咖啡拉花是牛奶与浓缩咖啡碰撞出的视觉艺术，主要分为拉花与雕花两种形式，其中拉花考验技术、雕花考验创意。本文系统梳理学习牛奶拉花的五个步骤，从器具选择、浓缩萃取到奶沫打发，再到水流控制与图案练习，逐步带你入门。重点讲解郁金香与树叶两款基础图案的注入点选择、流量控制与摆动节奏，并推荐使用前街精品拼配制作浓缩，让坚果焦糖风味与牛奶甜感更好融合。无论你是刚入坑的咖啡爱好者，还是想精进技术的咖啡师，都能从中找到可操作的练习方法。

花式咖啡艺术通常可以归为三大类：拉花、雕花以及印花。

印花依赖模具来完成，把可可粉、巧克力粉或者肉桂粉等撒在咖啡表面，从而形成图案。拉花与雕花则被合称为牛奶拉花艺术（Latte Art）。前者是在向浓缩咖啡中注入热牛奶的过程中，借助手腕抖动等动作直接“拉”出图形；后者则要使用巧克力酱一类辅料，配合牙签、吧匙等工具进行雕琢，让图案更精致。拉花是根基，雕花是补充；拉花检验的是手上功夫，雕花考验的则是创意。

学习牛奶拉花的五个步骤

第一步，先准备一个带尖嘴的拉花奶缸和一只阔口咖啡杯，同时确保能够萃取出品质过硬的Espresso。最好使用Espresso咖啡机，因为咖啡油脂的丰富程度与拉花效果关系密切，另外还要能打出绵密厚实的奶沫。

我们选用的是【前街精品拼配】，哥伦比亚与巴西按3:7的比例搭配，浓缩在风味上呈现出柔和的微酸、坚果香气以及焦糖般的回甘；加入牛奶后甜度会上升，放凉之后还会带出一些曲奇饼干的感觉。

第二步，要练好如何控制水流的流量与流向。起初可以用清水练习，之后再用洗洁精加酱油来模拟，当然，把咖啡渣调成糊状更能贴近意式浓缩咖啡的质感。

第三步，练习基本图案的呈现过程，尽量做到熟能生巧。郁金香和树叶是两种比较基础的牛奶拉花图案。

第四步，使用牛奶和咖啡，进行基本图案的拉花实践。

第五步，有了第四步的基础，已经算是一名合格的牛奶拉花艺术者，接下来要对技术进一步精益求精。

让我们萃取一杯Espresso，然后一只手握咖啡杯，杯口微微向里倾斜，另一只手端住奶缸，奶缸高度要超过咖啡杯大约10cm，内里有打好的奶沫，且缸体微微倾斜，尖嘴向前对着咖啡杯。接下来我们便开始拉花之旅了。

【郁金香咖啡拉花步骤】

1.将牛奶和咖啡融合好;

2.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入;

3.第二次注入点要靠后一些，注入时大流量注入，出现白球即可停止注入;

4.重复第3步几次即可做出郁金香

5.最后一个球出现后马上变小流量一条，直线收出去。

郁金香不算特别难，也比较适合拿来练习。多练几次，理解图案是怎么形成与变化的，掌握好其中的诀窍。练习时注意摆动的幅度，不用太快，也不用担心压纹太少，也可以只前推两次；当熟练后可以适当加一些压纹，多前推几次，能使图案更加好看。而且要做出郁金香的拉花，你要知道应该什么时候停止、什么时候继续倒入奶泡，这种稍微停顿的规则。

【拉花树叶图案基本步骤】

1、将制作后的牛奶倒入装有Espresso的杯子中，注意刚开始不要让奶泡浮在咖啡表面，杯子向拉花缸方向倾斜，注入时从中心点靠后一些的地方注入。

2、当咖啡表面开始有泛白现象时，加大倒入牛奶的量，同时轻柔地摆动拉花缸会出现纹理，此时不要慌张，继续保持摇晃和加大的流量，慢慢向后退。

3、当你已经划好了想要的叶子数量，决定进入收尾的阶段时，此时将你的拉花缸提高到距离咖啡大约5厘米的位置，收细牛奶的流量往前推出划出一道叶茎。然后就完成啦~

大概有不少咖啡师或者是咖啡爱好者是因为咖啡拉花而入坑的吧，咖啡拉花不仅在视觉上是种享受，在奶泡那绵密的口感和咖啡融合的技巧上也是一直不断的在改进，最终达到了“色、香、味、形、艺”俱全的艺术效果。咖啡拉花看着很难，但其实只要多加练习掌握其中诀窍也会变得容易许多。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.