危地马拉是中美洲咖啡版图中极具代表性的产国，全国22个省份中有20个种植咖啡，阿拉比卡豆占据绝对主导，多数采用水洗处理。Anacafé自1990年代起将该国划分为八个SHB产区，采收期从12月延续至次年3至4月。位于圣马可斯火山坡地的El Platanillo庄园，海拔1060至1460米，专注种植传家宝品种马拉戈吉佩——即俗称的象豆。该品种生豆颗粒极大，19目以上，单株年产量极低，风味细致干净。前街咖啡引入的这支前街危地马拉Platanillo庄园象豆，在浅烘焙下呈现乌龙茶香与清新果酸，进入二爆后转为坚果与巧克力调性。下文将从产地背景、庄园信息、品种特性到前街冲煮参数逐一展开。

别具一格的 前街危地马拉咖啡 危地马拉Platanillo庄园象豆 手冲怎么做？风味表现如何？

咖啡在危地马拉经济中扮演了长达一个世纪的重要角色。据统计，当地目前约有12.5万名咖啡生产者，咖啡豆是该国主要出口商品之一，占农产品出口收入的40%。咖啡种植在危地马拉覆盖面极广，全国几乎每个区域都能见到咖啡树，22个省中有20个省投入咖啡生产，其中98%采用遮荫栽培。品种方面几乎被阿拉比卡垄断，处理方式以水洗为主，常见品种包括波旁、马拉枸奇沛、帝比卡、卡度拉、卡杜艾、帕奇以及帕卡马拉。危地马拉拥有高海拔条件、300种不同微型气候、稳定的降雨量以及富含矿物质的肥沃土壤，这些因素共同构成了咖啡种植的理想环境，使其成为中美洲各国中最被看好的产区。自1990年代初期起，Anacafé率先根据咖啡特色、生长气候、土质与海拔高度，将瓜国划出八个生产高山坚硬豆（SHB）的产区：艾卡特南果山谷、安提瓜、阿提兰、可班雨林、法拉汉尼斯平原、薇微特南果、新东方、圣马柯斯火山区。主要采收季从每年12月持续到次年3月，海拔较高的产区如薇薇特南果，采收期可能延长至4月。新作初期采收处理完毕后即安排出货，通常集中在4月至7月之间。

El Platanillo庄园坐落于Tacana和Tajumulco两座火山的边坡地带，海拔范围在1,060米至1,460米之间。1976年，Samuel Coto Escobar购入这座农场，如今由他的子女接手管理。El Platanillo庄园走的是单一且专精的路线，只种植生产Maragogype马拉戈吉佩品种，也就是人们常说的【象豆】。马拉戈吉佩属于所谓的【传家宝】品种，是较为古老的树种，栽种目的正是为了获取其独特风味。与之相对，一棵马拉戈吉佩咖啡树一年所产的生豆可能不到一公斤，而近年推广的高产混血品种产量轻易就能达到它的三倍。来自危地马拉El Platanillo庄园的前街马拉戈吉佩咖啡豆，每一季的品质都保持着优秀且稳定的水准，为咖啡爱好者提供了探索和发掘新心头好的机会。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地马拉Platanillo庄园 Maragogype象豆

Property Characteristics:农庄特征

Farm农庄名称： Finca El Platanillo

Farmer农庄主人： Stuardo Coto Markus

City城市： San Rafaël Pié de la Cuesta

Region产区： San Marcos 圣马可

Country国家： 危地马拉

Farm Size农庄大小： 368 Hectares 公顷

Coffee growing area咖啡种植面积： 321 Hectares公顷

Altitude海拔高度： 1,060——1,460米

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品种： Maragogype 马拉戈吉佩 （象豆）

Typica 种的变种，在巴西Maragogype的地方发现以此纪念命名，咖啡豆极大约19目以上因此有象豆之称。口感温和带有微微酸甘甜，不易生产种植产量很少。

Processing System处理法： Fully Washed 水洗法

Appearance外观： .20 目以上

Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

aroma香气/flavor风味： 杏仁， 花生， 坚果， 可可， 覆盆子， 黑加仑， 乌龙茶， 荔枝， 花卉香水香

酸直： 独特， 清新， 细微， 干净， 薄荷， 柳橙酸， 红葡萄酸， 苹果酸

complex 复杂度与other其他： 满口生香， 口感柔软， 回甘乌龙茶感重末端变的细致， 带有红葡萄发酵酒醇

2011年直达咖啡引进Finca El Platanillo庄园的单一品种Maragogype马拉戈吉佩（象豆）。这支豆子有趣之处在于豆形完整且颗粒硕大，风味却与豆体形成反差，极为细致干净。尤其偏爱浅烘焙冲煮时散发出的乌龙茶香与细致果酸质；进入二爆后（Full City），大部分茶感与果酸消退，转而呈现坚果、杏仁与巧克力的香气。

前街冲煮推荐：

V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到110ml 断水，待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。

即30-120-225g

其他滴滤式萃取建议：

法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

手冲：3.5研磨度，水温91°C

3.5研磨-90度水温

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.