花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉，是Buku Abel庄园及处理厂出品的日晒咖啡专属名称。这支豆子曾获2016/2017产季埃塞咖啡竞赛冠军及非洲生豆竞赛亚军，以浓郁花果香和发酵莓果甜感著称。本文将从产区背景、处理方式、生豆特征、烘焙曲线及冲煮分析等维度，全面解读花魁咖啡豆的风味密码，并推荐最适合的冲煮器具。同时介绍前街咖啡烘焙的花魁咖啡豆，以高性价比为咖啡爱好者提供日常品饮之选。

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural 花魁咖啡豆

01 | 花魁咖啡豆 产区简介

Hambella（通常译作"罕贝拉"）地处埃塞俄比亚规模最大的咖啡产区古吉（GUJI），在行政划分上归奥洛米亚州管辖。罕贝拉西面与耶加雪菲的kochore产区隔山相对，两地之间横亘着一道海拔高达3200米、宽度约30公里的高地屏障，而其东南北三面则分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha等子产区相邻，堪称埃塞海拔最高的咖啡子产区（若论主产区海拔之最，则当属Harrar）。

当前罕贝拉产区聚集了约20家不同规模的处理厂。DW公司在罕贝拉核心产区Dimtu拥有四座庄园处理厂，依次为"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"和"Tirtiro Goye"。

需要强调的是，在上述所有庄园和处理场中，唯有"Buku Abel"庄园及处理厂出产的日晒咖啡，才有资格被冠以"花魁咖啡豆"之名。

Buku Abel坐落于海拔2280米的非洲大陆，是一个被群山环抱的小村落。每年12月进入咖啡采收季，漫山遍野挂满红透的咖啡樱桃，村中整齐排列的非洲日晒床，便是"花魁咖啡豆"完成处理的地方。

生豆信息

品名：埃塞俄比亚 日晒西达摩G1 花魁咖啡豆

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

咖啡产国：Africa非洲，Ethiopia埃塞俄比亚

咖啡庄园：Guji古吉，Hambella Wamena地区，Dimtu市，buku able庄园

咖啡品种：Heirloom，埃塞俄比亚原生种

生产海拔：2250-2350M

质量等级：G1

处理方式：Natural日晒（非洲晒床）

得奖情况

2016/2017收获季 Ethiopia National Taste of Harvest Competition（埃塞俄比亚咖啡竞赛）冠军

2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition（非洲咖啡生豆竞赛）亚军

02 | 花魁咖啡豆 处理方式

在12月至1月的采收处理季，独特的生长环境与自然气候共同塑造了花魁的非凡风味。我们坚持在采摘红果的糖度达到30以上时，才启动日晒处理流程。日晒的头两天需维持红果湿度，促使果糖充分进行发酵反应。与此同时，高海拔的地理优势让处理厂夜间温度可降至12摄氏度左右，又避免了因气温过高而产生过度发酵的异味。正午气温攀升时，我们会及时进行遮挡，防止红果被晒伤。

花魁从培育之初便享有优越的"家庭环境"——富含腐殖质的红棕色土壤，并以"Enset"树种为其遮阴。如此，花魁在充分接受阳光、孕育丰富风味的同时，不至于消耗过多养分，从而将更多精华物质留存于咖啡果内部。

只选取完全成熟的全红果，全程人工采摘，采用非洲棚架晾晒，限定果层厚度并24小时不间断定时翻动，确保日晒与通风均匀，更精准地把控发酵程度。

夜间为防突发降雨，会用厚塑料布加以包裹，让红果在较低温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，当咖啡生豆含水率降至13%左右时停止日晒，装入麻袋，置于12-22摄氏度、湿度40-50%的自然环境中入仓，进行约50天的生豆养豆与进一步脱水。待生豆含水率达到10%左右，再运输至处理厂进行脱壳、筛选和销售。

03 | 花魁咖啡豆 生豆分析

品种为当地原生种，属小颗粒种，外形偏浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间。

日晒西达摩：豆身较Longberry小些，绿中带黄。颗粒大小差异较大。

水洗西达摩：咖啡生豆绿中略带青色。颗粒大小差异较大。

【日晒花魁熟豆】：烘焙程度浅，颜色偏浅，无银皮。

【水洗花魁熟豆】：烘焙程度略深，颜色稍深，中线有银皮残留。

04 | 花魁咖啡豆 烘焙分析

风味如此绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。

这款咖啡的颗粒比较小，含水率，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。

在第一次烘焙中，我下豆温度比较高，在咖啡豆脱水变黄之前，用160火力，以保证有足够的热量能够持续到一爆，直接发展到二爆，确定区线发展

在第二、三、四次的烘焙中，同样的入豆温200，同样火力，在烘焙过程中根据需要逐渐调小火力。

此炉为快炒的浅焙：

杯测：

烘焙曲线2：烤面包，枯草

烘焙曲线3：莓果，坚果

烘焙曲线4：发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜

所以我们定了曲线4

烘焙曲线4，具体操作：

采用"北欧烘焙"，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，140度调一次火力，降到140度，烘至5'18"，温度154度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；

第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37"开始一爆，调小火力至80度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在198.1度下锅。

04 | 花魁咖啡豆 冲煮分析

花魁咖啡豆 的风味

花魁咖啡豆 推荐冲煮方式——手冲和虹吸壶

至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。

温婉秀气，甜美可人。 花魁咖啡豆 散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。

V60滤杯，15克粉，水温89度，研磨3.5，

水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为28s

分段：30-105-90，时间为2：03（焖蒸开始计时）

口感：顺滑，有层次感，发酵莓果甜感增强

出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人惊讶，入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感突出，干净，余韵表现也相当好。

花魁咖啡豆 品牌推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的 花魁咖啡豆 在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包227克，价格仅有98元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.