花魁咖啡是近年来埃塞俄比亚最受瞩目的日晒豆之一，凭借草莓奶油般的标志性风味征服了无数咖啡爱好者。这支豆子为何被冠以"花魁"之名？从2017年TOH夺冠到如今的花魁5.0、6.0，各版本之间有何关联与区别？本文从前街咖啡的视角出发，梳理花魁的命名由来、版本演变、产地背景与品种特性，并附上前街的烘焙思路与V60冲煮参数，带你全面认识这支兼具故事性与风味的埃塞俄比亚咖啡。

提到埃塞俄比亚咖啡，多数人脑海中首先浮现的是前街耶加雪菲咖啡豆。然而近几年，一支来自西达摩产区的埃塞豆凭借鲜明的草莓奶油调性在全球咖啡圈迅速走红，它便是花魁咖啡。那么前街花魁咖啡的名字究竟从何而来？下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为你梳理花魁咖啡的来历与风味特征。

前街花魁咖啡为什么叫花魁？

从字面理解，花魁似乎应当是一支花香浓郁的豆子。实际上并非如此，前街花魁咖啡豆的花香并不突出，反倒是水果调性更为鲜明，百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘等气息交织呈现。2017年2月，一支出自罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡在埃塞俄比亚生豆竞赛（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）中拔得头筹。严格来说，唯有2017年Buku Abel处理厂出品的日晒批次才配得上"花魁"这一称谓，正因如此，Buku Abel处理厂也被称为"花魁庄园"。

四个月后，在世界咖啡冲煮大赛中国赛区决赛中，李建飞选用这支埃塞日晒豆斩获亚军。这一结果引发广泛关注，因为它终结了瑰夏在冲煮赛事中的统治地位，成为当时唯一可与瑰夏分庭抗礼的咖啡。花魁与瑰夏的渊源由此展开，但自2017年的那次交锋之后，花魁咖啡与艺妓（瑰夏）咖啡再未在正式赛场上正面碰撞。

花魁咖啡为什么这么多版本？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要指出的是，若从狭义角度界定花魁咖啡，则只有17年TOH日晒组冠军批次进入国内后方可如此称呼。但如此动人的名字若只是昙花一现未免遗憾，因此此后北京弘顺公司持续引进罕贝拉产区Buku Abel处理厂的咖啡豆，并依次命名为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1……以此区分早期花魁及不同批次与产季。

2020年新产季的花魁被定名为花魁4.0，2021年新产季则称为花魁5.0。2020年是前街花魁咖啡豆问世的第四年，其产区面积已较最初扩张数倍，要精确追溯某一批次是否出自Buku处理厂已非易事，因此到2021年的花魁5.0时，便不再深究这一细节。至少目前，前街认为判断是否花魁咖啡，应看其是否经由生豆贸易商弘顺进口。所以如果你留意国外烘焙商，会发现他们不识花魁，只知罕贝拉（Hambella）。

前街埃塞俄比亚 花魁4.0

产国：埃塞俄比亚 产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区 处理厂：布库BUKU 海拔：2350m 品种：德嘉（Dega） 处理方式：日晒

今年的前街花魁咖啡依然来自布库处理厂。Buku Abel在埃塞俄比亚当地语言中意为"NEW"，即新的地方。在这个拥有两千多年历史的古老国度，人口逾一亿，东非大裂谷阻断了通往亚洲的陆路，但在这片高原之上，仍不断有新的处女地等待开垦。相较于千年文化积淀，这里是一片相当年轻的新开发土地。

Buku Abel位于埃塞俄比亚东南方，坐落于古吉产区Hambella区域，是一个海拔极高的原始部落，人口约三万。这个村庄与埃塞俄比亚大多数咖啡园相似，咖啡树在野生原始林间自然生长，咖啡农世代传承，同时栽种原生香蕉，并将当地原生咖啡树种穿插种植于香蕉林之中。

德嘉（Dega）咖啡豆品种

今年埃塞俄比亚首次举办超凡杯（Cup of Excellence，简称CoE），入围前28名的咖啡品种分类之细令人意外。排名第21的Dega，其名字来源有两个差异颇大的说法。其一认为德嘉得名于一种打火木，德嘉在烘焙时散发的香气与这种木材燃烧的气味颇为相似。其二则解释dega是埃塞俄比亚语中"高地和阴凉之处"的词根，而德嘉恰恰常生长于高海拔地带。遗憾的是，由于德嘉未进入本次COE比赛前14名，未能收集到相关的风味描述。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次入手的前街花魁4.0正是Dega品种。

前街埃塞俄比亚 西达摩花魁5.0咖啡豆

产区：西达摩 古吉 罕贝拉产区 处理厂：布库BUKU 海拔：2350米 品种：当地原生种 处理方式：日晒

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会参考生豆商提供的风味描述，再结合豆子的含水率作出判断。刚到手的新鲜生豆带有咖啡花的发酵酒香，与普通生豆的青草气息截然不同。针对新产季的前街花魁咖啡豆，因其含水率偏高，前街在烘焙前段会延长脱水时间，于一爆前升温进入一爆，尽可能减少花香等小分子芳香物质的散失。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用台湾杨家800N烘焙机，190度入豆，接近6分钟完成脱水转黄（黄点约在150-153度）。9分50秒左右开始一爆（花魁的一爆比一般豆子来得晚，且爆声很弱）。一爆后的发展时间建议控制在1分钟至1分30秒之间（可通过开大风门降火来调节节奏）。取样勺闻香，约193度时能闻到草莓果酱味，即可出锅下豆。整体烘焙时间控制在11分钟以内为佳。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享

为充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，前街采用较高水温与较细研磨度进行萃取。但为避免高温造成过萃，会搭配流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60度锥形，这一角度能使咖啡粉集中分布，注水时水流也会自动向滤杯中心聚拢，确保水与咖啡粉有足够的接触时间，从而萃取出适宜的咖啡液。此外，V60滤杯杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋状，从底部延伸至顶部，让滤纸与滤杯之间留有充足空隙，水流流动性更佳，配合底部的大孔洞，流速相较于许多滤杯更快。

前街花魁咖啡豆的最佳饮用期为烘焙后7至30天。前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响甚大，烘焙宗旨便是"新鲜烘焙好咖啡"，力求每位下单客人在收到咖啡时都能获得最新鲜的状态。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内，因此客人拿到手时正值风味最佳阶段。

冲煮参数： V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街采用三段式冲煮前街花魁咖啡。首先预热咖啡壶与滤杯，倒入15g咖啡粉，轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒，不建议闷蒸过久，否则容易产生涩感。

第二段以中心向外绕同心圆的方式注入120克水，注入完毕时间约为1分钟。待快见到粉床时注入最后一段，以同样注水方式注入90克水。待水全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取，冲煮时长为2分05秒。

前街西达摩花魁4.0咖啡口感介绍： 柑橘酸质，草莓果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

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