Dirty咖啡凭借脏脏的视觉效果和一冷一热的层次口感，成为不少咖啡爱好者的心头好，也是前街门店的热卖款。但很多人在家复刻时，常常做不出分层，咖啡液直接和牛奶混在一起。本文从咖啡豆选择、杯子形状、萃取距离、咖啡液浓度以及牛奶质地五个方面，逐一拆解Dirty分层失败的原因，并给出前街的实操经验与产品推荐。同时也会说明Dirty和拿铁到底差在哪里，帮你做出一杯好看又好喝的Dirty。

想获取更多精品咖啡内容，可以关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

Dirty Coffee这个名字本身就带着几分趣味，它是一类很有辨识度的咖啡饮品。从外观上看，浓缩咖啡缓缓覆盖到白色鲜奶上，形成一种“被弄脏”的视觉效果，冷热交汇之间也带来了别具一格的层次感。这款咖啡在前街门店一直卖得不错。不少喜欢动手折腾的朋友，也总爱在家尝试各种咖啡玩法，Dirty正是其中人气很高的一款。那么今天我们就一起进入制作学习环节。

Dirty到底是什么？

说白了，Dirty就是一杯颜值出众、喝法特别的去冰拿铁。它之所以受到追捧，很大程度上是因为外观足够吸引人。不过也有朋友照着教程操作，最后却没能做出预想中的分层，咖啡和牛奶完全融在了一起。这究竟是什么原因？前街整理了几个最常见的失误点。

1、咖啡豆的挑选

Dirty的关键在于保留浓缩咖啡的油脂，同时呈现渐变分层效果，所以选豆时不能挑烘焙度偏浅的类型，否则成品会显得单薄。为了让espresso释放出充足的金黄色油脂，并让Dirty喝起来更醇厚，推荐使用前街经典意式拼配咖啡豆。这款豆子由巴西半日晒、印尼曼特宁和越南水洗三种豆组合而成，属于深烘焙风格，焦香突出，最重要的是油脂表现非常饱满。

2、杯型的选择

杯子形状对能否形成分层也起着重要作用。通常来说，杯身较高、杯口较窄的杯子更容易做出分层效果。如果选用杯口宽、杯身矮的杯子，咖啡液铺满整个液面需要更长时间，而且留给咖啡向下“dirty”的空间也不够，看起来就不够美观。

杯子最好提前冷冻过，这样既能减慢咖啡液向下渗透的速度，也有助于保持风味和口感。

3、萃取时手柄与杯子的距离

最常见的一个问题，就是萃取手柄离杯子太远。这样在萃取浓缩咖啡时，液体会聚成一条细长的水柱，冲击力较大，容易击穿牛奶表面，自然就很难浮在上层形成分层。所以想要做出漂亮的分层，就要让手柄尽量贴近杯子，越靠近液面效果越好。

如果受机器限制，没办法直接把杯子放到手柄下方接液，可以先用一个小杯子接住刚萃取出的浓缩咖啡，再拿一把小勺子贴在牛奶液面上方作为缓冲。注意勺子凹面要朝上，把咖啡液慢慢倒进勺子里，从勺子边缘溢出的咖啡液就会浮在牛奶表面。

4、咖啡液浓度不足

不少朋友问前街，摩卡壶能不能做出浓缩咖啡机的效果？很遗憾，摩卡壶煮出的咖啡液在浓度上和咖啡机差距仍然很大，油脂方面就更不用提了。所以摩卡壶煮的咖啡并不适合当作Dirty的咖啡基底。

一般认为，油脂丰富且细腻的浓缩咖啡，用来做Dirty时分层效果更好，咖啡液渗入牛奶的速度更慢，能留出充足的拍照时间。

5、牛奶太稀

牛奶可以选择口感醇厚、奶香浓郁一些的。太稀的牛奶托不住咖啡液，两者一接触就会融合在一起，不仅视觉上显得浑浊，喝起来也缺少店里那种醇厚感。

以前街的出品经验来看，维记、味全、光明新鲜牧场等市面上常见的几款牛奶都是不错的选择。当然，如果时间允许，还可以自制提纯牛奶作为基底，也就是咖啡馆里常见的冰博客。制作步骤前街此前有文章做过详细科普。用提纯奶做出来的Dirty更容易形成稳定分层，饮用期限更久，还带有咸芝士的独特风味。

当然，也有朋友会用「冰博客+鲜牛奶」的方式，调出一款浓度适中的牛奶，这也是一个不错的尝试。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.