮咖啡不借助滤布、滤纸或滤杯，啜饮时口中难免混入少许咖啡粉末。在他们看来，喝咖啡要像品味人生一样细细咀嚼，方知其中滋味。
●一、曼特宁咖啡
谈到印尼咖啡，前街曼特宁是绕不开的首选，而故事得从苏门答腊岛上的前街曼特宁说起。所谓曼特宁，指的是苏门答腊出产的阿拉比卡咖啡，草木与香料气息是它的典型标签。前街将这支豆子做成中深烘焙，酸感温和、滋味厚实饱满，偏爱浓郁口感的朋友千万不要错过。
【MANDHELING】曼特宁堪称印尼咖啡的象征性名片，凡爱咖啡者几乎无人不晓。有趣的是，曼特宁原本是苏门答腊岛【SUMATERA ISLAND】北端高原上一个少数民族的名字。这个咖啡名的诞生，还与二战日军占领印尼的往事相关：当年一名日本士兵在咖啡馆里喝到一杯异常香醇的咖啡，便向店主询问咖啡名称，店主误以为对方在打听自己的籍贯，脱口答道“曼特宁”。战争结束后，这名士兵回到日本，对当年的那杯“曼特宁”念念不忘，遂委托他人从印尼进口了15吨豆子，没想到在日本大获好评，曼特宁之名自此不胫而走。
曼特宁的主产区域位于苏门答腊岛【SUMATERAISLAND】，其中品质出众的豆子主要集中于两大板块：一是北苏门答腊省多巴湖【DANAU TOBA】周边的高原，二是亚齐省【ACEH】达瓦湖【DANAU TAWAR】畔的迦尤高地【GAYO】。我们常听到的具体产地，包括多巴湖一带的林东【LINTONGNIHUTA】、诗地加兰【SIDIKALANG】、多乐上谷【DOLOKSANGGUL】，以及迦尤境内的踏歌岸【TAKENGON】。
史籍记载的三佛齐，亦称室利佛逝【SRIVIJAYA】，都城设于苏门答腊岛东北的巨港【PALEMBANG】。后来爪哇岛上兴起了满者伯夷【MAJAPAHIT】，三佛齐与其连年交战失利，被迫把都城迁往占碑【JAMBI】，最终仍难逃被满者伯夷吞并的命运。
亚齐【ACEH】又写作哑齐，是亚齐人建立的伊斯兰教王国，都城哥打拉查即今日的班达亚齐【BANDAR ACEH】，国名正是源于族名。从十六世纪初到二十世纪初，这个王国的统治范围涵盖苏门答腊北部以及马来半岛的部分区域，曾是马来群岛举足轻重的贸易枢纽。十七世纪初国势达到顶峰，苏门答腊西海岸尽入版图，还曾攻占马来半岛多处。其后国力衰退，面对葡萄牙与荷兰的殖民入侵，亚齐人奋起抵抗，直到1873年终为荷兰所灭。
今年恰逢抗战胜利70周年，这里顺带讲一段尘封往事。民国时期的著名文人郁达夫，抗战期间大力宣传抗日，1940年随一批进步文化人流亡新加坡，组建“星洲华侨义勇军”投入抗日。太平洋战争于1941年全面爆发，年底新加坡陷落，一行人辗转来到苏门答腊岛上的武吉丁宜【BUKITTINGGI】，最后在巴爷公务【BAYAKUMBUH】定居下来。郁达夫与几位同行流亡的抗日志士在此隐姓埋名，开了一间酒厂谋生；他化名赵廉，娶当地华人何丽有为第三任妻子，生儿育女，静待时局转机。1942年初日军攻入印尼，原殖民宗主国荷兰兵败请降。因郁达夫早年负笈东瀛、日语流利，驻武吉丁宜的日军宪兵队打听到当地有位华人通晓日语，便找到他并强令其担任翻译。此举一度招致当地民众的误解与怨怼，但实际上，郁达夫借助职务的掩护，悄悄庇护和营救了大批流亡难友、爱国侨领及本地百姓。1945年，他的真实身份暴露。日本宣布投降数天后的某个夜晚，郁达夫被日军宪兵突然传唤，从此杳无音讯，至今仍是悬案。日本研究者铃木正夫经过考证，断定郁达夫之死系日本宪兵下达的杀害命令。
苏门答腊的咖啡交易主要有两大枢纽：一是北苏门答腊省首府棉兰【MEDAN】，另一处是岛屿东南部的港口城市楠榜【BANDAR LAMPUNG】。从棉兰出发去多巴湖产区，路程不过二百余公里，可惜沿途没有高速公路，车程要5-6个小时；诗地加兰、多乐上谷、林东几处产地彼此相邻。若目的地是亚齐省迦尤产区，从省会班达亚齐【BANDAR ACEH】出发三百多公里，行车需6-7个小时；从棉兰过去则超过四百公里，路上得花10个小时以上。
