刚接触咖啡的朋友常常会遇到一个疑问：咖啡豆磨成粉之后，到底该煮还是该冲？其实这个问题并没有唯一答案，关键要看豆子的特性以及手边有哪些器具。本文前街咖啡将系统梳理现磨咖啡粉的五种主要萃取方式——泡煮法、加压法、重力法、浸滤法和冰酿法，同时也会聊到养豆与保存的注意事项，以及挂耳咖啡能不能反复冲泡这个高频问题。无论你是刚入门的新手，还是想进一步了解不同冲煮方式差异的爱好者，都能从中找到实用的参考。
许多刚入门的朋友把咖啡豆磨成粉之后，往往不知道该用什么方式来完成萃取。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊，现磨咖啡粉到底应该怎样冲煮才合适。
根据前街的了解，在很久以前，咖啡的萃取手段远没有今天这么丰富，人们通常直接把咖啡粉加水冲泡，操作起来十分省事，而且咖啡本身最原始的风味也能较好地保留下来。但这种直接冲泡的做法有一个明显短板——残渣太多，相当于把细小的咖啡颗粒一并喝进肚里，口感体验也大打折扣。正因如此，随着大家对咖啡口感要求的提升，各种冲煮与过滤器具相继被发明出来，目的就是尽可能留住单品咖啡的香气，同时把咖啡渣剔除干净。
如今市面上的冲煮器具种类繁多，如果按照水与咖啡粉的接触方式以及咖啡颗粒的粗细来划分，咖啡粉的萃取可以归纳为五大类：泡煮法、加压法、重力法、浸滤法、冰酿法。
如果你购买的手冲咖啡豆是刚烘焙出炉的新鲜豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常会建议先做养豆处理，养上两三天再品尝，这时候豆子的状态最为理想。养豆本身并不复杂，只需把尚未开封的咖啡豆放在阴凉、干燥、避光且没有刺激性异味的地方即可，过了养豆期之后，用透明胶把单向阀贴住就行。
养豆这一步固然重要，但咖啡豆的保存方式同样不能忽视。一旦开封后的包装袋没有封好，咖啡豆很容易受潮，香气流失的速度也会非常快。因此前街建议把豆子放进密封罐里，放置在阴凉通风处；如果家中没有密封罐，也可以继续存放在带有单向排气阀且密封良好的袋子中，然后置于阴凉干燥的位置。养好的咖啡豆，就可以依照个人喜好来挑选合适的冲煮方式了。
下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）逐一介绍现磨咖啡粉的五种冲泡方式。
1、泡煮法
最朴素的做法就是把咖啡粉装进杯子里，注入热水，等它慢慢冷却、咖啡粉自然沉底。这是一种相当古老的方法，至今在印度尼西亚的部分地区仍有人使用。喝的时候要留神，别把杯底的粉渣一起喝进去。这种做法的优点在于简单省事，水温也恰好合适。土耳其咖啡属于早期的代表配方，至今仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊以及巴尔干地区流传。做法是将极细的咖啡粉加水放入小口容器中煮沸，通常会加糖和豆蔻来调味。倒入杯中后，浓稠的咖啡表面浮着一层泡沫，底部则沉积着一层粉末。
“牛仔咖啡”则是把咖啡粉加水直接放进锅里煮开来喝。这个名字暗示它是一种条件简陋时的应急做法，但也有人偏偏喜欢这一口。在咖啡人均消费量最高的芬兰和瑞典，人们至今仍沿用这种传统的烹煮方式。
2、加压法
浓缩咖啡是利用80～96摄氏度的热水，以8～9个大气压的力量穿过压实的咖啡粉饼萃取而成，一份通常只有30毫升。
在常见咖啡中，它的浓度最高，却拥有独特的香气，表面还浮着一层油脂（Crema）。浓缩咖啡可以单独饮用，也能作为基底进一步制作出多种其他饮品。由于萃取速度快、浓度高且咖啡因含量相对较低，不少连锁咖啡店和调味咖啡都采用这种方式。
摩卡壶又称“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。底层的水烧开后，借助蒸汽压力被推过中层的咖啡粉，进入上层容器，得到的咖啡浓度可与espresso媲美，只是表面没有那层浮油。不过如果在咖啡溢出口加装减压垫片，也能萃取出金黄色的crema。摩卡壶与半自动浓缩咖啡机的结构原理相同，但出水方向恰好相反。当咖啡溢出约30～40毫升之后，要尽快把壶底的火源移开，再用冷毛巾擦拭壶底即可（切记不要冲水）！
3、重力法
美式咖啡或滤纸法，是把咖啡粉放在滤纸或金属滤器上，热水从上往下流过完成萃取。咖啡的浓度取决于加水比例和咖啡粉的粗细，但通常低于浓缩咖啡。
电动循环滤机在七十年代以前的美国相当普及。它和前面提到的摩卡壶不同：热水烧开后进入顶层，然后自上而下穿过咖啡粉、再回到加热室，如此反复循环数次。正因为热水会多次经过咖啡粉，这种方式做出的咖啡口感往往不太理想。
4、浸滤法
