在精品咖啡的世界里，COE（Cup Of Excellence）卓越杯一直被视为最具公信力的赛事之一。它不仅决定了一支咖啡豆能否以竞标方式售出，更直接影响着庄园的知名度与咖农的收入。本文将带你了解COE的赛制流程、竞标咖啡豆的优势，以及为什么它能在众多赛事中保持权威地位。同时，我们也会聊聊前街豆单上那款来自2020年埃塞俄比亚首届COE大赛的竞标豆——COE22，看看它背后有着怎样的产地故事与风味表现，以及日常冲煮时该如何呈现它的最佳状态。

前街咖啡的豆单上陈列着将近一百款咖啡豆，每一款都有自己独特的名字来源。有些是依据风味来取名，比如玫瑰谷；有些则沿用庄园名称，像巴西皇后庄园；还有一些直接以赛事命名，例如TOH和COE。

最近这些年，巴拿马瑰夏几乎占据了精品咖啡的半壁江山，BOP的热度也一路攀升。不过，COE这项赛事依然值得关注。我们常在竞标豆包装上看到的C.O.E.，全称是Cup Of Excellence，也就是国际咖啡杯测赛。在众多顶级咖啡比赛中，COE的评判公信力首屈一指。只有从层层严格筛选中突围的咖啡，才能代表该国当年的最高品质水准。参赛豆必须在每一轮杯测中持续拿到高分，才有可能进入前列，最终获得COE得奖标识。获奖庄园的咖啡豆会通过专门的网络竞拍平台，面向全球买家公开透明地出售，这种方式让优秀农场迅速打开知名度，比赛批次的咖啡也能卖出更理想的价格。由此可见，COE咖啡的品质含金量相当高。

COE卓越杯的赛事流程是这样的：参赛咖农先精挑细选大约25到35袋咖啡，每袋约60公斤，赛前统一运送到大会仓库保管，直到竞拍结束。每个报名参赛的国家通常有500个以上的农场参与。比赛分三个阶段推进——初赛、复赛，以及TOP 10。每个阶段各单项分数加总后，最低分必须达到84分才算过关。经过这套严苛制度筛选，最终大约只剩20到30个农场或庄园，再按分数高低排出竞标豆的名次。

能在COE中获奖的咖啡，每一支都具备独一无二的个性。从众多农场中胜出，必然经历了严苛挑战，品质也是同批农场里最优秀的。比赛豆本身的瑕疵和虫蛀极少，颗粒大小整齐一致，颜色也相近，甚至烘焙后的膨胀程度和上色均匀度都高度统一。口感方面，会反映出产地环境、土壤条件、地形特征，乃至生豆处理方式带来的独特风味。同一个农场出产的咖啡豆虽然各方面差异不大，但送去参赛竞标的，绝对是农场里筛选出的最顶尖批次。

有了COE比赛的经验，生产者在运输和行销方面更容易建立起信息渠道，与国外买家保持联系，也能帮助买家消除疑虑。如果农场产量较小，大约只有30到40袋，那就更容易绕过中间商或大型贸易商，直接与国外小型咖啡买家交易，双方都能从中获益。除了省去中间环节的利润分成，更关键的是节省了运费以及国与国之间的关税，这对咖啡生产者来说是实实在在的动力。

获奖庄园在提升品质上的努力得到COE认可，不仅仅意味着拿下一个奖项，更让农民的心血换回应有的价格与回报。参与COE比赛，一方面促使农民持续改善品质、提高咖啡豆水准，另一方面也为精品咖啡市场注入了更多活力。

COE这样具有代表性的赛事，前街自然不会缺席。前面也提到过，前街豆单上就有一款来自COE的豆子。COE卓越杯从1999年开始，每年在各咖啡产国轮流举办。而直到2020年，作为咖啡起源地的埃塞俄比亚才终于举办了有史以来第一场COE卓越杯比赛。

埃塞俄比亚首届COE卓越杯，前街也参与了竞标咖啡豆的购买。前街入手的COE22在2020年埃塞俄比亚COE大赛的28支咖啡豆中成功突围，以87.64分的成绩拿下当年的第22名。

前街的COE22咖啡豆来自西达摩阿尔西产区的日晒铁皮卡，由Adem Banta Sute种植。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚·卓越杯 22名

产区：埃塞俄比亚·西达摩 阿尔西

种植者：Adem Banta Sute

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

前街这款咖啡豆出自西达摩产区，该产区的咖啡种植海拔在1400公尺到2000公尺之间。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤类型、微型气候，加上数不清的原生咖啡品种，使得产区里每个城镇出产的咖啡都呈现出明显的差异与特色。西达摩咖啡豆大多采用日晒处理法，前街认为日晒处理让西达摩产区的咖啡豆带有狂野的莓果奶油风味以及顺滑的口感。前街这款西达摩咖啡豆也是采用日晒处理法的。

日晒是最原始、最传统的咖啡生豆后置处理方式。采收并筛选出完全成熟可用的咖啡红果实后，将整颗果实完整且均匀地铺放在高架棚上进行日晒。在咖啡豆含水量降到25%之前，需要人工手动均匀翻动，每30到60分钟就要翻动一次，避免产生令人不悦的过度发酵味。这种高强度人力劳动的棚晒方式，让咖啡果实远离地面，也防止日晒过程中出现瑕疵味和杂味，从而造就出诱人且纯正的水果风味。大约经过两周时间的日晒之后，外表呈现深褐色的咖啡果实被存放起来，等到出货前再去掉果皮果肉和羊皮层。前街通过杯测对比水洗、蜜处理和日晒的咖啡豆后发现，日晒处理的咖啡豆拥有更强烈的果香和甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙这款豆子时，为了突出咖啡优质的酸质，采用了中浅度烘焙的程度。

由于是中浅度烘焙，前街建议冲煮时使用较高的水温、中细研磨程度，并搭配Hario V60滤杯进行冲煮。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）

先注入30克热水进行30秒的闷蒸，然后以小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段。当滤杯中水位降至1/3时继续注水，注入第三段水至225克即可停止注水动作。等滤杯中水完全滴落至下方分享壶，即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.