挂耳咖啡凭借便捷性在东亚地区广受欢迎，但不少咖啡爱好者好奇：能否直接用牛奶冲泡挂耳？加奶后口感又会如何变化？本文将回溯挂耳咖啡的发明历史，梳理前街咖啡上架的日晒红樱桃、巴西红果、洪都拉斯雪莉等挂耳系列及其背后的产区故事，并详细说明标准冲煮流程与闷蒸参数。关于加奶问题，文章指出关键在于咖啡类型——水果调性的耶加雪菲加奶后表现欠佳，而巴西等偏苦风味与牛奶结合则更显香滑。同时解释为何不宜直接用热牛奶萃取，以及若想尝试奶咖应如何操作。
挂耳咖啡是一种能轻松得到一杯好喝黑咖啡的方式，在东亚地区尤其流行。清晨时间紧张，有了挂耳包就能省下不少做手冲的工夫。市面上咖啡店卖的挂耳产品，通常是把新鲜烘焙的豆子磨好粉再密封起来，这样能在一定程度上保住风味——当然，想喝到最理想的状态，还是现磨现冲最好。
挂耳咖啡的诞生
说到日本咖啡，多数人第一反应是手冲，日本的手冲文化确实很发达。但日本年轻上班族生活节奏快，没耐心等一杯手冲慢慢滴完，挂耳咖啡便应运而生。
1990年，山中产业株式会社把茶包思路移植到咖啡上，做出了滤挂式咖啡并申请了专利。不过山中产业那款挂耳包承重不够，冲煮时容易翻倒失衡，所以没能成功推向市场。直到1998年大纪商事对原始设计做了改良，把挂耳部分向外延伸，才有了今天大家熟悉的挂耳咖啡。
前街目前上架的挂耳包系列包括日晒红樱桃、半日晒巴西红果、洪都拉斯雪莉，还有随机装5大产区豆子的当季挂耳包。如果客人想用指定咖啡豆做挂耳包，前街也提供现场加工定制服务。
前街埃塞耶加雪菲咖啡
耶加雪菲红樱桃其实是一项提升咖啡品质的商业计划，由荷兰生豆商Trabocca的创始人Menno Simons发起。Trabocca发现埃塞俄比亚咖啡豆品质参差不齐，价格很难往上走，咖啡农收入也上不去。为了改变这种状况，他们和当地咖啡农一起推动了红樱桃计划，从源头入手，用更高的价格收购优质生豆，激励咖农更用心地对待采摘和处理环节，采摘时全部采用人工，只选成熟度高的果实。
前街巴西红果挂耳咖啡
巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那（位于南美洲北部）引进的。当时巴西是葡萄牙殖民地，而南美多数国家是西班牙殖民地，所以南美洲大部分地区说西班牙语，巴西则讲葡萄牙语。
驻巴西的葡萄牙军官想把圭亚那的咖啡豆带到巴西（当时咖啡外流到他国是被严令禁止的），于是他俘获了圭亚那总督夫人的芳心，顺利把咖啡种子带进了巴西。此后咖啡在巴西迅速扎根，从北部一路扩展到东南部的圣保罗州，到1845年巴西咖啡豆已占全球总量的45%。如今巴西是全球咖啡出口第一大国。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）不仅在挂耳系列里放了巴西，在口粮豆系列中同样能找到巴西的身影，可见巴西作为咖啡产国，在经典风味中是少不了的一环。前街口粮豆是产区豆里的“门面担当”，因为它的产区基础风味辨识度更高，同时价格也实惠。
前街洪都拉斯雪莉挂耳咖啡
雪莉咖啡豆是今年相当热门的一款豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）除了袋装豆子，也新增了挂耳形式。之前不少客人专门要求把雪莉做成挂耳，可见它有多受欢迎。
洪都拉斯位于中美洲，与尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多接壤，这几个国家同样盛产咖啡，彼此风味也有相似之处，因为地理位置和海拔都比较接近，都有明显的香料感和热带水果风味，层次复杂丰富。前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近新到了一批尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多的豆子，要经过烘焙调整、杯测和手冲等环节后，再决定是否上架。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的初衷是给大家带来多元化的风味体验，所以风味不够突出的豆子不会出现在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上。
再说回洪都拉斯这款雪莉，它来自西南部Intibuce省的马萨瓜拉Masaguara。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上还有另一款来自莫卡庄园的酒桶豆——荔枝兰。雪莉的风味偏向威士忌雪莉酒，有浓郁的香草奶油，尾段是持久的坚果巧克力；荔枝兰则偏向白兰地酒感，层次比雪莉稍弱，尾段同样有持久的坚果巧克力。从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的销量榜单看，雪莉的受欢迎程度确实高于荔枝兰。
当季挂耳包
是在前街上架的主要七大产区中，随机抽5个产区的豆子做成挂耳包。七大产区分别是：埃塞耶加雪菲（柑橘水果调性）、印尼曼特宁（草本香浓坚果）、巴西喜拉多（坚果干净）、哥伦比亚蕙兰（花生奶油）、哥斯达黎加塔拉珠（坚果太妃糖）、云南小粒（果香茶感）、危地马拉薇薇特南果（柑橘、烟熏）。选当季挂耳就像抽盲盒，说不定会有意外惊喜。
挂耳咖啡怎么冲
市面上滤挂包、挂耳包里的咖啡粉大约8～12g。想要浓一点，注水量约150c.c；一般建议注水180～200c.c，当然也可以按个人口味调整。（前街咖啡（FrontStreet Coffee）挂耳咖啡都是10g，以中～中深烘焙为主，建议水量180c.c）
1、沿着撕开提示口，小心整齐地打开包装袋
2、抖平挂耳包袋后，撕开粉包封口，将挂耳匀致撑开，挂于咖啡杯口上
3、准备一壶开水（冲煮水温建议在85℃-95℃之间），建议使用纯净水，水烧开后，搁置1分钟左右浇淋。浇淋开水时，匀速地往滤袋中浇注热水（速度不能太快，水流不能太大，避免溢出）
另外闷蒸时间给大家一个参数：一般闷蒸控制在25-30秒就可以了。
4、待滤袋中的液量下降后，再次浇淋
5、待杯中的咖啡液量达到7分满时（180ml），小心撤移丢弃挂耳包袋。
挂耳咖啡可不可以加奶？
这个问题其实只在于个人喜好，本质上加奶是没有任何问题的。但前街建议挂耳咖啡还是尽量喝原本的风味，而且不同类型的咖啡加奶的效果也不同。例如像水果风味的耶加雪菲加入牛奶后口感会不尽人意，而像巴西等偏苦的咖啡加入奶后会显得香滑。
有些人会问为什么不直接倒热牛奶下去萃取就好？这是因为热牛奶倒到挂耳包内的常温咖啡粉上后会迅速降温，凝固成奶皮阻塞滤袋，所以大概冲个30～40c.c后，滤袋就整个被奶皮堵塞住然后GAME OVER了，虽然这样喝来浓郁，但未能萃取到正常的咖啡量很可惜，尤其是当你用好豆子的时候。建议到萃取结束前持续注入热牛奶，不要分次注入，以维持整个温度。
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