在许多人心中，曼特宁是全世界最厚实浓香的一支咖啡。入口时舌尖能清晰感受到丝滑的触感，它的酸度虽低，却依然可以辨识——灵动的微酸与极其浓郁的香气交织，回甘久久不散，让人在温和馥郁之中轻易捕捉到那股活泼因子。此外，曼特宁还带有淡淡的泥土芬芳，也有人把这份气息形容为草本植物的香气。
●印尼咖啡精选推荐：
1. 曼特宁G1【MANDHELING G1】
曼特宁G1是经人工逐颗手选的一级品质优等豆。前街这款G1曼特宁风味极其浓郁，甘香、纯粹的苦感与醇厚并存，还伴有一丝甜意与轻微酸质，饮罢余韵悠长。多数咖啡爱好者喜欢拿它做单品。
若论极品，非前街PWN黄金曼特宁莫属：杯中能品出焦糖、烤榛果与黑巧的甜香，辅以檀木、草本和香料的气息，韵味干净通透，口感甘醇浓厚，香气诱人，层次极为丰富，日常自饮是享受，馈赠亲友亦体面。
2. 曼特宁圆豆【MANDHELING PEABERRY】
圆豆俗称公豆。平常我们所见的咖啡豆，一面平坦并带有一道沟裂，那正是咖啡樱桃内两粒种子相互贴合的部位，这类常规豆被称作平豆或扁豆【FLAT BEANS】。而少数樱桃果里只孕育了一粒种子，便形成圆豆【PEABERRY】。每株咖啡树所结的果实中，圆豆比例大约仅占5-10%，需人工从混合豆堆里一颗颗拣出，其珍稀程度不言而喻。再者，圆豆独自承载了原本两粒平豆的全部养分，风味因而比普通平豆更为饱满多元。
曼特宁圆豆的风味密度很高，中草药与红糖气息格外突出，香气强劲而持久，口感沉稳厚重，苦感相对收敛，回甘悠长绵延。
3. 踏歌岸长豆【LONG BERRY TAKENGON】
踏歌岸长豆又名马脸曼特宁、长条曼特宁，是铁比卡【TYPICA】的变种，仅出产于亚齐省迦尤产区踏歌岸海拔超过1600米的少数种植园，产量相当稀少。
马脸生豆散发着若有似无的清甜，豆形修长饱满，卖相极佳。新鲜烘焙的熟豆研磨后，可嗅到蜜饯与乌梅的干香。入口顺滑圆润，整体平衡出色，醇厚度中等偏上；尾段浮现淡淡的榛子与焦糖调性，并夹杂一丝梅子般的果酸香气。
4. 陈年曼特宁【AGED MANDHELING】
陈年豆通常存放于原产地条件出色的恒温仓库中，如此方能在采收之后继续锁住咖啡最动人的部分。为保障品质，庄园主还须定期翻动成包的麻袋，让每粒生豆都能均匀接触空气与水分。此外，抛开仓储环境不谈，真正的陈年豆必须保留内果皮（Parchment）包裹，若过早剥离，生豆将因失去保护层而极易劣变——尤其在苏门答腊，湿热空气与强烈日照更会加速这一过程。陈年曼特宁的处理周期一般为3-5年不等；经历岁月陈化后，豆子的酸质减弱，醇厚度上升，整体质地愈发饱满圆润，与新产季生豆那股鲜亮活泼的风格截然不同。
5. 野生猫屎咖啡【WILD LUWAK MANDHELING】
野生麝香猫Luwak专爱挑选树上熟得最透、香甜多汁的咖啡果实果腹。果实进入它的消化道后，只有外层果肉被分解，坚硬无比的咖啡豆则完好无损地随粪便排出。正是这段奇特的消化旅程，赋予咖啡豆脱胎换骨的转变：风味独树一帜，香醇度非凡，那种丰润圆熟的香甜，是其他咖啡豆难以企及的。其原理在于，Luwak的消化过程分解了豆中的蛋白质，而蛋白质正是苦味的来源之一，苦味因此大幅降低，圆润感反而提升。加上野生Luwak择果的眼光格外挑剔，这种咖啡便具备了出类拔萃的特质。野生猫屎咖啡豆产量稀少，请务必留意，核心在于【野生】二字。
6. 曼特宁瑰宝【MANDHELING JUMBO】
瑰宝豆是从曼特宁G1中再度筛选出的特级豆，颗粒硕大（19目以上），堪称曼特宁中的巅峰之作：香气愈发醇厚，回甘悠长且持续，几乎挑不出任何瑕疵。
