提到中国咖啡，大多数人首先想到云南，但实际上海南也是国内重要的咖啡产区之一。海南地处咖啡种植黄金带，以罗布斯塔品种为主，孕育出兴隆咖啡和福山咖啡两大知名代表。这里气候温暖、降水充沛、火山灰土壤肥沃，造就了海南咖啡香而不苦、浓而不烈的独特风格。更特别的是，海南至今保留着东南亚传入的糖炒咖啡传统，用大铁锅、柴火与白糖赋予咖啡豆别样香气。本文将带你全面了解海南咖啡豆的品种特性、主要产地、加工方式与烘焙工艺，并附上前街咖啡的新鲜烘焙建议。
说到中国的咖啡产区，云南或许是大众最熟悉的名字，但其实中国咖啡的种植版图并不只有云南。云南之所以知名度高，是因为其产量在全国占比较大，也是国内咖啡的主力种植区。然而，中国的咖啡种植地还分布在台湾、海南等部分地区。其中，海南咖啡同样品质不俗，只是在外界的讨论度相对较低，喝过的人也不算多。
云南的咖啡种植区素有黄金地带之称，出产的咖啡往往带有坚果、茶感、红糖与李子酸的风味，口感中还能感受到些许松木气息，整体较为厚实。而海南的地理条件则另有特色：这里全年平均气温较高，通常保持在20℃以上，降雨量也相当充沛，年均降水量超过1600毫米，恰好位于咖啡带的核心区域。海南岛的土壤同样十分肥沃，火山活动留下的火山灰质土壤排水性良好，为咖啡生长提供了优越的基础。
正因如此，海南咖啡呈现出醇香浓郁的特质——香而不苦，浓而不烈，这是它最大的风味标签。除了香气独特，海南的炒制工艺也让咖啡的味道更加浓郁芬芳。当地的炒制技术继承并发展了东南亚的做法，以“色味俱佳、浓而不苦、香而不烈”而闻名。咖啡的原香原味被充分保留，醇厚浓郁的气息能飘满整个屋子，入口后回味悠长，堪称色香味俱佳的上品。
海南咖啡的主要产地
海南以种植中粒种咖啡为主，也就是罗布斯塔品种。优势产区覆盖澄迈、万宁、文昌、琼中、白沙、三亚六个市县。海南是国内最早种植咖啡的地区之一，其中有两个地方的咖啡尤为出名：一个是万宁的兴隆咖啡，另一个是澄迈的福山咖啡。此外，海南还有春光、南国、侯臣、力神等优产咖啡品牌。
兴隆咖啡和福山咖啡的种植历史都始于建国之后。1953年，海南兴隆华侨农场刚刚成立不久，归国华侨便从海外引进咖啡种苗进行种植。到了20世纪70年代，兴隆咖啡的种植面积已经达到1000多亩。福山咖啡的起步环境也颇为相似，50年代时澄迈县的咖啡种植面积仅有百亩左右。70年代初，“福山”创始人徐秀义在海南岛北部澄迈县福山镇创办了福山咖啡种植园及加工厂，开垦荒地，大力推动咖啡种植。到2013年，福山咖啡种植面积约有6万亩，咖啡干豆年产量达到3千吨。
兴隆咖啡豆产自海南万宁兴隆地区，属于中欧互认地理标志产品。该产品精选海南兴隆精品罗布斯塔咖啡豆种，采用独特的蜜处理加工方式，为咖啡豆带来绝妙的香气与口感。它甘醇厚重的同时又清澈顺滑，回味生津，余甘悠长。这种独特风味源自历经岁月沉积与变革的地理环境，也受到气候与品种季节性的影响。其特有的处理工艺还将产品划分为黑蜜、红蜜等多种成品分支。
海南咖啡豆品种—罗布斯塔
阿拉比卡品种的咖啡多用于精品咖啡，对生长环境要求较为挑剔，比如需要高海拔、有遮阴树等条件；而罗布斯塔品种对生长环境的要求没那么高，适应能力和抗病能力也更强。通常海拔越高，咖啡的风味表现越好，所以阿拉比卡品种在风味上自然优于罗布斯塔。罗布斯塔多被用作商业豆，例如速溶咖啡或意式咖啡的拼配成分。
海南种植咖啡的环境普遍处于低海拔，非常适合罗布斯塔咖啡树生长。因此，整个海南岛基本都以种植罗布斯塔种为主。
海南咖啡豆的烘焙法
我们日常喝的咖啡，通常是经过机器烘焙后再冲煮，而海南咖啡的烘焙方式却别具一格，拥有自己独特的古老炒制方式——糖炒咖啡。海南咖啡采用华侨传统炒制法，归侨们带回了东南亚深度烘焙咖啡豆的方式，也赋予了海南咖啡特别的味道。海南的咖啡不像现代烘焙厂那样使用烘焙机，而是使用大铁锅。海南的炒制技术源自东南亚方法，本土咖啡最适合这种炒制方式。在炒制过程中，不仅要掌握火候，还要适时加入白糖、食盐和牛油，这样炒出的咖啡格外香浓。
福山咖啡的焙炒方法是架起一大锅，生起柴火，手持一把大铁铲，将咖啡豆倒入后不断翻炒。这看似简单，但火候多大、炒多长时间全靠经验，而这些因素会直接影响咖啡的口味。福山咖啡的焙炒特点还体现在最后一道工序：将日晒罗布斯塔咖啡豆放入大铁锅，底下用炭火烤制，师傅执起大铲不停翻炒。待一爆的时候，需要抓紧时机加入大量白砂糖继续翻炒。待白砂糖与咖啡豆交融，逐渐焦糖化，豆身油亮发黑就可以上盘冷却了。
平常喝咖啡加糖是为了减轻苦味、增加甜感，而海南的炒豆加糖并不是要增加咖啡的甜度，而是利用溶解的糖在咖啡豆外形成包裹层，把咖啡豆的香气裹起来。经过这样环节起锅后的咖啡豆，颜色从棕褐色变到了黑色。到这里兴隆咖啡豆的焙炒就完成了。现在很多厂家都采用机器烘焙了，但福山人却认为唯有柴火焙炒的咖啡才有人的感情。当然，这些传统制法的咖啡与精品咖啡所推崇的产区原本的风味不一样，它更是一种地方特色咖啡。
或许会有人喝不习惯这种咖啡的味道，所以在当地，更多的是加入炼奶或是糖来喝咖啡，这也是当地的特色咖啡。不过，前街认为，有机会的话，还是可以去体验一下海南咖啡的，去感受不同的咖啡风味。当然，前街有五十多种不同产区的咖啡，如：咖啡基因库埃塞的咖啡单品就有十多支咖啡豆；最喜欢的巴拿马瑰夏咖啡；花香味道的哥伦比亚咖啡；威士忌酒味的雪莉咖啡等等。
不管是哪种咖啡，前街都建议用新鲜的咖啡豆来冲煮，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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