玻利维亚虽为南美经济相对落后的国家，却拥有高海拔 microclimate 与独特品种资源，具备精品咖啡出口潜力。前街咖啡上架的瓦利基庄园爪哇咖啡豆，来自卡拉纳维产区海拔1660米以上的小庄园，以可可日晒处理呈现柑橘山楂酸甜、水果巧克力与香草奶油余韵。本文将梳理玻利维亚咖啡的风味成因、品种特点、处理方式与产业现状，并附前街V60冲煮建议与风味记录，供咖啡爱好者参考。
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玻利维亚是拉美地区经济较为贫困的国家之一，地理位置紧邻巴西与哥伦比亚这两个咖啡生产大国。尽管该国经济发展水平有限，前街仍然对玻利维亚咖啡豆抱有较高期待，认为这个国家具备咖啡出口的潜力。
前街上架的一款玻利维亚爪哇咖啡，就出自瓦利基庄园。瓦利基是一座面积仅六公顷的小型庄园，坐落于玻利维亚咖啡核心产区卡拉纳维，海拔极高，超过1660米。该地区气候偏冷，因此咖啡的生长周期被拉长。
前街也了解到，高海拔虽然让咖啡果实成熟速度慢于低海拔地区，延长了生长周期，但也带来一个优势：缓慢成熟的过程有助于果实内糖分浓度提升，使咖啡变得更甜。玻利维亚高海拔产区的咖啡，除了甜感之外，还带有柔和的柑橘酸质与莓果调性。相比之下，海拔较低的咖啡则更偏向平衡口感、巧克力甜感与柔和酸味。
当然，咖啡风味不只受海拔与地形影响，品种同样关键。玻利维亚种植的咖啡多数为铁皮卡，也有少量卡杜拉，但最特别的一支是爪哇品种。据前街所知，爪哇其实源自埃塞俄比亚，在玻利维亚当地被称为长形豆，因其豆形偏长，正式名称为爪哇（JAVA）。不要低估爪哇品种，它对叶锈病有很强的抗病能力，适合小农种植，风味表现也很突出，不逊于瑰夏。
即便玻利维亚咖啡风味不俗，甚至可与瑰夏媲美，也具备种植咖啡的优越条件，但咖啡产量却非常低。前街认为，这一方面与玻利维亚咖啡生产以小农为主有关，另一方面则与该国的咖啡文化有关。因为前街了解到，玻利维亚生产的咖啡豆大约有40%以内销为主。
再加上玻利维亚属于贫困地区，交通条件自然无法与邻国巴西、哥伦比亚那样拥有便利的咖啡运输系统相比。玻利维亚咖啡豆的主要产区是永加斯地区。这里基础设施非常落后，缺少大型水洗处理厂。同时永加斯的交通极为不便，被誉为“死亡之路”。这样的道路很容易导致运送途中的咖啡果实发酵腐败，产生呛人气味。前街认为，这种情况对玻利维亚的咖啡出口非常不利。
玻利维亚农民主要也采用水洗法处理生豆：将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除果皮和果肉；把仍带残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，发酵约24小时；发酵完成后，将带羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，使含水率降至12%左右，最后去除羊皮纸，存入仓库。
不过，玻利维亚其他产区偶尔也会使用日晒处理。前街认为，这些采用日晒处理的地区，可能是考虑到玻利维亚气候偏冷，因此不少农民用机器干燥替代日晒干燥，这种处理方式被称为可可日晒处理法。前街相信很多人应该没听过用可可干燥机处理咖啡豆。这种处理方式最初由罗德里格斯家族的佩德罗使用，利用可可干燥机在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气影响。
可可日晒处理的过程通常为：在最佳成熟度期间采摘最成熟的咖啡果实。经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在非洲晒床上晾晒，然后每小时翻面。一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。再将处理好的咖啡生豆放进仓库存储。
前街相信，随着玻利维亚咖啡知名度不断提高，生产商会更加重视咖啡质量，并带来新一轮玻利维亚精品咖啡种植浪潮。
前街玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇咖啡豆
咖啡产区：拉巴斯La Paz
种植海拔：1600米
咖啡品种：爪哇 Java
处理方式：可可日晒处理 Coco natural
风味：入口是明显的柑橘山楂的酸甜感，还带着水果巧克力和香草奶油的余韵。放凉之后，带着淡淡的枫糖感和茉莉花茶，蔗糖回甘持久。
前街冲煮玻利维亚咖啡建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
水温：90-91度
研磨度：EK43s磨豆机刻度10格（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。
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