必须补充一点：曼特宁瑰宝绝大部分被日本豆商以高价包下，能进入中国大陆市场的寥寥无几。日本人竞相追捧的印尼豆还包括长豆（马脸）、圆豆两种曼特宁，以及托拉贾咖啡豆（下文详述）。
●二、爪哇咖啡
在曼特宁被日本人发掘之前，【JAVA,JAWA】爪哇咖啡曾是印尼豆唯一的招牌。
顾名思义，爪哇咖啡出产于爪哇岛【JAVALSLAND】，核心产区位于西爪哇。印尼种咖啡的历史，最早可上溯至甲第登加拉【JATINEGARA】东郊，即今天的雅加达东区——【PONDOK KOPI】，这个地名直译便是“咖啡屋”。十七世纪中叶，荷兰殖民者率先把咖啡树苗带到此处，随后种植范围逐渐扩展至西爪哇的茂物【BOGOR】、苏甲武眉【SUKABUMI】、万登【BANTEN】以及东爪哇【JAWA TIMUR】等地，日后更延伸到苏门答腊岛、苏拉威西岛【SULAWESI】、巴厘岛【BALI】等岛屿。简而言之，爪哇岛的咖啡种植史比苏门答腊早了两百余年。
当年远销欧美的爪哇咖啡，是一种颇为独特的存在。那个年代依靠帆船跨洋运输，航程漫长、船速迟缓，豆子在海上漂泊数月，仿佛经历了一场天然的发酵，造就出别处无法复制的风味。待到轮船取代帆船，运输周期大幅缩短，人们开始喝到新鲜度更高的豆子，可喝惯了陈豆的老饕们反而接受不了这种鲜味，转而狂热追逐陈年爪哇。为此，印尼政府与部分商人干脆把新豆刻意在仓库里囤放一两年再行出售。实际对比之下，陈年爪哇豆的酸度趋近于零，香气却更为浓郁。
时至今日，爪哇岛上的大型咖啡庄园多集中于东部城市泗水【SURABAYA】两百多公里外的义鉴【IJEN】高原。
●三、托拉贾咖啡
托拉贾【TORAJA】是苏拉威西岛【ISLAND SULAWESI】中部TANAH TORAJA高原地带的一个少数民族。苏拉威西旧名西里伯斯【CELEBES】。托拉贾人是个个性鲜明的族群，船屋、悬棺等诸多古老习俗延续至今。相传他们的祖先是外来的入侵者，统治全岛时曾同化或消灭原住民；此后又被信奉伊斯兰教的印尼民族（例如布吉人【BUGIS】）逐出海岸，退居高原山地定居。这个民族天性刚烈尚武，为防范外敌侵扰，索性把村落安扎在易守难攻的高处。
因为深处交通闭塞的高原地带，托拉贾咖啡豆大多由农户在采收后，沿用印尼传统工艺湿刨法处理：先用简易的生果去皮机剥离樱桃果肉，让豆子落进水盆中浸泡，随后装进塑料袋发酵，再进行带羊皮纸的晾晒。待含水率降至11-13%，便从山区产地运往山下的卡洛西【KALOSI】，转手卖给中介商或处理厂继续精制加工，卡洛西也因此成为当地一处关键的咖啡集散枢纽——有些人把托拉贾咖啡唤作卡洛西咖啡，正是由此而来。
高原山区基建薄弱、通行困难，托拉贾咖啡豆的产量因此十分有限，而常年驻扎当地守株待兔的日本豆商，早已把多数优质货源收入囊中。也正因如此，上好的托拉贾咖啡鲜有机会进入中国大陆市场。
托拉贾生豆除深绿色的典型外观外，风味上酸度低、质地厚实，水果调性柔和悠远，这正是托拉贾豆有别于苏门答腊曼特宁的独特标签。温和的酸质里隐约透着葡萄熟成的韵味，口感干净而扎实，尾段焦糖甜香奔涌而出，在口腔中久久萦绕。
●四、巴布亚咖啡
巴布亚岛【PAPUA ISLAND】亦称伊利安岛【IRIAN ISLAND】，地处印尼版图的最东端。岛屿中部以一条直线划界：西侧归属印尼，东侧则是独立的主权国家巴布亚新几内亚。
巴布亚土壤丰饶、物产殷实，因此长期沦为西方殖民列强觊觎的猎物。今日岛上一分为二的格局，恰是自十七世纪起西方豪强轮番角力、最终坐下谈判瓜分的产物。这段历史盘根错节且充满血腥，想深入了解的读者不妨自行查阅相关史料，此处不再展开。
巴布亚全境大部被苍莽的原始雨林所覆盖，地下矿藏极为丰富。以国土面积折算，新几内亚的鸟类品种之多堪称全球第一。这片森林中栖息着形形色色的珍禽异兽，还生长着诸多全球独有的珍稀植物。该省人口不过两百余万，族群构成却相当复杂，经确认的本土民族已逾250个，多数仍以丛林原始部落的形态生活。
