蓝山咖啡被誉为咖啡界的标杆，但很多人对手冲时该用多细的研磨度、水温多少、如何搭配不同器具并不清楚。本文以小富士磨豆机4度研磨为核心，整理V60、Kalita、KONO等滤杯的日常冲煮参数，同时补充法压、虹吸、爱乐压的萃取建议。文章还会厘清一个常见误区：市面上大量所谓的“蓝山风味”“蓝山拼配”其实与真正的蓝山毫无关系，它们只是模仿风味的混合豆。最后从外形、磨豆手感、香气和口感四个维度，教你如何鉴别真假蓝山，并保留前街蓝山咖啡的相关推荐信息。

日常手冲时，滤杯可以挑选V60、Kalita扇形或者KONO，这几款都适用。

建议参数为：15克咖啡粉，水温控制在90摄氏度，研磨度设定在3.5，水粉比大致为1:15，整个萃取过程大约持续2分钟。

冲煮手法方面：先用25至30克水进行闷蒸，闷蒸时间保持30秒；第一段注水到120克时暂停，注水时保持垂直水流，用小水流缓慢绕圈；第二段继续注水到225克，此时水流和绕圈速度可以稍微加快，目的是减少粉粒堵塞滤杯，避免出现过度萃取。

其他萃取方式也可以参考以下建议：

法压壶：研磨度3.5至4，水温90度。

虹吸壶：研磨度4，水温89度。

爱乐压：研磨度2.5，水温88度。

那么，前街蓝山风味咖啡到底是什么？

实际上，所谓的“蓝山拼配”与蓝山并没有任何关系。这种叫法之所以出现，是因为早期蓝山咖啡产量稀少且价格高昂，经营者便用混合豆种加上深烘焙，拼出接近蓝山风味的咖啡。因此，国内外一些有良知的商家会明确告诉顾客，这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味或蓝山式咖啡豆，并非真正的蓝山咖啡。

真正的蓝山与蓝山风味属于两个不同概念，后者通常是用其他豆种烘焙出模仿蓝山口感的咖啡。“蓝山拼配”所用豆子是混合的，形状差异较大，比较容易辨认。同时也不要轻信几十块钱一磅的“极品蓝山”，或者十多块一杯的“蓝山咖啡”。

如何鉴别真假蓝山？

1，外形：前街蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐，大小中等偏小，两端略微翘起，烘焙后体积会明显增大，显得很饱满。

2，磨豆：真正的前街蓝山咖啡豆生长在高海拔地区，细胞质结构比较疏松，用手磨时感觉脆爽、连续，不会有阻力感。

3，香气：香气非常浓郁、密实；而所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

4，味道：真正的前街蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道特别突出或明显欠缺，这也是其他咖啡豆难以企及的关键鉴别点。蓝山园豆的香气更含蓄一些，口感相对更强烈。

并不是所有标着“蓝山”的咖啡都是真蓝山，希望这些内容能帮大家辨别。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.