瑰夏咖啡如今被无数爱好者奉为顶级品种，但你是否了解埃塞俄比亚瑰夏村的故事？这座位于班奇玛吉的庄园，不仅是瑰夏品种的起源地之一，更以严格的分级体系闻名。本文将带你回溯瑰夏村从2007年至今的发展历程，详解红标瑰夏的品种归属、分级标准与风味特征，并分享前街咖啡对这款豆子的烘焙与冲煮参数。无论你是想了解瑰夏村红标的价格性价比，还是好奇戈里瑰夏的独特风味，这篇文章都将提供完整而专业的解答。
说到瑰夏咖啡，大多数人脑海中浮现的往往是巴拿马瑰夏那股奔放白色花香、迷人果汁感和蜂蜜般的甜。对瑰夏品种历史有所研究的人都知道，目前公认的瑰夏咖啡品种，是二十世纪三十年代在埃塞俄比亚瑰夏森林中被发现的，之后辗转于五六十年代以样品身份进入哥斯达黎加的中美洲农学院（CATIE），并被赋予T2722的编号。七十年代，它被分发到巴拿马种植，直到2004年拿下巴拿马最佳大赛（BOP）冠军并刷新咖啡生豆竞拍价格，才一举成名。
尽管现代科学仪器检测表明，巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏在基因层面关联并不紧密，但这并不妨碍我们去品尝和对比两者的差异。毕竟，兼收并蓄才是乐事。
瑰夏村作为埃塞俄比亚重返世界咖啡顶尖行列的顶级庄园，始终是前街不愿错过的精品咖啡。它在咖啡圈内享有绝对知名度，庄园主对咖啡的热爱与执着，也是品质一贯稳定的保证。瑰夏村庄园种植的正是瑰夏品种，这里被视为顶尖巴拿马瑰夏品种的发源地，优越的种植条件与后置处理，使得瑰夏村的咖啡价格高昂却依然拥趸众多。无论是日晒还是水洗，都呈现出淡雅花果香与圆润顺滑的口感。前街所追寻的，正是有特色、有背景故事的咖啡豆，这支瑰夏村庄园出产的咖啡恰好符合我们的标准。今天要分享的，是瑰夏村性价比突出的红标。
瑰夏村
2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄埃塞咖啡纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了埃塞这片伟大的土地，也催生了建立自己咖啡庄园和品牌的想法。
2009年，他们又有幸结识了著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot的想法为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。最终他们来到班奇玛吉——即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那里有许多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。2011年他们抵达时，庄园里还什么都没有。
Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林里展开“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹的丛林中，发现了多种野生树种，最令他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才得知，原来这就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏种首次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，进行筛选，然后在瑰夏村种植。他们决定把庄园建在此处，并命名为Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处，是一个占地475公顷的咖啡农场。
瑰夏村（Geisha Village Coffee Estate）与绝大多数埃塞俄比亚农场完全不同，它不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂和实验室，坐落于西南邻近苏丹边境。最特别的是，整座农场只种植瑰夏品种，而非一般无法判定确切品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村将农场划分为8个区块，种植3个主要瑰夏品种，瑰夏种子都采自附近的森林。
2011年10月，农场破土兴建；2015年迎来第一次收成。由于各方反响热烈，他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下，于2017年5月31日举办首次国际竞标，提供了21支微批次，其中19支为120公斤，其余几个批次稍小。来自欧洲、北美、亚洲和澳大利亚的竞标者反应出乎意料地踊跃，最终标王以每磅85美元结标，打破了历来所有非洲豆的拍卖价格纪录！
瑰夏村红标瑰夏
瑰夏村的咖啡分级包括：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。其中，红标等级拥有完整可追溯性的批次，需要达到SCA评测系统88分以上，且具有典型的埃塞瑰夏村风味。前街通过杯测发现，瑰夏村红标具有经典瑰夏特有的复合水果、蜂蜜与花香，还多了几分非洲咖啡的上扬明亮酸质，但整体风味强度和复杂度稍弱于金标批次。在前街门店，只需30元便能品尝到这一等级的瑰夏风味，可以说是性价比非常高的单品批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瑰夏村庄园红标咖啡豆
产区：埃塞俄比亚班箕马吉
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1909米——2069米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理法
前街这款瑰夏村红标瑰夏采用日晒处理法。咖啡樱桃采摘后，先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒。在使用日晒床干燥时，会进行再次筛选，挑出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18至30天。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙这款瑰夏村红标瑰夏时，为了呈现其水果风味，采用了中浅度烘焙。使用杨家800N烘焙机（烘焙量300克），具体操作如下：
炉温升至160℃入锅，风门开至3，火力调至130；回温点1'40"，炉温140℃时风门开至4，火力调至150；炉温148.1℃时豆表变黄，青草味完全消失，进入脱水阶段；炉温到达166℃时火力降至120，风门不变；炉温到达176℃时火力降至90，风门不变；8'03"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆前奏，此时要听清一爆爆点声音；到8'25"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）；一爆后发展1'45"，197.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮这款瑰夏咖啡豆时，采用了较高的水温、较细的研磨度和流速较快的滤杯，以三段式注水方式冲煮。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间：2分钟。
经过冲煮后，前街这款瑰夏村瑰夏咖啡入口有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓的风味，闻起来有发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。
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