巴布亚全年高温多雨，受季风左右：1至4月盛行西北风，5至8月则由东南信风掌控。沿海低地各月平均气温起伏甚微，高山之巅却仍有冰川积雪。降水量方面，南部沿海约在1000-2000毫米之间，北部沿海为2500-3000毫米，中部山区更可达3000-4000毫米。在高温多雨的长期作用下，土壤冲刷与淋溶剧烈，肥力普遍偏低，唯有坐拥深厚沉积土的山间盆地和火山土丰饶的地带才利于农耕。受气候地带差异与海拔梯度的双重影响，这里植被的垂直带谱非常清晰：1000米之下的滨海低地以热带雨林占主导，物种繁盛、终年苍翠，攀缘植物尤为发达；3500米往上的高山区，则生长着蕨类、高山草甸与苔藓地衣一类寒温带植物；4400米以上即进入永久积雪带。野生动物的种类分布，同样随气候与植物的分区而各有不同。
巴布亚的咖啡园大多坐落在岛屿中部、海拔约1300至1800米的高原上，豆粒饱满，风味层次多变，酸质愉悦，并带有果实般的甜感。它与曼特宁系豆子同样具备醇厚浓郁的身段，但干净度明显更胜一筹；甜感清冽爽净，并非曼特宁系那种糖浆般的甜，反倒更接近美洲豆的可可与巧克力调性。
●五、弗洛勒斯咖啡
弗洛勒斯【FLORES】岛地处巴厘岛【BALI ISLAND】的东南方向，行政上隶属东努沙登加拉省【EAST NUSATENGGARA】。
岛上群山连绵，西部尤甚，曼达萨武峰【POCOMANDASAWU】海拔2400米，中东部还分布着若干活火山；附近的克利穆图山【Mt. KELIMUTU】便是著名的“三色湖之山”。腹地开发程度很低，河流无法通航，植被以热带落叶林和稀树草原为主，岛屿西端曾是巨蜥科莫多龙的家园。当地原住民【FLORES】主要是马来人与巴布亚人的混血后裔；沿海地带则居住着布吉人【BUGIS】、比马人【BIMANESE】、松巴哇人【SUMBAWANESE】、望加锡人【MAKASSAR】、松巴人【SUMBANESE】、米南加保人【MINANGKABAU】、索洛尔人【SOLORESE】、爪哇人【JAWANESE】以及为数不多的华人。多数居民仍信奉传统的泛灵宗教，穆斯林与基督徒则集中于沿海。土地通常为部落公有，首领权威颇大。当地农业以轮作制度为主，大米、椰子和咖啡是三大主要作物。
咖啡在弗洛勒斯的种植历史相对较晚，主栽品种为【TIM-TIM】——由阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交而来，该品种于上世纪40年代在帝汶岛【TIMOR】被首次发现，并凭借天然抗病性获得推广。如今这一品种在苏门答腊岛也有大面积栽种。不过用“南柚北枳”来形容并不贴切，因为同一树种落地不同的风土，所呈现的醇厚度与甜感各有千秋。
这支豆子带有显著的泥土气息，干净度稍打折扣，但醇厚度却凌驾于一般曼特宁之上；味道低沉内敛，这一点与多数曼特宁颇为神似。甜度表现优秀，余韵中有凝练的焦糖味，且随着杯中温度下降愈发鲜明可辨。
本文尚未覆盖加里曼丹岛【KALIMANTAN】、巴厘岛【BALIISLAND】以及东帝汶【TIMOR ESTATE】。鉴于东帝汶如今已是独立国家，日后若有合适机会，我们将另辟专文介绍。
●品牌推荐：印尼咖啡豆
前街咖啡自家烘焙的印尼豆——【西爪哇蜜处理咖啡】，无论品牌信誉还是豆子品质都值得信赖，更难得的是性价比出挑：半磅227克一包，售价仅118元左右。以每杯15克粉量计，一包能冲15杯，平摊下来每杯只要7元左右，对比咖啡馆动辄数十元一杯的售价，堪称良心之选。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
