曼特宁是印尼咖啡的标志性代表，但这个名字的由来却鲜为人知。本文从前街的视角出发，讲述曼特宁名称背后的历史渊源，解析黄金曼特宁的商标归属与品质特征，并分享前街黄金曼特宁的完整冲煮方案，包括器具选择、粉水比、研磨度、水温及注水手法，帮助咖啡爱好者在家中还原醇厚干净的曼特宁风味。

曼特宁咖啡豆 称得上是印尼咖啡的一张名片，在不少场合中，曼特宁三个字几乎就等同于印尼咖啡的品质水准。前街目前也只把曼特宁作为印尼咖啡豆上架销售，它的风味以浓烈的巧克力、坚果调性为主，更关键的是那份厚实饱满的口感，其他咖啡很难与之相比。

不过，也有不少朋友一直没弄明白，曼特宁为什么会被叫作“曼特宁”，这背后到底有怎样的来龙去脉？今天前街就来讲讲这段故事。

曼特宁这个名字，其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音译。二战期间日军占领印度尼西亚时，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到了极为香醇的咖啡，便向店主询问咖啡的名称。店主误以为他是在问“你是哪里人”，于是答了一句：曼特宁。战争结束后，这名日本兵回想起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”，就委托印尼咖啡商运了15吨到日本，结果大受欢迎，曼特宁这个名字也就这样流传开来。

曼特宁咖啡 被视为全球口感最醇厚的咖啡之一。品饮曼特宁时，舌尖能感受到明显的润滑感，它的酸度偏低，但并非完全察觉不到，那种跳跃的微酸与浓郁的香气交织在一起，让人轻松体会到温和馥郁之中蕴含的活泼气息。此外，这种咖啡还带有一丝淡淡的泥土芬芳，也有人将其描述为草本植物的香气。

黄金曼特宁并非一个等级名称，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称PWN）注册的商标。该公司成立于1957年，经营咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家让“曼特宁咖啡”在日本打响名号的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆的出口，包括苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级，主要出口目的地为日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占比超过95%，在日本和中国台湾，“PWN”就是「品质保证」的代名词。普旺尼咖啡公司持有「黄金曼特宁（Golden Mandheling）」商标，日本公司只好另外注册了「金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）」商标。曼特宁指苏门答腊中北部托巴湖周边、西南岸海拔900-1200米林东山区的半日晒豆或日晒豆；前街黄金曼特宁经过四次手工筛选，比一般曼特宁等级更高，颗粒也更大；豆相均一的黄金曼特宁创造了新一轮市场需求，连欧美市场也为之追捧。

由于前街黄金曼特宁品质非常出众，售价自然比普通曼特宁高出不少，这也是市面上出现大量假冒黄金曼特宁的原因。

前街认为，正宗的黄金曼特宁必须是印尼PWN咖啡公司的产品（黄金曼特宁商标归PWN公司所有），引进黄金曼特宁咖啡生豆时都会附带一张PWN公司的证书认证（可用于辨认真伪）。如果卖家无法提供黄金曼特宁生豆的来源信息（证书或者麻袋），那就要谨慎辨别了。

前街黄金曼特宁咖啡豆产自亚齐伽佑山，等级G1，采用3次手选工序，保证颗粒硕大饱满（19目），瑕疵少。呈现出非常干净醇厚的口感与高甜感的高品质曼特宁咖啡。

那么前街黄金 曼特宁咖啡 应该怎么冲煮才好喝？

前街对曼特宁咖啡的冲煮思路是：表现出口感醇厚且干净，突出焦糖、巧克力以及标志性的草本芳香，同时避免出现令人不悦的苦味。前街会从器具选择和各重要冲煮参数方面进行说明，演示所用豆子为前街黄金曼特宁。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮 ， 这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味 。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间 5 天内的 ， 因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响很大 。 前街烘焙的宗旨是 「 新鲜烘焙好咖啡 」， 让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态 。 咖啡的养豆期在 4-7 天左右 ， 因此客人拿到手时正是风味最佳的时候 。

在滤杯的选择上，前街用的是Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨从底部延伸至中部，上半部分为光滑的滤杯壁，这样当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，从而提升口感的醇厚度。

前街使用的粉量依旧是15g。咖啡粉量并非越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定。前街使用的是1-2人份滤杯，粉量在15-20g为合理冲煮范围，超出这个区间冲煮会有一定困难。

在冲煮粉水比例上，前街建议使用1：15。尽管有人会建议1：13或者更小的粉水比例，但前街在之前的文章中已表明，浓度与醇厚度没有必然联系，而且过浓会让人感到不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地展现曼特宁的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街会使用20号筛网通过率为70%的研磨度。冲煮前街黄金曼特宁时，研磨度要比浅烘咖啡豆粗一些，因为前街黄金曼特宁采用深度烘焙，结构较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质。如果研磨到浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更粗，则会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。

在水温的选择上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理，过高的水温容易出现焦苦味，过低水温则显得咖啡平淡，而且会出现不愉悦的败酸味。

冲煮方法采用三段式注水，分成三段注水能更好地表现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水全部打湿咖啡粉，进行排气，为后续更好地萃取咖啡风味物质做准备；第二段注入100ml；最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感。

这样冲出来的前街黄金曼特宁咖啡整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.