哥伦比亚咖啡在精品市场上一直备受青睐，无论是水洗处理的前街哥伦比亚慧兰，还是特殊处理的前街花月夜，都拥有出色品质。许多咖啡爱好者喜欢在家手冲前街哥伦比亚咖啡豆，其中不乏刚接触手冲的新手。本文前街咖啡将系统科普哥伦比亚咖啡的种植条件与风味特点，并以水洗处理的前街哥伦比亚慧兰咖啡豆为例，详细讲解水温、研磨度、粉水比与冲煮手法四大要素，给出V60滤杯的具体冲煮数据，帮助大家轻松冲出一杯坚果巧克力调性的好咖啡。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
提到哥伦比亚咖啡，想必各位都不觉得陌生，它在精品咖啡圈里频繁亮相。不管是水洗方式处理的前街哥伦比亚慧兰咖啡豆，还是经过特殊处理的前街花月夜咖啡豆，风味表现都相当出众。正因如此，大量咖啡爱好者会选择在家亲手冲煮前街哥伦比亚咖啡豆，其中也有不少是刚刚开始接触手冲的新朋友。下面这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家了解一下前街哥伦比亚咖啡具备哪些特点，以及建议采用的手冲参数。
哥伦比亚咖啡的种植环境
咖啡豆归根结底属于农作物，它的风味表现与产区的种植条件密不可分。地形、海拔、气候以及土壤等因素，都会左右咖啡豆最终的风味走向。而哥伦比亚的产区条件，可以说占尽了天时地利。
根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的了解，哥伦比亚地处南美洲西北部，与中美洲的巴拿马相邻。该国位于热带，气候随地形变化而不同，境内覆盖着大量火山土壤，年降水量在2000至3000毫米之间，气温温和，空气湿度较高。这种多样化的气候条件，使得前街哥伦比亚咖啡全年都有收获期。东部平原南部以及太平洋沿岸属于热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地则属于亚热带气候，西北部为热带草原气候。年均气温在15.8至20.5摄氏度之间，咖啡产区的平均温度则介于18℃到22.5℃。
正因如此，哥伦比亚既是全球最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是最大的水洗咖啡豆出口国。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店引入的前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆，采用的就是水洗处理方式。水洗处理的特点在于能够最大程度凸显咖啡豆本身的风味，让口感更加干净清爽。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以这支前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆为例，为大家说明建议的手冲咖啡参数。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚慧兰咖啡豆
国家：哥伦比亚
产区：慧兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗处理
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
如何手冲冲煮前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，想要冲好一壶咖啡，主要从四个方面着手：水温、研磨粗细、粉水比以及冲煮手法。
1、水温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮不同烘焙度的咖啡豆时，会选择不同的水温。烘焙过程中，咖啡豆内部的物质会随着烘焙程度加深而有所流失，因此深度烘焙的咖啡豆为了避免萃取出过多杂味，通常会降低水温。中浅度烘焙的豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用90-91℃的水温；中深烘焙的咖啡豆，比如前街pwn黄金曼特宁，则建议使用87-89℃的水温。
以这款前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆来说，它的风味以坚果和巧克力为主，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出这一特点，会采用中度烘焙来处理它，因此冲煮水温会控制在88-91℃。
2、研磨度
研磨度指的是咖啡颗粒的大小，它会影响咖啡与水接触的时间。咖啡粉磨得越细，相同时间内水能萃取出的物质就越多，但过细容易导致过萃；反过来，研磨度越粗，相同时间内萃取出的物质较少，但过粗则容易造成萃取不足。
另外，每个人使用的研磨机各不相同，参数自然也不一样。这里前街建议大家购买一个20号杯测校正筛网，筛网孔径为0.85毫米。称取10克咖啡豆，先调整到大致合适的研磨度磨成粉，再倒入筛网中过筛，对筛出来的咖啡粉进行称重（必须筛到没有咖啡粉能再通过筛网才算完成）。
筛出通过率为80%（即10克粉能筛出8克）时，对应的是中浅烘焙咖啡豆最合适的研磨度；筛出通过率为70%-75%（即10克粉筛出7-7.5克）时，对应的是中深烘焙最合适的研磨度。如果超出适合的过筛率，就适当调粗研磨度；如果没有达到，则适当调细研磨度。
3、粉水比
以下是前街咖啡（FrontStreet Coffee）根据SCAA金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例与口味区别：
【重口味】1:10～1:11，即金杯准则的1:12.5～1:13.5
【适中口味】1:12～1:13，即金杯准则的1:14.5～1:15.5
【小清新】1:14～1:16，即金杯准则的1:16.5～1:18.5
咖啡豆克量与冲煮水量之比在1:14.5～1:15.5时，最容易达到金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间。
所以这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，在冲煮这款前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆时，不妨采用不容易出错的1:15粉水比。
4、冲煮手法
最后，手冲手法同样重要，常见的有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手采用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅烘焙以及中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，能够清晰地展现咖啡前段、中段与后段的风味，比较能保证咖啡风味的完整呈现。
了解完上述四个手冲要素之后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享这支前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆的冲煮数据。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆手冲参数
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮，哥伦比亚产区常用的60锥形滤杯孔洞较大，加上其独特的螺旋形曲线肋骨，能让空气更容易排出，从而提升萃取质量。
滤杯：v60
水温：90-91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
冲煮手法：分段式萃取
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕；当水位降到粉层2/3处时注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2分00秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
【前街哥伦比亚蕙兰】冲煮风味： 坚果、黑巧克力，中段柔和果酸，焦糖的甜感。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
