在巴拿马精品咖啡的版图中，翡翠庄园的瑰夏固然声名显赫，但若只识其一便可能错过诸多精彩。艾丽达庄园作为Lamastus家族百年传承的瑰宝，凭借波奎特产区的高海拔微气候与严格的手工采摘、低温静置处理，孕育出风味独特的日晒铁皮卡。前街咖啡本次推荐这支豆子，从产区风土、庄园历史到生豆特性、烘焙曲线与冲煮参数，逐一拆解其水蜜桃、葡萄干、橙子与蔗糖交织的迷人表现，带你领略巴拿马咖啡的另一重魅力。

想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

前街深知巴拿马翡翠庄园的咖啡极具吸引力，这得益于当地优越的气候条件以及所种植的瑰夏品种，也正是其备受追捧的原因。不过前街认为，若品尝巴拿马咖啡时只认准翡翠庄园的瑰夏，便会与许多好咖啡失之交臂。巴拿马的知名庄园远不止翡翠一家，艾丽达庄园同样出类拔萃，因此前街特意推荐一支巴拿马艾丽达日晒铁皮卡。至于前街为何力荐艾丽达庄园，原因如下……

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马艾丽达庄园 日晒铁皮卡

Panama Elida Estate

产区：巴拿马波奎特产区

庄园：艾利达庄园

海拔：1850米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

01 | 产区介绍

波奎特产区

波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个镇，位于巴拿马与哥斯达黎加的边境附近，毗邻著名的巴鲁Baru火山，风景秀丽，土壤肥沃，气候与土壤条件极其适合出产优质咖啡。

巴拿马波奎特高地所具备的小气候，是波奎特产区精品咖啡独树一帜的重要资源；巴拿马由东向西的地理环境使冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，从而在波奎特区域形成了多种小气候，令温度与降雨量非常适合植物生长，因此这里的咖啡树长势十分良好。

02 | 庄园介绍

巴拿马Elida庄园坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中仅有30公顷用于栽植咖啡树，其余均保留为原始森林。

咖啡种植海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有同等海拔的庄园是位于瓦肯山谷的卡门庄园）。在如此高海拔的环境下，低温导致咖啡浆果成熟期延迟，约比正常成熟期晚了一个月；而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足养分，加之Baru火山带来的优良微型气候，使得Elida庄园屡屡在杯测比赛中斩获佳绩。

Elida庄园主要种植三个品种，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏）。庄园的处理厂位于半山腰，咖啡采摘后可第一时间运往工厂处理，确保咖啡果质量不受影响。当然，Elida的环境也适合栽种其他优质温带作物，尤其是树番茄和一些不常见的高海拔水果，有趣的是这些水果的风味往往也能在Elida的咖啡中寻得踪迹。

艾丽达庄园是Lamastus家族最知名的庄园，创立于1918年。从Lamastus家族咖啡庄园创始人Robert Lamastus种下第一棵咖啡树起，至今已走过一个世纪，并见证了精品咖啡在全球的普及。时至今日，艾丽达庄园仍由Lamastus家族后人传承，包括庄园主Wilford先生、Wilford的父亲Thatcher、Wilford的儿子／第四代接班人Wilford Jr.。作为传统的咖啡世家，咖啡早已融入他们的家族基因。Wilford出生在一个小咖啡农场，他的父母也都出生在咖啡农场，目前庄园生产的咖啡来自艾丽达庄园、驴子庄园及路易托庄园。

除了得天独厚的超高海拔与微型气候，庄园主Wilford先生在采收与处理上也下足了功夫。为达到最高标准，Elida庄园的咖啡只允许手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton），果实成熟度高，果胶含糖量自然高，这也是形成Elida优质风味的基础。

庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”方面也比同行更为严谨。以巴拿马Elida为例，生豆处理完成后需经过5个月以上的低温Resting去青，这样能让咖啡风味发展得更加均衡、饱满。（低温Resting是由咖啡大师George Howell于2006年开始大力推广的生豆纯化理念。我们发现亚热带地区的生豆固然需要放在低温环境，但不同的处理法、海拔高低，都会改变低温Resting的时间，以巴拿马Elida来说，5个月的低温Resting为最佳。）

巴拿马历史上最悠久的咖啡庄园，也是波奎特地区海拔最高的庄园之一，在超高海拔（2050m）种植瑰夏的庄园。不仅多次斩获BOP冠军，还是BOP杯测分数记录的保持者（2018年艾丽达绿顶水洗瑰夏以94.66的超高分，打破了2016年BOP艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15的记录）。

03 | 前街艾丽达庄园生豆分析

铁皮卡（Typica）是当今发现的阿拉比卡树种咖啡中最古老的品种之一，另一个则是波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，该树种至今仍自然生长在当地的原始雨林高地。铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子呈椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡叶片修长，呈展开势，倾斜角度50～70度。每棵树的咖啡产量非常低，但杯测分数很高。

04 |前街艾丽达庄园烘焙分析

由于采用较低温度入豆，风味不如高温入豆时那般干净、猛烈，但好处是口感会非常柔和、顺滑。由于一爆后的发展时间很短，火力必须充足，否则达不到预计的下豆温，焦糖化程度会不够。我会采用滑行，这是最多烘焙初学者询问的地方，其实滑行动作就是降温或关火，利用锅炉的温度继续烘烤豆子。整个烘焙过程中豆子都在吸热，只有一爆与二爆是放热动作，这两个阶段最好不要加大火烘焙，否则豆子容易产生辛辣感。

滑行强调在关火状态下，利用锅炉余温及豆子在爆裂期放热所产生的温度，让烘焙豆继续且缓慢地烘烤。

烘焙机杨家 600g 半直火

炉温升至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140度，风门不变，回温点1'25'，140度时调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门调至4；

第8'45''，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，这时要听清楚一爆爆点的声音，到9'07''开始一爆，调小火力至90度，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1'45''，190度下锅。

杯测：

干香：焦糖、烤杏仁、花香

湿香：菠萝蜜、发酵酒香

口感：入口顺滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高。

05 | 前街艾丽达冲煮分析

推荐煮制方式：手冲 研磨度：细砂糖（20号筛网过筛率80%）V60滤杯，15克粉，水温90～92度，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s 分段：注水到120ml断水，缓慢注水到225ml，即30-120-225

【前街巴拿马艾丽达日晒铁皮卡】风味口感：入口明显能感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，随后蔗糖、香瓜的甜感逐渐涌现，尾段带有西柚以及绿茶茶感的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.