说到传奇咖啡，牙买加蓝山必然名列前茅，可市面上印着“蓝山”字样的豆子未必都是真身。本文以前街推荐的一款精品蓝山为切入点，厘清“蓝山风味”“牙买加咖啡”与“牙买加蓝山 No.1”之间的层级差异，讲明蓝山的得名缘由与1500、3000、5000英尺三级产区划分，并回溯1728年咖啡登陆牙买加后的产业沉浮：从686家庄园的鼎盛，到飓风重创、政府出售庄园，再到CIB成立、法例颁行，以及唯一保留国有身份的华伦佛庄园（Wallenford）如何以严苛品控守护国宝级声誉。文中还解读认证商标体系与防伪举措，帮你认准一杯正宗蓝山。
手冲单品咖啡推荐——前街精品咖啡豆：牙买加蓝山No.1
品名：牙买加蓝山 克里夫顿庄园 No.1 Blue Mountain Clifton No.1
烘焙度：中深焙 ●●○○○
处理方式：水洗法
产地：牙买加 Jamaica
产区：蓝山 Blue Mountain
庄园：克里夫顿庄园 Clifton Estate
海拔：1310米
品种：铁比卡 Typica
等级：No.1
风味特点：焦糖、奶油、太妃糖、巧克力、坚果
前街蓝山咖啡——
常喝咖啡的人，多半都听说过蓝山咖啡的大名，也清楚牙买加蓝山的品质有多出众。可我们平日喝到的“蓝山”，果真是真身吗？
“蓝山风味”——这几个字只代表这杯咖啡喝起来接近蓝山（甚至可能并不相像），豆子里或许连一粒真正的蓝山豆都找不到。
“牙买加咖啡”——前街这款蓝山产自牙买加，不过牙买加出产的咖啡，并不就等于蓝山咖啡。
“牙买加蓝山咖啡”——这才是真正意义上的牙买加蓝山。而想冠上牙买加蓝山 No.1的头衔，还得满足更多条件。
“蓝山”之名的由来
蓝山山脉坐落在牙买加岛的东部，依偎着加勒比海。每逢晴朗的日子，阳光洒向湛蓝的海面，山峰便映出海水的粼粼蓝光，“蓝山”之名由此而来。这里坐拥肥沃的火山土壤，空气清新宜人，气候湿润，全年雾气弥漫、雨水丰沛。得天独厚的环境孕育出闻名世界的蓝山咖啡珍品，也缔造了世界咖啡中的价格之最。
蓝山山脉所产的咖啡分为三个层级：高山咖啡（Jamaica High Mountain）、牙买加咖啡（Jamaica Low Mountain or Jamaica Supreme）与蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。栽种高度低于1500英尺的归为牙买加咖啡；处于1500至3000英尺区间的称作高山咖啡；唯有长在3000到5000英尺的豆子，才有资格冠名蓝山咖啡。售价方面，蓝山咖啡可达到高山咖啡的数倍。蓝山咖啡内部又细分为No.2与No.1，其中No.1便是最高等级。
能够出产顶级牙买加蓝山 No.1的庄园，目前主要有Wallenford、Mavis Bank、Old Tavern、RSW Estate等几家。其中，Wallenford是唯一身份特殊的牙买加国有处理厂。蓝山咖啡的法定栽种范围被限定在3000至5000英尺，Wallenford Estate只选用种在海拔逾4000英尺的蓝山豆来加工。其出品的蓝山咖啡更获“Superior Quality”的美誉。在全世界资深咖啡玩家对各牙买加蓝山庄园的横向比较中，论品质管控、稳定发挥、名气与风味，Wallenford Estate都稳居第一。
Wallenford蓝山No.1的味道究竟如何？普遍的评价不外乎：微酸、回甘、香气醇厚而不苦涩，品质卓越，饮罢余韵萦绕，令人久久难忘。
华伦佛庄园No.1牙买加蓝山咖啡（Wallenford estate jamaica blue mountain coffee）
前街 这款牙买加蓝山散发着幽幽清甜的香气，酒香般的醇厚口感，向来深得日本咖啡行家的青睐。它产量稀少，是精品咖啡的标志性代表，也位居全球最贵咖啡之列。不过，并非牙买加出产的每支咖啡都能挂上蓝山标章——必须通过牙买加咖啡管理机构的认证，出自蓝山指定的行政区并达到规定海拔，方可获得蓝山认证。本款豆子来自老字号华伦佛（Wallenford）水洗处理厂，呈现典型蓝山那种淡雅清甜的风味。（桶装蓝山以中浅焙展现近乎无瑕的完美平衡，入口爽朗利落，余韵绵长）
1728年时，咖啡首次被引进牙买加栽种。得益于当地适宜的土壤、气候与光照条件，这里的咖啡品质格外出众，种植范围随后由圣安德鲁斯一带扩展到更多区域。
1737年时，牙买加的咖啡年产量已攀升至83000磅。
此后约40年间，大批私人庄园主陆续涌现；至1800年，牙买加从事咖啡种植的庄园已达686家。
然而农奴买卖使人工成本急剧上涨，庄园主不堪重负，到1850年，咖啡庄园数量已缩减至186家。
1900年前后，牙买加政府推出了首个咖啡质量标准，却遭到大批私人庄园主的抵制，最终未能落地执行。
此后因为缺少质量标准的约束，蓝山咖啡出口品质良莠不齐，国际声誉大受损伤。到1943年，蓝山咖啡的重要进口国加拿大干脆宣布拒绝进口。
