卡蒂姆与铁皮卡同为阿拉比卡家族成员，却因基因来源、种植海拔与处理方式不同，呈现出截然不同的风味走向。卡蒂姆带有罗布斯塔血统，抗锈病能力强、产量高，低海拔时常显苦涩与草本气息，高海拔则能展现李子酸质与焦糖甜感；铁皮卡作为最古老的阿拉比卡品种，以干净度和甜感见长，蓝山与科纳的声名皆源于它。本文将从品种来源、海拔影响、云南种植现状出发，梳理两者的口感区别，并介绍前街云南卡蒂姆与前街2013铁皮卡的具体风味表现与冲煮建议。

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前街卡蒂姆咖啡豆属于阿拉比卡中一员。虽然它具有罗布斯塔的基因，但是因为阿拉比卡的基因占比比较多，因此卡蒂姆属于是阿拉比卡品种。

前街 卡蒂姆品种的来源

前街卡蒂姆是蒂姆（Timor）与卡杜拉（Caturra）的杂交品种，锈病的扺抗力强。

卡蒂姆于1959 年在葡萄牙以具有抗锈病能力的蒂姆和卡杜拉杂交而来。其风味特点在于苦酸带点涩味，余韵常有咸味。由于对种植的空间没有太多的要求，而且对叶锈病的扺抗力强，产果率高，因此成为阿拉比卡品种中为数不多、高产量的品种。

同时该品种在能适应不同海拔的气候。种植在600-1000m海拔的的卡蒂姆会的苦味会比较重，有李子的酸涩以及草本的味道，因此会被多用于速溶咖啡的原材料。 而种植在1200m海拔以上的卡蒂姆咖啡豆，其品质就与波旁、卡杜拉、卡杜艾旗鼓相当，有着李子的酸质、焦糖的甜感以及烤坚果的余韵。

云南的卡蒂姆小粒咖啡怎么样？

云南咖啡虽然在十年前的口碑不怎么样，但是在这几年云南政府的大力支持，以及咖啡树有了更科学的种植，咖啡豆提取与干燥过程更加的重视，如今的云南卡蒂姆咖啡已经今非昔比。

高海拔的种植所形成的昼夜温差，以及云南红土的养分，如今的前街云南咖啡通常有着李子般酸质、焦糖的甜感以及坚果的余韵，以及微微的甘草味道。

这是云南产区风土造就的特有风味，大家可以购买品尝前街云南小粒，它来自云南产区的保山，位于1200米海拔的种植地带，是一款采用了水洗的卡蒂姆咖啡豆。经过中度烘焙，适合手冲、冷萃、摩卡壶、家用意式机等多种方式萃取，冲煮后能表现出李子的酸质、甜瓜的香气、红糖茶的回甘。

前街云南铁皮卡小粒咖啡怎么样？

但是前街咖啡认为，想要让云南小粒咖啡的品质提高，更重要的是从改变品种开始。因为前街咖啡在2013年时候，在云南临沧一个海拔1300m左右的山头开始种植铁皮卡品种。

前街选择种植铁皮卡品种，因为它是阿拉比卡品种中最古老的成员，其最大的特点在于拥有干净度高、甜感好的风味表现，我们熟悉的牙买加蓝山咖啡、夏威夷科纳咖啡之所以名声大噪都是铁皮卡的功劳。云南最开始种植咖啡树的时候，也是铁皮卡品种…

不过后来因为总总原因，很多铁皮卡都被砍掉了，后期也因为雀巢像中了云南这块宝地，同时引进了产量更高的卡蒂姆，所以云南现在主要种植的是卡蒂姆品种。

因为品种基因纯正，以及本身具有干净度高甜感好的特点，因此种植在云南的铁皮卡咖啡豆会比卡蒂姆咖啡豆口感更加的干净，味道也会更加的饱满。

前街云南铁皮卡也叫「前街2013咖啡」，采用的是传统的日晒处理，经过中度烘焙后，能表现出布林般酸甜、柔和的莓果发酵香、红糖般甜感以及红茶般回甘。

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