波旁是咖啡世界中最古老的品种之一，而巴西则是波旁种植的代表性国家。在巴西众多波旁变种中，黄波旁凭借隐性基因带来的黄色果实和出色的甜感脱颖而出，其中又以皇后庄园（Fazenda Rainha）最为知名。这座位于圣保罗州与米纳斯吉拉斯州交界山区的庄园，海拔在1200至1400米之间，曾多次在COE卓越杯竞赛中斩获奖项，2000年获得亚军后更让黄波旁品种在国际舞台上声名大噪。本文将带你了解皇后庄园的历史背景、黄波旁的品种溯源、半日晒处理工艺，以及前街咖啡的烘焙分析与手冲萃取参数，全面呈现这支豆子的风味魅力。

波旁是咖啡家族中最古老的品种之一，前街今天要和大家聊的，正是来自巴西名庄——皇后庄园的黄波旁。这座庄园多次在COE大赛中获奖，实力不容小觑。巴西是波旁品种的主要种植国，而其中最具代表性的当属黄波旁，它属于波旁基因突变种，受隐性基因影响，果实成熟后呈现黄色，因而得名。黄波旁中最负盛名的便是皇后庄园（Fazenda Rainha），庄园坐落于巴西圣保罗州与米纳斯吉拉斯州交界的山区地带，海拔介于1200至1400米之间。产区降雨充沛，加上地势高耸的优势，所有成熟的咖啡果实均以人工方式采摘。2000年，皇后庄园在巴西COE赛事中夺得亚军，黄波旁品种也借此在国际上打开了知名度。

【庄园介绍】：

前街这支巴西皇后庄园黄波旁咖啡源自Fazenda Rainha（皇后庄园），庄园占地面积280亩，位于巴西一处古老的火山山谷Vale da Grama。2011年，庄园在巴西COE竞赛中荣获冠军。皇后庄园（Fazenda Rainha）隶属于声名显赫的Carvalho Dias家族，该家族旗下的四座庄园自1999年第一届巴西COE大赛起便年年获奖，七年间获奖超过12次，2004年更是包揽了冠军、第9名、第11名等多项荣誉。巴西众多大小庄园多年来都渴望入围得奖却难以如愿，而该家族旗下庄园却连年斩获多项奖项。以皇后庄园（Fazenda Rainha）为例，其战绩同样辉煌：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，截至目前已获奖3次。

Carvalho Dias家族同时也是巴西精品咖啡协会的创始会员，对咖啡品质的坚守和环境的保护有目共睹。家族农园内利用天然瀑布开发了无污染的水力发电系统，实现电力自给自足（家族另一座获奖常胜庄园便是以这条瀑布命名——瀑布庄园）。此外还建有教堂、教室、托儿所和医疗站，坚持原生植物林的维护以及持续造林……以皇后庄园而言，环境保护做得相当彻底。由于地势较高、非平原地形，无法使用机械采收，完全依赖人工采摘果实。庄园栽种低产量高品质的波旁种，堪称巴西优质咖啡的精华代表庄园！

皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):

成熟的樱桃果由人工采摘至布兜上，避免果实落地接触地面。当日采收的咖啡果必定在当天送往庄园所属处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)。采用手摘并用布兜围住采收后的咖啡果，目的在于避免土味和不当发酵味的产生。当这些咖啡果抵达处理场后，立即进行"水洗"：先将咖啡果洗净，再根据豆体尺寸区隔筛选，剔除不合格或干掉的果实(bóia beans)。过筛合格的豆子继续进行去皮肉操作(使用pulper机)。庄园里种有200亩黄波本种咖啡树，绵延起伏的山地让大规模机械采收无法施展，因此这里所有的咖啡都需要手工采收。

庄园采用半水洗处理法，之后通过晾晒架晾晒和烘干机烘干，机械筛选后还要辅以手工筛选，大量工作需要农园雇员全年住在农场当中。所有雇员及其家人都能在这里享受住房、健康医疗和教育方面的福利。庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员，主要出口波本品种的精品咖啡。该组织的办公室位于附近的Pocos de Caldas，还设有一个国家级的杯测实验室，配有大型仓库。该组织还与当地大学等机构合作开展研究，其中包括Lavras大学——著名的Flavio Borem博士就来自该校的农业研究中心。

皇后庄园 得奖纪录 :

2014 年 COE 卓越杯第 13 名

2013 年 COE 卓越杯第 02 名

2012 年 COE 卓越杯第 08 名

2011 年 COE 卓越杯 冠军

2010 年 COE 卓越杯第 20 名

2009 年 COE 卓越杯第 06 名

2008 年 COE 卓越杯第 14 名

品种

前街这支巴西皇后庄园的豆子是100%黄波本种，其种源可追溯至波本种的发源地——马达加斯加的Reunion Island。18世纪，法国探险家首次将咖啡带到那里，因此这个品种还有个别称：法国传教士。20世纪时，它被引入非洲大陆，随后又传入巴西，其衍生品种如今遍布非洲和美洲。在巴西种植的波本种，因隐性基因的影响，果实呈现黄色。

这支豆子采用巴西发明的Cerezadescascado法（去果肉法），这种类似蜜处理的自然处理方式让咖啡风味更加圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先用少量水去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，其间不断翻拨，确保所有咖啡都能接触到阳光，经过数天晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。

处理过的咖啡豆性质相对稳定，可以保存很长时间，含水量较低，咖啡豆颗粒也比较大，98%的豆子可以达到16目以上，有一半可以达到18目。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 皇后庄园 烘焙分析 入豆量550g】

生豆质地扎实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息。这豆子含水量又相对较低，在9.9%，这让豆子的吸热能力很强，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过于急促，接近一爆尾出炉。

前后试烘了4次，最后选择在一爆结束后1分45-2分之间为佳。口味中带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现的更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，再体现整体前街巴西咖啡的特点的同时，又不失活泼。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 皇后庄园 杯测记录】

干香： 烤榛果、肉桂味

湿香： 微有热带水果香气，奶油，蔗糖

入口时是细致的坚果味，水果味，奶油花生

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 皇后庄园 黄波旁

【国别】巴西 产区：S?o Paulo 圣保罗州靠近 S?o Sebasti?o da Grama

【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)

【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族

【品种】黄波旁，Yellow Bourbon

【处理法】手摘取，之后半日晒法处理

【产地】巴西皇后庄园 (摩吉安娜)产区。

【品种】黄波旁

【海拔】1400 — 1950m

【处理方法】半日晒\日晒

【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 手冲咖啡制作】：

手冲咖啡制作参数：15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

【手冲咖啡特点风味描述】 豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.