炎炎夏日，一杯冰咖啡总能让人精神一振。除了大家熟悉的冰美式、冷萃和冰滴，还有一种由冰美式演变而来的流沙冰美式，其创意灵感源自氮气冰咖啡。本文将对这几种冰咖啡进行详细对比，从氮气咖啡的啤酒般口感，到流沙冰美式的绵密泡沫制作，再到冷泡与冰滴的萃取参数，前街咖啡都给出了具体方法。如果你想知道没有酒精却能喝出酒感的方式，或者想在家复刻一杯层次分明的冰咖啡，不妨继续往下看。

提到冰咖啡，多数人首先想到冰美式、冷萃和冰滴。不过，还有一款同样能带来清凉提振的饮品，那就是从冰美式衍生出来的流沙冰美式，它的创作思路其实来自氮气冰咖啡。下面前街咖啡就带大家梳理这几类咖啡的不同之处。

在咖啡里添加酒精类产品，我们通常叫它酒咖，但并非人人都能接受，比如对酒精过敏或是需要驾车的人。那么，有没有办法做出一杯不含酒精、却拥有饮酒般感受的咖啡呢？ 答案当然是有的，那就是氮气咖啡。

“氮气”这个词听着颇具化学实验的气息，实际上就是把高压氮气充入黑咖啡，让原本普通的咖啡获得类似啤酒那样细密的泡沫与质感。 氮气咖啡的外观和味道都更接近黑啤，泡沫绵密，风味上则更加清爽、回甘。但氮气似乎不太好弄到，那该怎么办呢？

今天就来教大家一个氮气咖啡的替代方案：流沙冰美式。

所谓“流沙”，指的是浓缩咖啡的油脂在蒸汽打发过程中，变成细腻的金黄色泡沫层，倒进杯子后静置等待咖啡分层，最终呈现出细沙般层层滑落的视觉效果。

用蒸汽打发牛奶时，空气被卷入液体，在乳蛋白表面张力的作用下，会形成大量微小气泡。咖啡油脂由植物油、蛋白质、糖类以及一些芳香物质组成，在打发时蛋白质把空气包住，形成较大的气泡。较大的泡泡被卷进漩涡后，会被切碎成更细小的泡沫。咖啡里的蛋白质相互黏结，就变成了绵密的泡沫组织，混合在液体中。

质量较轻的浅色小气泡群开始向上漂浮，在顶部“集合”。水分子则往下沉，下半部分颜色慢慢加深，于是就有了我们看到的“流沙状”。

制作步骤并不繁琐，前街用门店的暖阳拼配咖啡豆来操作。萃取出双份意式浓缩液38克，倒入装有约100克冰块的拉花缸中，再加入50克常温水，轻轻摇晃，让咖啡液充分冷却。

打发的过程和制作奶泡一样，进气后调整拉花缸角度，让液体形成漩涡（能听到冰块撞击的声音），直到冰块完全融化就说明打发完成了。 另外，前街注意到有些朋友不加水就直接打发，这样容易进气过多，而液体太少会让蒸汽棒无法插入把泡泡打绵密。前街建议可以加少量冰水，避免咖啡液变热却没能形成绵密泡沫层。 准备一个装有冰块的杯子，把打发好的咖啡液倒进去，就可以欣赏像瀑布般滑落的咖啡液了。 味觉方面，由于味道浓烈的浓缩咖啡加入了冰块打发，咖啡液的苦味被压低，反而凸显出淡淡的香草风味和清爽的莓果酸甜，加上泡沫层细腻绵滑，带出些许黑啤的口感。

冷泡咖啡就是用冷水浸泡咖啡粉萃取得到的咖啡液，口感柔和，酸质透亮，苦味不明显。采用不同种类的咖啡豆，再以不同参数制作，冷泡咖啡还会展现出不一样的风味调性。而且冷泡咖啡的做法非常简单，需要的工具也不像冰滴那样复杂，可以说优点很多。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的方法】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以50克粉为基准，使用带有花香和莓果香的前街花魁咖啡豆进行萃取。研磨度方面，虽然萃取水温比手冲咖啡低得多，但毕竟是长时间浸泡式萃取，所以选择比手冲咖啡稍粗的研磨度，用中国标准20号筛网过筛的话，过筛率为65%。把咖啡粉放进玻璃瓶，再往瓶中倒入500克水，粉水比例为1：10，然后用搅拌棒将咖啡粉与水搅匀，密封后放入冰箱冷藏。

在冰箱中冷藏12小时到24小时后，用滤纸把咖啡渣过滤掉，就能得到干净的咖啡萃取液。再用干净的玻璃瓶把过滤好的咖啡液装起来，冷藏4小时左右再饮用。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的方法】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以60克粉为基准，使用前街草莓糖咖啡豆。研磨度方面，由于与咖啡粉接触的水温比普通手冲咖啡低得多，所以采用中国标准20号筛网过筛率85%的研磨度，整个萃取时长为6到8个小时，粉水比例与冷泡咖啡一样，采用1：10。

①先在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁。

②将研磨好的前街草莓糖咖啡粉倒入粉杯，晃平表面，用重物轻压粉层，让表面平整。

③在咖啡粉层上铺一张滤纸，避免长时间滴水把粉床滴出一个坑，导致萃取不均匀。

④用冰水均匀湿润整个咖啡粉层，起到手冲咖啡中闷蒸的效果，提高萃取效果和成品的一致性。

⑤往盛水器中装入1：1的冰水混合物，调整节流阀滴速为10秒7滴。

⑥将制作完的咖啡液倒入咖啡瓶密封冷藏，让萃取液进行一个发酵并且融合。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.