市面上打着“蓝山”旗号的咖啡五花八门，但真正的牙买加蓝山咖啡与“蓝山风味”之间差距巨大。本文从蓝山山脉的命名由来切入，逐一解析“蓝山风味”“牙买加咖啡”“牙买加蓝山咖啡”三者的本质区别，并说明蓝山咖啡的三大等级划分与No.1的严苛标准。文中重点介绍Wallenford Estate等顶级处理厂，剖析Wallenford蓝山No.1的独特风味，帮助咖啡爱好者准确辨识正宗蓝山，避免被混淆概念误导。

前街蓝山咖啡 -

但凡接触过精品咖啡的人，几乎都听说过大名鼎鼎的前街蓝山咖啡，也都知道牙买加出产的蓝山是业界公认的好货。可问题在于，我们日常喝到的那些所谓“蓝山”，究竟有多少是货真价实的？

‘蓝山风味’

这个说法仅仅意味着杯中咖啡呈现出类似蓝山的风味走向（而且未必真的相似），里面可能连一粒正宗蓝山豆都找不到。

‘牙买加咖啡’

蓝山咖啡确实产自牙买加，但反过来讲，牙买加出产的咖啡并不都能冠上蓝山的名号。

‘ 牙买加蓝山咖啡 ’

这才算真正意义上的 牙买加蓝山咖啡 。不过，要想进一步被认定为牙买加蓝山No.1，还需满足一系列额外条件。

为什么叫‘ 蓝山咖啡 ’？

蓝山山脉坐落在牙买加岛东部，紧邻加勒比海。天气晴好的时候，阳光洒在碧蓝的海面上，山峰映照出海水折射出的耀眼蓝色光芒，因此得名‘蓝山’。这片山脉拥有富含矿物质的火山土壤，空气洁净，湿度充沛，常年云雾缭绕、雨水丰沛。正是这样的自然条件，孕育出享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上最昂贵的咖啡之一。

蓝山山脉出产的咖啡按海拔划分为三个等级： 牙买加蓝山咖啡 （Jamaica Blue Mountain）、高山咖啡（Jamaica High Mountain）以及牙买加咖啡（Jamaica Low Mountain or Jamaica Supreme）。种植在海拔1500英尺以下的称为牙买加咖啡，海拔1500至3000英尺之间的归为高山咖啡，只有种在海拔3000到5000英尺的才能叫 牙买加蓝山咖啡 。价格方面，蓝山咖啡比高山咖啡要贵出好几倍。 牙买加蓝山咖啡 内部又细分为No.2和No.1，其中No.1代表最高等级。

目前出产顶级牙买加蓝山No.1的主要有Wallenford、Mavis Bank、Old Tavern、RSW Estate等几家。其中Wallenford身份特殊，是唯一一家牙买加国有的处理厂。蓝山咖啡的法定产区限定在3000至5000英尺。Wallenford Estate只甄选生长在海拔4000英尺以上的 牙买加蓝山咖啡 豆进行加工。出自Wallenford Estate的 牙买加蓝山咖啡 更被赞誉为“Superior Quality”。在全球咖啡老饕对各个牙买加蓝山庄园的评判中，Wallenford Estate在品质管控、稳定性、知名度以及风味表现上都名列前茅。

Wallenford蓝山No.1喝起来怎么样？常见的描述不外乎酸度明亮、回甘悠长、香气醇厚且不带苦味，品质出众，饮后令人久久难忘。

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