牙买加政府在1944年终于意识到，蓝山咖啡产业必须加以规范，于是重新提出了三条产业规范建议：
1.对蓝山咖啡豆实行集中加工；
2.建立蓝山咖啡的质量标准；
3.组建CIB，专门负责市场组织、行业管理及出口监督事务。
1948年，大名鼎鼎的牙买加咖啡局CIB正式宣告成立，牙买加政府同时立法通过《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》。CIB的核心使命，就是借助管理监督提升蓝山咖啡品质，让蓝山咖啡重获全球声誉。
也正是在这部法例中，蓝山咖啡的定义被严格界定：
1.授权Wallenford等4家法定咖啡庄园统一集中处理蓝山咖啡豆，以此确保品质；
2.只能生长于蓝山地区海拔3000到5000英尺的地带；
3.出口时划分等级：No.1/No.2/No.3/圆豆。
自1960年起，部分管理职能被授予历史最悠久、且是唯一国有的蓝山咖啡庄园——Wallenford Estate。Wallenford庄园自此成为CIB的代名词，承担起改进蓝山咖啡品质、出台管理规则、推动产业革新等多重使命，庄园负责人同样由政府部门委派。牙买加出口的全部蓝山咖啡统一命名为：Wallenford Estate Jamaica Blue Mountain Coffee，这正是最高等级的蓝山咖啡。
在全世界资深咖啡爱好者的眼中，Wallenford Estate自1827年算起已有近300年历史，是牙买加境内资历最老的蓝山咖啡庄园。牙买加最早栽种蓝山咖啡的，正是这座Wallenford庄园，它被授予国宝级头衔——Wallenford Blue Mountain Coffee，代表最高等级的蓝山咖啡。其产量有限，历来多为皇室贵族所挑选，身价不菲。如今的Wallenford，是牙买加最稳定、最令人放心的蓝山咖啡加工庄园，凭着极其出色的蓝山咖啡品质享誉全球。
牙买加以出产蓝山咖啡享誉全球，却又地处加勒比海之滨，屡屡遭受飓风侵袭。上世纪40至50年代的几次飓风，令牙买加绝大多数蓝山庄园遭到毁灭性破坏，咖啡树、庄园设备及道路的损失，远非庄园主所能承担。为重振蓝山咖啡的产能，政府决定对蓝山庄园实施扶持与出售，日本、英国等国的咖啡投资商由此幸运地取得了牙买加多数蓝山庄园经营权。尽管如此，牙买加政府并未彻底放弃对这一国宝级产业的保留权力——在多数庄园被出售、私营化的同时，唯有WALLENFORD ESTATE被留了下来，交给牙买加政府直接运营管理。它的品质管控流程最为严苛，不盲目追逐商业化运作，而是把捍卫蓝山咖啡的声誉视为己任。
1.牙买加咖啡局的官方注册Logo，负责对出口的牙买加蓝山咖啡进行认证检验；
2.牙买加咖啡局CIB注册在案的BLUE MOUNTAIN COFFEE?商标，用于标示正宗蓝山咖啡的外包装；
3.WALLENFORD COFFEE COMPANY的注册商标，出现在WALLENFORD（华伦佛）蓝山咖啡的外包装上。
随着牙买加蓝山咖啡名扬四海，各国纷纷引种这一豆种，市场上随之涌现出大量冒牌的“蓝山风味”咖啡，正宗蓝山的卓越声誉受到严重冲击。近年来，牙买加政府大力倡导蓝山咖啡留在本土完成烘焙、以原包装形式出口，而非输出生豆，以此抵御仿冒品的侵袭。这一举措的关键意义在于：牙买加咖啡局得以监控蓝山咖啡出口的全部环节，确保其纯正度与高品质。
WALLENFORD独有的牙买加国有背景，让政府赋予它更多使命，包括：
1.与CIB（Coffee Industry Board，咖啡产业局）一同管理并规范牙买加蓝山咖啡的品质；
2.带动牙买加境内全部蓝山庄园推行管理层面的革新。
事实上，CIB设在WALLENFORD内部的，正包括部分蓝山咖啡品质监管职能。举例来说，业内有一个共识：能拿到WALLENFORD的蓝山No.1进口配额，就等同于CIB发放给对应国家或企业的配额指标。
Wallenford庄园只挑选品质最出色的蓝山咖啡果来加工，其品控流程的严格程度尤为突出。在各大咖啡老饕对牙买加所有蓝山庄园的评价里，无论品质管控、稳定程度、名气还是风味水准，Wallenford都属顶尖。
在蓝山一带，蓝山咖啡的法定产区范围是3000至5000英尺，而Wallenford仅采用长在海拔逾4000英尺处的咖啡果。更值得一提的是，在牙买加仅有的四家法定蓝山咖啡处理厂中，Wallenford与Mavis Bank、Silver Hill、Moy Hall合计占据了牙买加蓝山咖啡90%的出口量。其中，Wallenford和Moy Hall出品的蓝山咖啡，更被冠以“Superior Quality”（绝对品质）的美名。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