法压壶（French press）是一个细高的玻璃圆筒，配有一个带滤器的活塞。热水与咖啡粉在筒中浸泡四到七分钟，然后通过活塞滤器把咖啡粉压到壶底，上层的咖啡液便可倒出来饮用。这种“完全浸入法”被不少专家视为家庭泡制咖啡的理想选择，其特色在于能够完整呈现咖啡的全部风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，法压壶其实是一款相当实用的器具。一来操作简单，二来容错率也高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，如果打算用法压壶来冲泡，可以选择风味比较均衡的手冲咖啡豆，比如印度尼西亚的手冲咖啡豆就非常合适，带有曼特宁特有的草本植药气息；哥伦比亚的手冲咖啡豆同样值得一试，风味均衡，也很适合手冲。
前街在这里分享一下法压壶的使用步骤：
第一步：预热
将热水倒入滤压壶中约八分满，让玻璃瓶身预热，大约两分钟后把热水倒出。
第二步：倒咖啡粉与热水
在滤压壶中放入咖啡粉和热水，把内滤网架在壶口，约2～3分钟后，再将内滤网往下压至壶底。内滤网一开始不压下去，目的是让咖啡粉充分浸泡之后再进行过滤。
第三步：过滤
如果偏好更干净、顺口的口感，可以另取一个底壶，放上滤杯和折好的滤纸，再把滤压壶中的咖啡倒进去过滤。
为什么要这样做呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）分析认为，浸泡式萃取会让咖啡液更加浓郁，如果选用风味层次丰富的豆子，很容易因为浓度过高而让果酸变得突出，所以并不太适合。
还有一种比较常用的冲煮方式，也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店采用的萃取方法——手冲咖啡。
第一步：底壶预热
取一个底壶并放上滤杯，用少量热水淋在滤杯上，让底壶预热保温。滤杯放上折好的滤纸后，再淋少许热水，使滤纸与滤杯贴合，然后将热水倒出。滤纸具有隔绝效果，会让滤杯无法直接受热，因此需要在未放滤纸前和放上滤纸后分两次淋热水。
第二步：倒咖啡粉
在滤杯上倒入咖啡粉，用手轻拍滤杯数下，让咖啡粉集中。
第三步：首先用30克水进行闷蒸，注水时水流不宜太大，否则会把咖啡粉冲散，起不到闷蒸的效果。注入30克水的时间刚好是10秒，然后静置20秒，当总时间达到30秒之后，就可以进入冲煮的第二步了。接着用小水流从中心向外缓慢绕圈注水125克，此时总时间大约为一分钟。等粉层下降之后，就可以再次注水了。
第三步就是再次注水，等总水量达到225克时，时间大约为两分钟，这时就可以停止注水了。接下来等滤杯中的咖啡液全部流入下壶后，就可以移开滤杯。不过还没结束——最后一个动作是把盛放咖啡液的下壶摇匀，让咖啡液的浓度均匀混合，这样就能喝到一杯美味的咖啡了。
另外还有虹吸式咖啡壶（Syphon），它由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡粉。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡粉混合；此时切断加热源，加热容器冷却形成的部分真空会把漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部，一杯香浓的咖啡就此诞生。
5、冰酿法
冰酿咖啡又称冰滴咖啡，与上述四种方式最大的区别在于不使用热水，而是让冰块慢慢融化成冰水，一滴一滴地穿过装有咖啡粉的过滤器。整个过程非常缓慢，才能得到一杯冰酿咖啡，因此成本较高，但风味极为独特。
以上都是常见的咖啡冲煮方式。但随着现代生活节奏越来越快，不少人更倾向于购买挂耳咖啡。挂耳咖啡的历史源于日本UCC上岛咖啡的发明，这种形式非常简便高效。不过挂耳咖啡也有一些需要注意的地方。很多客人经常到前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里询问：挂耳咖啡究竟能不能反复冲泡呢？
其实，一小包挂耳咖啡通常是10克粉，10克粉一般只能冲泡一次。当你反复冲泡时，也许会觉得咖啡的味道还很浓，似乎还能喝。但事实并非如此——长时间冲泡挂耳咖啡，泡得越久，咖啡因释放得越多，咖啡已经处于过度萃取的状态。过度萃取会让苦味和涩味一并释放出来，这款咖啡的最佳风味基本已经消失。前街建议大家在挂耳咖啡的最佳赏味期内饮用。
此外，前街建议大家购买挂耳咖啡时，尽量不要选择制作时间超过五天以上的产品。因为咖啡豆一旦磨成粉，特有的香气很快就会散失，风味也会大幅下降。就像平时来前街咖啡（FrontStreet Coffee）买咖啡豆的客人，我们会建议最好现喝现磨，即便咖啡豆的保质期很长，也尽量在咖啡豆的最佳赏味期内饮用。当然，也有大量客人家里没有磨豆机，会在前街店里直接磨成粉，但前街仍然建议大家尽量在短时间内喝完。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的建议是：现磨咖啡粉到底该煮还是该冲，取决于你所选豆子的特性以及哪种器具对你来说更方便。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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