曼特宁咖啡是醇厚浓郁风格的代表之一，与牙买加蓝山齐名。它产自印尼苏门答腊岛，以独特的湿刨法处理，呈现出坚果、香料、巧克力与焦糖交织的风味。本文将从产区分布、品种演变、处理工艺到手冲参数，系统解析前街印尼林东曼特宁咖啡的风味口感特点，并说明它适合哪些咖啡爱好者。如果你偏爱扎实醇厚、草本香料气息明显的咖啡，曼特宁会是一个值得深入了解的选择。

以往人们所说的“咖啡味”，通常指向中深烘焙所带来的焦糖、巧克力般的浓厚饱满感受。在那种风味审美盛行的时期，牙买加蓝山咖啡与印尼曼特宁咖啡堪称两大经典标杆。今天前街要和大家聊的，正是醇厚风格代表之一——前街印尼曼特宁咖啡。

品质出众的曼特宁咖啡来自苏门答腊岛

印度尼西亚是亚洲规模最大的咖啡产地，主要种植商业级罗布斯塔品种，品质较高的阿拉比卡豆在总产量中占比不到十分之一。曼特宁咖啡所指的正是阿拉比卡种，其中以苏门答腊岛出产的品质最优，所以它也被叫作苏门答腊咖啡。

市面上常见的曼特宁咖啡，主要分布在亚齐地区Aceh的塔瓦湖Lake Tawar以及林东地区Lintong的托巴湖Lake Toba，人称“双湖双曼”。托巴湖距离省会棉兰不到两小时车程，坐落于苏门答腊省中部的林东产区，是全球面积最大的火山湖，平均海拔约900米，为咖啡树提供了良好的生长环境。

曼特宁咖啡的特殊风味来自湿刨法

前街在不少文章中都提到，咖啡风味受多种因素影响，而曼特宁的独特之处，源于印尼传统的生豆处理方式——湿刨法，也叫湿脱壳法Wet Hulling。苏门答腊属热带雨林气候，空气湿度大、气温高，还时常遭遇台风，根本达不到日晒处理所需的条件。同时当地淡水资源匮乏，工序也复杂，水洗处理实施起来难度很大。于是当地人独创了一种“半水洗”方法。

湿刨法的流程是：先用水洗方式做短暂发酵，接着进行半干燥，再用特制机器去掉羊皮纸，最后完成干燥，咖啡豆会以光溜溜的状态进入储存环节。由于脱壳阶段摩擦力较大，生豆容易被挤压变形；而脱去羊皮层的豆子在日晒干燥时又容易开裂，因此常出现羊蹄形状的豆子。它们外观虽不好看，却并不妨碍风味表现。

经过传统湿刨法处理的前街曼特宁咖啡，带有独特的草本沉闷气息，这也是它区别于其他咖啡的标志。前街认为这种独特风味很值得一试，于是把湿刨处理的前街林东曼特宁咖啡纳入前街口粮豆系列，作为印尼咖啡的门店担当。

前街的口粮豆系列涵盖七个经典咖啡产区，目的是让想系统学习咖啡知识的朋友，能以超高性价比尝试不同产区的风味类型，从而找到自己的偏好。另外，每包口粮豆采用100克小包装，避免喝不完造成浪费。

前街印度尼西亚林东曼特宁咖啡豆

产区：印尼 苏门答腊 林东产区

海拔：1100m——1500m

品种：Ateng TimTim

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、巧克力、焦糖

前街林东曼特宁咖啡的品种

印尼最早种植的咖啡是古老品种铁皮卡。17世纪末，荷兰人把印度的咖啡植株引入印尼爪哇，随后广泛栽种，不久便传播到苏门答腊岛。铁皮卡经过一段时间适应了当地风土，逐渐形成当地独有的草本香料风味。1877年，印尼咖啡产业遭到叶锈病严重打击，绝大多数铁皮卡咖啡树枯死，政府因此需要引进抗病能力强的品种。印尼政府引入的咖啡品种包括高产量的罗布斯塔、蒂姆、卡蒂姆，以及印度品种Jember。

蒂姆Timor是帝汶岛上铁皮卡与罗布斯塔自然杂交的品种，继承了罗布斯塔的高产量与抗病性，传入印尼后，咖农习惯称它为Tim Tim。当地还有一个常见品种Ateng，名称来源于亚齐中部Aceh Tengah的发音，其实就是云南广泛种植的卡蒂姆。卡蒂姆是波旁变种卡杜拉与东帝汶蒂姆的混血后代，同样具备很强的抗病能力。种植在苏门答腊高海拔地区的卡蒂姆适应了当地环境，拥有浓厚的草本气息和香醇口感。前街上架的前街PWN黄金曼特宁咖啡就是Ateng品种，前街林东曼特宁口粮豆则是Ateng与Tim Tim两个品种的混合。

前街曼特宁咖啡怎么喝？

为了让曼特宁咖啡的醇厚浓香充分呈现，同时保留独特的草本香料风味，前街烘焙师选用了中深烘焙度。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，希望大家都能喝到新鲜咖啡，因此只发货5天内烘焙好的豆子，收到后可以等待最佳赏味期再开始冲煮享用。想喝出前街曼特宁咖啡的丰富层次，前街建议用热手冲的方式品尝，风味会随温度下降而产生不同变化。

下面前街以门店出品的方式冲煮一杯前街林东曼特宁咖啡。

有朋友向前街反馈，手冲研磨度比较难调整，或者家里没有研磨设备。没关系，前街可以提供代研磨，只需告知冲煮方式即可。但还是要提醒一句：整豆研磨成粉后，与空气接触面积增大，香气会加速流失，所以需要尽快享用，否则会影响咖啡风味。若想品尝到咖啡豆的完整香气，前街建议家中现冲现磨，体验会更好。

冲煮参数：水温87～88℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度中等（20号筛网通过率70%），Kono滤杯。

三段式注水：先用30g水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒；第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，待水位下降到滤杯粉层的2/3位置，就可以开始注入第三段100g；注意全程保持小水流，大约2分钟滴滤完成后移走滤杯。最后轻轻摇匀咖啡液即可品尝。

风味描述：浓厚的黑巧克力、坚果、焦糖香气，伴随着香料草本气息。口感扎实，温度降低后会有少许柔和果酸，整体醇厚饱满，非常适合喜欢浓郁类型咖啡的朋友。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.