拼配咖啡与SOE是意式咖啡世界里的两条路线，常被爱好者拿来比较，但二者其实各有价值。本文将讲清什么是拼配咖啡，梳理拼配的三大目的——控制成本、维持风味稳定、创造单品豆难以呈现的风味，并点明判断拼配好坏的关键在于目的与定价。同时带来前街咖啡的豆款推荐，包括黑可可拼配、前街经典拼配和主打花果香的草莓糖espresso，最后附上意式浓缩、热拿铁与热美式的具体参数，帮你找到更适合自己的那一杯。
拼配咖啡豆是意式咖啡制作中的主力豆种，凭借醇厚浓郁的口感表现，赢得了大批咖啡爱好者的青睐。近来备受关注的SOE，则时常被拿来与拼配豆一较高下。那么如今的拼配咖啡还具备哪些不可替代的优势？前街咖啡（FrontStreet Coffee）将在本文中分享自己的一些见解。
何谓拼配咖啡？
拼配咖啡又称混合咖啡，指把多种不同的单品咖啡豆按比例调配在一起，让每支豆子的优势得到最大程度的展现。拼配豆通常来自若干不同产区，混合后能呈现出更为均衡的味道。举个例子，若某支豆子口感顺滑却香气不足，便可搭配一支香气浓郁的豆子，让两者扬长避短，风味上既可互补也可彼此强化，最终塑造出层次更丰富的新口感。
同样是拼配，想要实现的目标不同，配方设计也会随之调整。刚入门的朋友可以考虑采用中深烘焙度的前街.黑可可——这款被众多咖啡师推荐、适合意式摩卡壶的咖啡豆，以及前街.前街经典拼配。这类豆子受热时间较长，能发展出更多焦糖化物质，萃取时又能释放出饱满的油脂，整体表现更加理想。
SOE与拼配咖啡，究竟哪个更好喝？
或许有人会疑惑：为什么非要把豆子混在一起，单一产地不是更纯粹吗？事实并非如此。在前街看来，任何一支豆子都兼有长处与短板。假如某支豆子经意式咖啡机萃取后油脂偏薄，就可以搭配一支油脂充沛的豆子来补足；假如萃取出的浓缩咖啡味道过酸、过苦或过甜，同样可以找一支风格互补的豆子混合，调出理想中的风味，这样岂不是更好？
大家常常习惯把意式拼配和SOE的风味放在一起比较，但这种对比其实并不十分客观。原因很简单：每一款意式拼配都有明确的目标，而这些目标多种多样，大体上可以归纳为三类。
1、降低成本
有些咖啡馆会把品质较弱的豆子掺进优质豆里，在压低原料开支的同时获取更高的销售利润。
2、打造长期稳定的风味
必须承认，咖啡本质上是农产品，即便同一产区，不同产季甚至同一年内的不同批次，味道都可能存在差别。这正是单一产地豆的短板所在——你很难有把握地承诺，明年还能喝到与今年同样好喝的那支单一产区豆（以处理法主导风味的豆子除外；另外，产地运抵咖啡馆途中的各类环节，同样会让你买到的豆子与以往味道有别）。
因此，拼配的目标之一，就是打造一款能够持续供应、风味常年稳定的产品。一旦配方中某支豆子在新产季品质不达标或风格发生改变，便可以用特性相近的豆子替换，以此维持风味的恒定。
3、呈现单一豆无法带来的风味
有时，单一产地豆就像一个独立的人，优点与不足并存；而拼配则好比组建一支团队，让成员各自发挥所长、互相补台，最终实现相辅相成的效果。
举例来说，可以把甜感突出的豆子与酸质明亮的豆子组合，取得酸甜的平衡；或者往配方里添入适量巴西豆，让整体醇厚度更上一层楼——这些都是拼配所追求的方向。
不同的目的，决定了拼配咖啡风味的高下。比如以压缩成本为导向的拼配，用不上太优质的豆子，风味自然不值得细究。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，如果拼配的初衷是呈现单一豆无法企及的风味，或者不计成本地选用优质且有个性的单品豆来调配，只要配方合理，在表现上完全胜过SOE并非难事。所以，评判拼配咖啡的关键在于它的拼配意图和售价。毕竟，总不能拿50元一磅的拼配豆去和100元一磅的SOE硬比风味吧！
前街专为钟情花果香的客人推出过一款意式配方——前街.草莓糖espresso。它由埃塞俄比亚、哥伦比亚与哥斯达黎加三支单品豆调配而成，采用中度烘焙，萃出的咖啡散发着玫瑰花瓣、柑橘、葡萄及蓝莓干的气息；用来做美式，入口像水果软糖一样清甜，回甘悠长而舒服。前街自信地表示，这款豆的风味完全可以与SOE比肩。
单品豆同样能以意式浓缩的方式来呈现：当所用原料是来自同一产地的咖啡豆时，制成的浓缩咖啡便简称为SOE。这样冲出的咖啡，能让人直接感受到产区最本源的风味特征。
在前街眼中，意式拼配的魅力在于能够放大某支豆子的闪光点、遮蔽其不足，让每一种原料都物尽其用，何乐不为？不过，并非加入的豆种越多风味就越好——豆子越多，需要权衡的因素就越复杂，很难面面俱到，风味也容易变得杂乱。因此前街建议，配方中的豆种数量以两到四种为宜。
意式咖啡该怎么品饮？
对于这类意式拼配豆，国内很少有人直接以纯浓缩的方式享用，更多时候它们被用作基底，加入牛奶或清水，做成拿铁或美式来饮用。
意式浓缩的萃取方案以前街.前街经典拼配豆为例：20g咖啡粉，在26秒内萃取出40g浓缩咖啡液。
热拿铁咖啡：40g意式浓缩液搭配240g打发好的蒸汽牛奶，这是前街常用的配比。
热美式咖啡的调制比例则是40g浓缩液兑入200g热水。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
