拼配咖啡豆并非简单混合，而是一项兼顾经验、灵感与计算的技术活。本文系统梳理拼配的完整流程：从明确拼配目的（降低成本、稳定风味、创造单一豆无法实现的味道），到确定目标风味、选择生拼或熟拼的类型，再到通过杯测预确认与最终确认来锁定拼配比例。文中以暖阳拼配为例，说明如何以洪都拉斯雪莉酒桶为主基调，并结合日晒耶加雪菲红樱桃计划，分别烘焙后组合，兼顾酒香与果酸莓果调性，同时保留前街咖啡的品牌经验与产品信息。

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拼配师的工作，有点像画家在调色盘上混合颜料——用不同咖啡豆搭配出理想的风味。说拼配是一门艺术并不夸张：它既依赖经验与灵感，也需要理性的计算。好的拼配不是碰巧得来，而是长期实践后的成果。

虽说做出一支优秀的拼配豆听起来有难度，但并非无法尝试。前街咖啡（FrontStreet Coffee）把拼配过程大致拆解为几个步骤，方便大家理解前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拼配思路。

第一部分- 明确拼配的目的

1、降低成本

有些咖啡馆会把品质较低的咖啡豆混入较好的豆子里，以此压低成本，同时提升销售利润。

2、创造长期稳定的风味

必须承认，咖啡属于农产品。同一产区在不同产季，甚至同一年份的不同批次，味道都可能不一样，这正是单一产地的短板：你很难有把握明年还喝到今年觉得好喝的单一产区咖啡（以处理方式主导风味的豆子另当别论，此外从产地到咖啡馆之间的其他环节也可能让你买到的豆子与以往产生味道差异）。

因此，拼配的目标之一就是做出一款可以长期供应、风味长期稳定的产品。当某支豆子在新产季品质达不到要求或发生变化时，可以寻找相近的豆子替代，从而维持稳定。

3、创造单一咖啡豆无法产生的风味

有时单一产地的咖啡豆像一个人，有优点也有不足；而拼配更像组建一支团队，用各自的长处补足彼此的短处，达到相辅相成的效果。

比如用一支甜度较高的豆子去拼酸度较高的豆子，以获得酸甜平衡；或者在豆子里加入一定比例的巴西豆来提升整体醇厚度等，这些都是拼配的目的。

第二部分- 确定目标风味

目的明确之后，接下来要确定拼配豆的目标风味。只有目标清楚，才知道从哪里下手。这一步也很考验拼配者对现有咖啡豆以及各咖啡产区风味的熟悉程度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）当初拼配暖阳拼配咖啡豆时，就非常明确想做出带有 酒香 的拼配豆，因此很快把 洪都拉斯雪莉酒桶 、 洪都拉斯荔枝兰 以及 哥伦比亚圣荷西 这三支酒桶发酵、酒香明显的咖啡豆列入候选名单。

经过多次尝试，并结合性价比等因素，最后才确定以洪都拉斯雪莉酒桶作为暖阳拼配咖啡豆的主基调。

第三部分-确定拼配类型

通常把“先拼配再烘焙”叫作“生拼”，把“烘焙后再拼配”叫作“熟拼”。两种类型各有优缺点，并无高下之分，可以按特点选择更适合自己的方式。

生拼的优点：可以用同一烘焙程度让咖啡更稳定均匀；其次能减少烘焙次数，一次烘焙到位，提高效率；同一烘焙程度也能大幅降低品控难度（同一次烘焙只需关注一个养豆日期，而生拼容易出现几支拼配组合的豆子烘焙日期不一致，导致味道差异）。

同时生拼的缺点也很明显：局限性很大。生拼一般更适合密度比较接近的几支豆子。若把一支适合浅烘焙的豆子和一支适合深烘焙的豆子混在一起烘到同一程度，容易出现1+1<1的情况，既赔了夫人又折兵，得不偿失。

熟拼的优点：可以按照每支豆子最合适的烘焙程度分别烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙暖阳拼配时采用熟拼，分别烘焙其中的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及日晒耶加雪菲红樱桃计划， 以将雪莉酒桶咖啡豆的酒香味最大化，也尽可能保留另一只日晒耶加雪菲的果酸调性和柑橘莓果香气。 调整后的日晒耶加雪菲的艾格状数值为58.4，雪莉酒桶拼配豆的艾格状数值为 50.8。

但熟拼的缺点也如前文所说：日常品控与管理难度更大。烘焙日期不一致，就需要关注更多养豆期。试想采用4到5支咖啡豆做熟拼，这个产品就要关注4至5个烘焙日期。

第四部分- 确定拼配比例

最后，拼配还要确定比例，这也是非常关键的环节。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议把这部分分成两步：一是预确认，其次是最终确认。

预确认采用杯测的方式，把候选的几支咖啡豆分别萃取，目的有两个：

第一，确认拼配候选咖啡豆的风味与品质。拼配之前先要确认咖啡品质是否合格、风味是否存在差异，这一步对拼配一支精品级别的咖啡豆非常重要。

第二，预确认比例。萃取完成后，从咖啡液中取液并按不同比例混合，设计出几个不同比例的方案，通过啜吸来确认一个最佳范围值。

最终确认则是把预确认得到的范围值，按照第三部分确定的拼配类型（生拼还是熟拼）进行烘焙，并直接使用产品定位的萃取方式来品尝。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）拼配暖阳综合拼配豆时，目标是供给意式咖啡使用，所以以萃取意式咖啡的方式品尝，分别制作浓缩咖啡、美式咖啡以及牛奶咖啡，来最终确认拼配豆的表现。

同理，如果拼配目的是为了手冲咖啡，就用手冲咖啡的方式来确认拼配豆的表现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.