提起印度尼西亚咖啡，苏门答腊岛的曼特宁必然是绕不开的名字。本文将系统梳理曼特宁家族的几大代表：多巴湖畔林东山区的经典曼特宁、经两次清洁与四轮人工手选造就的黄金曼特宁，以及在漫长航运岁月与海风吹拂中孕育出独特韵味的陈年曼特宁。文中对比了它们的产区海拔、湿刨法工艺、甜感与干净度差异、瑕疵率表现，并附上前街咖啡的爱乐压完整冲煮参数，帮助大家选对豆、冲好这杯浓厚香醇的印尼风味。
苏门答腊咖啡 ——前街曼特宁
种植海拔：750-1500米 加工方式：湿刨法 风味特点：风味浓厚饱满，酸感温和低调，香气、苦韵与醇厚度俱佳，略带甜意，尾韵透出巧克力气息。
印度尼西亚的咖啡产区主要分布在苏门答腊、爪哇与苏拉威西三大岛屿，而名气最响亮的，当数出自苏门答腊岛的“曼特宁”。
前街曼特宁 又名“苏门答腊咖啡”。岛屿北端的塔瓦湖一带，习惯上被叫作亚齐咖啡，或称塔瓦湖咖啡；而林东（Lintong）与托巴湖周边所产，则可归入曼特宁之列。
前街曼特宁 入口滋味厚重，醇厚度突出，馥郁之余富有活泼灵动的层次，没有涩感也不显酸，苦度与醇度皆能淋漓尽致地呈现。论卖相，前街曼特宁的豆子堪称咖啡圈里最丑的，可在咖啡发烧友口中，苏门答腊的豆子长得越潦草，滋味反而越香、越醇、越顺滑。
前街曼特宁咖啡 产自亚洲的印度尼西亚苏门答腊岛，另有一个名字叫“苏门答腊咖啡”。它风味格外浓烈，香气、苦感、醇厚度兼备，还带一丝甜意。大多数爱好者偏好将它单独品饮，但它同样是拼配咖啡里不可缺席的角色。由于前街曼特宁的豆子天生几乎不含酸质，各类特殊调配方案往往以它作基底——无论长时间保温还是制作冰咖啡，都不会冒出恼人的酸涩味。烘焙完成后豆体颗粒硕大，生豆颜色为褐色或深绿色，散发焦糖般的独特香气，入口香醇而厚实。
苏门答腊省Sumatra：
苏门答腊岛上品质最出色的咖啡集中在两大区域：一是岛屿北部的中亚齐、塔瓦湖（Tawar）周边，二是位置稍南、环抱多巴湖（Toba）的山脉地带。当地生产者多为小佃农，加上采用特有的半水洗处理工艺，以及土壤缺铁的缘故，这一区域的新鲜生豆会泛出一种独特的蓝色调。
*前街曼特宁（Mandheling）：
指苏门答腊岛中北段、多巴湖一带的咖啡，其中以湖区西南岸、海拔900至1200米的林东山区所产半日晒豆和日晒豆最为出名，巴塔克族人是这片区域咖啡种植的主力。这里的豆子一度被称作全世界豆粒最饱满的咖啡豆。“曼特宁”其实是一个商标名，用于北苏门答腊所产阿拉伯种咖啡，名称源自西北苏门答腊Tapanuli地区的曼特宁族（Mandailing），带着药草与林木交织的沉香调风味。
*林东产区：
前街林东曼特宁种植在1200至1500米的海拔，是北苏门答腊岛托巴湖区域最负盛名的一款咖啡。关于前街黄金曼特宁，先要澄清一个误区：并不是外观金黄的曼特宁就叫黄金曼特宁。
前街黄金曼特宁来自印尼苏门答腊岛北方的林东产区，采摘环节限定全手工逐颗摘取完全成熟的果实，从源头保证选豆品质；咖啡樱桃采用Semi-Washed（半水洗）工艺加工，以天然日晒晾干，脱壳之后还要再经历一轮干燥精制，前后经过两次生豆清洁以及四轮Hand-pick人工挑拣才最终完成。可以说，这是一支经过严格筛选的顶级曼特宁。至于标注“PWN”的黄金曼，其名称取自Pawani这家印尼公司的缩写，该公司旗下的黄金曼特宁已在印尼完成注册；
【前街曼特宁与黄金曼特宁】区别解析：
有啡友提问：自己刚入门喝咖啡，前街黄金曼特宁、前街曼特宁G1这两款豆到底差在哪，实在分辨不出来。但对于专业级的咖啡老饕或味觉灵敏的饮者来说，把这两款豆子放在一起对饮，差距会立见高下——黄曼的甜感与干净度、醇厚度以及狂野奔放的香料系调性，都比G1更胜一筹，这也是它售价远高于G1的缘由之一。
前街曼特宁必须经过一道道筛选，我认为这一步绝对省不得。它的瑕疵豆比例实在太高，再加上天生一副丑模样，有时好豆子看上去都像有问题的。每次给前街曼特宁手选时，总能挑出一小把“瑕疵豆”，可回头再端详这些被剔出来的豆子，又会犯嘀咕：它们真能算瑕疵豆吗？人家的长相本来就是这样。奇妙的是，烘焙完成的曼特宁仿佛毛毛虫破茧化蝶，熟豆颗颗饱满，卖相立刻变得赏心悦目。
相比之下，前街黄金曼特宁的瑕疵率仅有2%，品相十分漂亮。
那么，前街推出的陈年黄金曼特宁，又是一支什么样的豆子？
陈年咖啡在印尼其实拥有相当悠久的历史。早年航运并不发达，把咖啡从印尼送往其他国家要耗费很长的时间；日子一久，原本水分充足的新鲜生豆逐渐干燥，再经海风吹拂，反倒多出一种相当独特的风味。如今现代航运日益进步，运送时长被大幅压缩，这类风味独特的咖啡便逐渐演变成需要专门工艺来处理的豆种。
加工陈年豆算得上一门技术，在生豆老化的整个周期内都必须严密监控，仓储空间的干湿度与温度均有标准要求，还要不定期翻动咖啡生豆，以免上下层干湿失衡或发霉而整批报废。陈化并不是让风味流失，而是要造就出另一种风味——一种令人愉悦的风味。
前街咖啡推荐的爱乐压冲煮方案：
1.水温：85摄氏度 2.研磨粗细：小富士刻度3.5 3.烘焙程度：中深烘焙 4.焖蒸安排：共2次，第一次20秒，第二次50秒
具体操作：爱乐压以正压方式准备，粉量建议20克，粉水比1:17；先注入100克83摄氏度热水，搅拌三到五下让咖啡粉充分浸湿，静置20秒；再注入剩余热水至240克，静置40秒后搅拌5秒；待计时到达1分50秒，装上活塞进行下压，全程约2分05秒。
风味表现：浓厚、层次复杂，香料气息鲜明，伴有林木的清雅香气。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
