近年来瑞幸推出的SOE花魁让不少咖啡爱好者眼前一亮——喝起来没有明显苦味，反而带有明亮的果酸，口感相当独特。很多人因此好奇：这支豆子到底是什么来头？在家能不能做出同样的味道？本文就围绕「SOE花魁」展开，先解释SOE的概念与花魁咖啡的产地背景，再说明花魁系列后缀数字（如5.0、7.0、8.0）的含义，最后以前街西达摩花魁8.0为例，给出SOE浓缩的完整萃取参数与操作步骤，并分享如何把它做成清爽的美式或柔顺的拿铁。
最近一段时间，瑞幸咖啡推出的SOE花魁吸引了不少咖啡爱好者的关注。很多人喝完之后的感受是：这支咖啡并不以苦味为主，反而带有明显的果酸，整体风味相当特别。于是便有人来问前街，这究竟用的是什么豆子，自己在家能不能复刻出来。借这个机会，前街就来聊聊「SOE花魁」到底指什么，以及制作花魁SOE美式与花魁SOE拿铁时应该注意哪些操作要点。
SOE花魁是什么意思？
先解释概念。S.O.E（Single Origin Espresso）指的是用单一产区（Single Origin）的咖啡豆萃取的意式浓缩（Espresso），这和我们过去对浓缩咖啡的惯常理解有所不同。
传统的意式咖啡基本都采用深烘焙、多产区拼配的豆子，目的在于让每一杯浓缩都能保持稳定、均衡的风味，但通常口感会比较浓烈。而S.O.E则会依据豆子本身的特性来决定烘焙深浅，并且只使用单一产区的咖啡，因此做出来的浓缩也不再是那种以苦味和浓烈感为主的平衡型表现。
所谓“SOE花魁”，就是用埃塞俄比亚西达摩花魁这支豆子做成的意式浓缩。咖啡师按一定比例加入饮用水，就是一杯SOE花魁美式，喝起来酸甜清爽；如果要在花魁浓缩里加入一定量的鲜牛奶，就得到SOE花魁拿铁，香气清甜、余韵绵长。那么问题来了：埃塞俄比亚的西达摩花魁究竟是一支什么样的咖啡豆？它为什么这么受欢迎？
为什么花魁咖啡这么出名？
在咖啡馆里，“花魁”指的是来自埃塞俄比亚西达摩·罕贝拉（Hambella）产区的一支日晒咖啡豆，英文全名为“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”。往大了说，它是来自埃塞的一支冠军豆；往小了讲，它是由罕贝拉产区Buku Abel处理厂加工生产的一个精品日晒批次。
“花魁”这个响亮的艺名，其实是这支豆子当年拿下TOH日晒组冠军之后，国内生豆商结合中文语境为它取的，意为“百花魁首”。后来在各大商家的推广宣传推动下，它又获得了“足以媲美瑰夏”的称号。名声大、品质好、水果调性丰富多汁、价格亲民、萃取兼容性高（好冲），再加上名字好听，这些优势叠加在一起，不仅让花魁在一众埃塞咖啡中脱颖而出，也让它成为不少人初次尝试单品咖啡时的首选。
如果你在购物平台上搜索“花魁咖啡”，会发现关键词后面常常跟着一个数字，比如花魁5.0、花魁7.0等，很多小伙伴会好奇：这个数字到底代表什么？
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到的，这支豆子在被称为“花魁”之前只有一个英文名，那就是“Hambella”，中文译作“罕贝拉”。说白了，我们所说的「前街埃塞西达摩花魁咖啡」，就是西达摩罕贝拉产区里的一支传统日晒G1等级咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。
“花魁”成名之后，为了应对激增的市场需求，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设到5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入了日晒咖啡豆的生产行列。据悉，当时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。
自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经出现了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感表现上都不如“初代花魁”。
于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年之后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀。例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推，那么今年最新版本自然就是“花魁8.0”了。这样一来，我们也能通过后缀轻松判断自己买到的花魁属于哪一年的批次。
如何用前街西达摩花魁8.0做出好喝的SOE咖啡？
SOE的制作很考验咖啡师的萃取功力，需要考量咖啡豆的焙度，慢慢调整不同的萃取参数，才能呈现最佳的风味和口感。如果没选好咖啡豆，同时又不熟悉意式咖啡的制作流程，翻车的概率也会更高，出来的咖啡不是苦得难以下咽就是酸得让人皱眉。所以在前街看来，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成美式或拿铁咖啡时都将事半功倍。
拿今天聊到的前街西达摩花魁咖啡来说，因为考虑到大家购买后的冲泡方式不同，前街烘焙师特意推出了两条不同的烘焙曲线：一个是冷萃、手冲使用的中浅度烘焙，另一个是适合意式咖啡机和摩卡壶的中度烘焙。比如有人喜欢简单方便会采取冷萃，或者追求仪式感以手冲的形式来萃取，那么可以选择中浅度烘焙；如果你更爱金黄色的油脂，又或是希望能在拿铁上拉出精致花纹，前街建议选择SOE的烘焙曲线。
前街SOE花魁意式浓缩咖啡的萃取参数
咖啡豆：前街埃塞俄比亚西达摩花魁8.0
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间：如果少于20秒，咖啡味道容易单薄寡淡；而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味。所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。
萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。
然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。
将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
萃取好的花魁SOE可以直接饮用，记得搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁热带水果香气。如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽的SOE花魁美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE花魁拿铁咖啡了。
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