花魁咖啡与瑰夏咖啡常常让刚接触精品咖啡的朋友感到混淆，两者都曾在国际赛事上大放异彩，名字也都带着浓厚的东方韵味。但它们究竟是不是同一个品种？埃塞俄比亚当地原生种又是什么概念？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理花魁与瑰夏各自的历史渊源、品种特征与命名逻辑，并详细介绍花魁8.0与小粒花魁的产品信息及手冲建议，帮助读者清晰分辨这两款风格迥异的咖啡豆。
在精品咖啡圈子里浸淫已久的朋友，对花魁咖啡这个名字应该相当熟悉。这款豆子刚崭露头角时，风头一度能与瑰夏相抗衡。不过对于刚入门的爱好者而言，花魁和瑰夏常常被混为一谈。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家把这两款咖啡豆彻底区分清楚。
花魁咖啡究竟是怎么跟瑰夏扯上关系的？
故事要从2017年讲起。彼时瑰夏咖啡早已名扬四海十余年，而“花魁”这个概念尚未出现。2017年TOH生豆大赛上，DW公司选送的一支产自罕贝拉的日晒豆拿下了冠军。单看这件事，其实并不算稀奇，毕竟每年都会产生冠军。
真正让事情发酵的，是同年世界咖啡冲煮大赛中国赛区决赛——李建飞凭借这支豆子摘得亚军，而同场竞技的选手们大多选用瑰夏参赛。于是舆论迅速聚焦：竟然出现了一支表现不输瑰夏的豆子。这个消息在咖啡圈引发了不小的震动，因为当时业界普遍认定瑰夏就是最优秀的品种。
既然有了能跟瑰夏掰手腕的豆子，自然要配一个旗鼓相当的名字。瑰夏的英文写作「gesha/geisha」，与日语中艺伎「芸者/げいしゃ」发音接近，因此港澳台地区也习惯称瑰夏为艺伎咖啡。而艺伎中的头牌被称作「花魁」，意为艺伎之首。这个称呼恰好呼应了那场比赛的结果，于是2017年TOH日晒冠军豆在中国便有了「花魁咖啡豆」的名号。花魁与瑰夏之间的关联，也就仅此而已。
Gesha在中国为何被叫作瑰夏咖啡？
大约2006年，咖露梦咖啡的袁先生首次将巴拿马Gesha引入中国。这款豆子展现出炸裂的花香与水果调性，但当时还没有中文名。袁先生遂将Gesha定名为「瑰夏」，译名信达雅兼备，一直沿用至今。
瑰夏咖啡豆的原产地是埃塞俄比亚的咖法森林。1931年，一位英国人在埃塞俄比亚西南部瑰夏山一带的森林中采集咖啡豆，并于1932年将这些豆子输出到肯尼亚。1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。巴拿马则是在上世纪70年代，由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加CATIE将瑰夏品种引入。
瑰夏品种刚引进巴拿马时，因为产量偏低，没人愿意花精力栽培，有些甚至被种在防风林里充当挡风树，用来保护其他咖啡树。直到2003年，巴拿马翡翠庄园主的儿子在一批处理好的咖啡豆中隐约捕捉到一缕迷人的花香，顺藤摸瓜找到了这批来自防风林的豆子。经查证确认是瑰夏品种后，2004年将其单独分出参加BOP生豆大赛并一举夺冠。瑰夏从此一夜成名，也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。
花魁咖啡豆的发展脉络
花魁咖啡豆土生土长于古吉的罕贝拉产区，地处埃塞中南部，与瑰夏的原产地相距甚远，从地理上看两者并无必然联系。从品种角度来说，瑰夏本身是一个品种名称，豆形两端尖、身形修长。而花魁是一款咖啡豆的名字，并非品种——观察其豆相，大小参差不齐，是名副其实的当地原生种，也就是埃塞当地自己也分不清具体品种，只能笼统地安一个称呼。
严格来讲，只有2017年产自罕贝拉buku处理厂的咖啡豆才能被称作「花魁」。此后每年按年份顺序以花魁X.0命名，比如2018年的花魁咖啡豆叫「花魁2.0」。到今年，也就是2024年的花魁咖啡豆，被称为「花魁8.0」。要知道花魁当年之所以出名，靠的是优异的风味，尤其是那股浓郁的草莓香气。而后续被冠以X.0的批次，自然不可能与当初的花魁风味完全一致。
那么现在还能找回2017年花魁咖啡的风味吗？前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2018至2019年的批次中发现，风味与原本的花魁非常接近，但醇厚度和余韵不及2017年的初代花魁。不过令人意外的是，前街有时还能从这两个批次的生豆中，辨认出与原本花魁批次一模一样的小粒生豆。2017年的花魁咖啡豆里含有一些特别小粒的品种，正是花魁香气的主要来源。因此，含有旧花魁小粒品种的花魁，我们也会叫作小粒花魁。从2020年开始，处理厂又将小粒花魁单独处理，与当年的花魁X.0同期销售。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：花魁8.0咖啡豆 国家：埃塞俄比亚 产区：古吉 罕贝拉 处理厂：Buku Able 海拔：2350米 品种：当地原生种 处理法：日晒 批次：2024年新批次
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：小粒花魁咖啡豆 产区：埃塞俄比亚 古吉罕贝拉 处理厂：Buku Able 独立精选小颗粒 海拔：2350米 品种：当地原生种 处理法：日晒 批次：2021年新批次
小粒花魁与花魁5.0咖啡豆对比
先来观察小粒花魁与花魁5.0的生豆及熟豆对比照。两者同为2021年新产季的咖啡豆，小粒花魁的颗粒明显比花魁5.0细小，小粒种咖啡豆的占比也显著高于花魁5.0。
前街拿到花魁5.0后便进行烘焙，并与小粒花魁咖啡做杯测对比。通过杯测，前街发现小粒花魁咖啡豆带有更深沉浓郁的草莓香气以及莓果甜感，而2021年的花魁5.0则表现出更活跃的莓果酸质，酸度更明亮。
花魁怎么冲才好喝？
前街推荐用手冲方式来表达这款咖啡豆，建议搭配V60滤杯。
V60滤杯的名字来源于其60度角的锥形设计，这个角度能引导水流汇聚至中心，延长水与咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔的设计，让冲煮者可以通过调整注水大小来控制风味萃取时间。为了避免水流过快穿过粉层，前街建议采用中细研磨度（中国20号筛网过筛率80%）。为了更好展现小粒花魁饱满的果汁感与丰富的水果香气，水温建议控制在91摄氏度，冲煮手法上可采用三段式慢绕圈细水流注入。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响巨大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
冲煮粉量为15g，粉水比1:15，即需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。
首先用30g水闷蒸30秒，以每秒4g的水流大小、4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水。待粉层下降至一半处，再以同样的方式注水至225g断水。等滤杯中咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分10秒。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
