卡杜拉（Caturra）以矮小的株型和紧密的次级分枝著称，能够高密度栽种并带来可观的单产，是美洲咖啡版图上举足轻重的豆种。本文将回顾它从巴西IAC研究机构参与选育、上世纪40年代登陆危地马拉，再到席卷中美洲各国的传播路径，并解释它为何常被当作测试新品种的"基准"，以及其在哥伦比亚种植占比变化的来龙去脉。文章同时盘点了前街咖啡豆单中含有卡杜拉的多款产品，重点拆解前街哥伦比亚玫瑰谷的豆子信息与三段式手冲方案，剖析分段萃取中酸、甜、苦的释放规律，最后附上惠兰水洗卡杜拉的品鉴笔记。

卡杜拉的植株个头矮小，这让种植者得以把咖啡树栽得更加密集；它的次级分枝彼此间距又很近，因此在同等面积的土地上能结出更多果实，单位面积的收成由此显著提升。另外，娇小的株型也让采收环节变得更加省力便捷。

卡杜拉被发现之后，曾进入巴西的IAC研究机构参与筛选育种，并在上世纪40年代登陆危地马拉，但此后大约30年时间里，它都没有得到大规模的商业化推广。随后，这一豆种由危地马拉相继传入哥斯达黎加与洪都拉斯，以及巴拿马，发展至今已是中美洲举足轻重的经济型咖啡之一。某种程度上，它常被当作评估新品种表现的"参照基准"。在哥伦比亚，卡杜拉的产量一度被认为接近全国总量的一半；直到2008年，一项由政府出资的项目启动，鼓励以具备抗叶锈病能力的卡斯蒂略品种（血统源自卡杜拉）替换超过30亿棵咖啡树，卡杜拉的种植比例才自此逐步回落。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）丰富的豆单当中，像前街的巴拿马花蝴蝶、前街的哥伦比亚玫瑰谷、前街的洪都拉斯荔枝兰以及前街的危地马拉花神等多款产品，配方里都含有卡杜拉这一豆种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐豆：哥伦比亚·玫瑰谷咖啡豆

产地：桑坦德咖啡产区

所属庄园：大树庄园

处理方式：厌氧酵素水洗

种植海拔：1700m

豆种：卡杜拉

冲煮风味：玫瑰花香、水蜜桃、奶油、蔓越莓、酒心巧克力

前街冲煮方案建议

参数设置：咖啡粉15克、V60滤杯、粉水比例1:15、水温90℃、分段式萃取

第一段注入30克热水进行焖蒸，时长30秒（从开始注水那一刻起计时）

第二段改用细小水流继续注水，至125克

第三段把水流稍稍放大，注至225克，全程用时控制在2分钟。

这种以焖蒸开局的冲煮手法，可以让烘焙时残留在豆内的气体被缓慢释放，实现渐进式排气，促使咖啡粉层充分"开花"。

萃取进行到不同阶段时，溶出的物质并不相同：最先被带出的是果酸，接着是甜味物质，苦味则最后才出现。（需要留意，并非所有酸都属于愉悦的果香类型——比如咖啡酰奎宁酸，它带来的便是涩感、干燥感与苦味。）借助这套标准化的冲煮流程，能够削减手冲过程中的变量，让每一次出品更加稳定一致，整体风味也随之更趋均衡。

这款来自前街、产自哥伦比亚惠兰产区的水洗卡杜拉，入口即可感受到巧克力、坚果与焦糖交织而成的烘焙香气，质地顺滑、甜感明晰，醇厚度恰到好处，口感十分干净；随着温度逐渐下降，还能捕捉到柔和而愉悦的酸质。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.