阿拉比卡咖啡占据了全球咖啡产量的七至八成，也是公认风味表现更优秀的咖啡树种。但阿拉比卡并非单一品种，其下涵盖铁皮卡、波旁、瑰夏等诸多分支，各自在豆型、风味与种植特性上存在明显差异。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理阿拉比卡咖啡的起源分布、咖啡因与糖分含量特征，以及它与罗布斯塔在价格、风味、抗病性等方面的核心区别，并逐一介绍铁皮卡、象豆、帕卡玛拉、波旁系及瑰夏等细分品种的外貌特征与风味走向，帮助咖啡爱好者建立完整的品种认知框架。

咖啡广告中经常标榜自己用的是百分百阿拉比卡豆。确实，如果仅从价格角度判断，阿拉比卡豆的档次更高一些，市面售价通常是罗布斯塔的两倍左右。那么阿拉比卡旗下的各个分支品种又各自表现如何呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就带大家认识一下阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡

阿拉比卡指的是阿拉比卡这个咖啡树种，全球大约七到八成的咖啡产量来自它，种植区域多集中在海拔500至1500米以上的火山坡地或高原地带。豆形为椭圆形，偏细长而扁平，酸味与苦味较为均衡，香气柔和。目前阿拉比卡产量最大的国家是巴西，而哥伦比亚则全部种植阿拉比卡。

阿拉比卡的咖啡因含量偏低，大约在0.9%到1.2%之间；脂肪含量比罗布斯塔高出六成；糖分含量则是罗布斯塔的两倍。正因如此，阿拉比卡喝起来更甜、更柔顺，还带有类似水果的酸感。此外，阿拉比卡的绿原酸含量较低，约为5.5%至8%，而绿原酸既是抗氧化物质，也是抵御虫害的重要成分，所以阿拉比卡更容易遭受虫害和病害侵袭，对气候条件也更敏感，通常需要种在较高海拔区域，果实产量少，成熟周期也更长。

既然阿拉比卡豆占了世界咖啡产量的七成，又被公认为风味更优的咖啡豆，那它到底长什么样呢？

在网上随手一查，就能看到阿拉比卡豆与罗布斯塔、利比里卡豆的对比特征。其中对阿拉比卡的描述通常是：豆型椭圆，较细长且扁平，中线呈“S”形。

一般情况下，一颗阿拉比卡果实里包含两粒咖啡豆，所以阿拉比卡豆有一面是平直的。当然也有例外——有些果实里只长了一粒豆子，这种豆子外形圆润饱满，反而有点像罗布斯塔豆的样子。这类豆子被称为圆豆，个头通常比平豆小。正常平豆大约在17-18目，圆豆则多在14-15目左右。

别以为前街到这里就讲完了，其实才刚刚开始。要知道阿拉比卡种是一个大的品种归类，它下面还有许多细分品种，比如铁皮卡、波旁、瑰夏等，它们在豆相上都有细微差别。

铁皮卡咖啡

铁皮卡是最古老的咖啡品种，它的体型特征常常被当作阿拉比卡种的典型样板，在中美洲有Arabigo或criollo的叫法。它最接近原生种，豆型椭圆，细长扁平，中线呈“S”形，像一颗被拉长的鸡蛋，前街注意到许多教材上用的插图正是铁皮卡。风味上有干净的柠檬酸，余韵带甜，但对叶锈病抵抗力弱，管理难度大，植株结实量低，加上收成周期长（每两年才收一次），整体产量偏少。

当然，有时候特殊的处理工艺也会改变咖啡豆的外观。比如印尼常用的湿刨法，其关键步骤是在水洗之后先脱去羊皮再进行干燥，用机器刨开羊皮时豆子容易受挤压而裂开，形成羊蹄状的形态。

象豆/帕卡玛拉咖啡

象豆（Maragogype）是铁皮卡的自然变种，因为体型巨大而得名。豆身长而方正，呈扁平状，个头大是它最显著的特点。普通铁皮卡大约在17-18目，而象豆通常能达到20目以上，可以理解为放大版的铁皮卡。

帕卡玛拉是帕卡斯与象豆人工杂交的后代，既继承了帕卡斯的高产能力和适应性，又保留了象豆的体型和优异酸质。正常帕卡玛拉的个头大约能维持在象豆的七成大小。

波旁系咖啡

波旁是铁皮卡的自然变种，其咖啡豆最大的变化是从长身变成了圆身，也就是常说的圆身波旁，颗粒大小与铁皮卡接近。

有些咖啡专家觉得波旁不过是铁皮卡的自然变种，没什么特别之处。但事实并非如此，波旁有自己的特色，口感同样优质，酸味类似红酒，余韵甘甜。可以从叶片和豆貌来区分铁皮卡与波旁：波旁的叶子更宽大，结的咖啡樱桃更小、更密集，因此豆貌相比铁皮卡更小、更浑圆。

而它的直系单基因变异品种，如黄波旁、粉波旁、卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇，都很好地继承了波旁的豆貌特征（部分卡杜拉、帕卡斯、维拉萨奇经过多代人工选育，豆相会略偏长身）。在植物特征上，它们与波旁最大的不同是体型更小，且能在阳光直射下正常生长，不需要遮荫树，因此也被称为曝晒咖啡。

波旁还有一个变种，植株变矮，豆身也不同于传统波旁，呈尖长状，咖啡因含量仅为普通阿拉比卡的一半，被称为尖身波旁或天然低因咖啡。

瑰夏咖啡

瑰夏（Geisha）品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。之后瑰夏被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。起初瑰夏并未引起太多关注，直到巴拿马翡翠庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）在2003年将其从其他品种中分离出来，并在2004年一举拿下BOP大赛冠军，瑰夏这个品种才正式进入大众视野。

瑰夏咖啡的外貌特征要分两部分来讲：一是美洲瑰夏，以巴拿马翡翠庄园为代表；二是非洲瑰夏，以埃塞俄比亚瑰夏村庄园为代表。

翡翠庄园以瑰夏闻名，其瑰夏咖啡最突出的外观特征是细长、两头尖、中间饱满肥硕，一些高品质瑰夏甚至能达到帕卡玛拉般的大小（18-19目），辨识度非常高。就目前来看，前街认为如果第一次品尝瑰夏品种，推荐从它的出道舞台——巴拿马波奎特产区开始，比如前街推出的前街巴拿马波奎特水洗瑰夏。原因很简单，这里既然孕育出了大名鼎鼎的瑰夏，并诞生了众多知名优秀庄园，风土气候必然极佳，产出的瑰夏自然最具代表性。

而瑰夏村庄园的瑰夏品种，如戈里瑰夏（在戈里瑰夏森林中寻得）和瑰夏1931（从类似巴拿马瑰夏的多样化森林种群中选育），外观上豆身偏长，与巴拿马瑰夏相比更细小，特征不够明显。

瑰夏咖啡的风味也相当出色。以前街此前入手的前街巴拿马翡翠庄园蓝标为例，这支豆子具有非常典型的水洗瑰夏辨识度。干香闻起来有淡淡花香，冲煮后的湿香则呈现出明显的果香与花香，入口有清晰的柑橘酸质，茶感适中，整体仿佛一杯茉莉花茶。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.