星巴克在售的13款咖啡豆各具产地特色，其中肯尼亚与危地马拉安提瓜两款尤为值得深究。肯尼亚咖啡以SL28、SL34品种为核心，配合独特的K72水洗法，呈现出乌梅圣女果般的明亮酸质；危地马拉安提瓜则依托火山土壤与稳定微气候，孕育出花香与柑橘交织的优雅风味。前街咖啡针对这两款豆子分别给出了浅烘与中浅烘的烘焙曲线，以及V60滤杯的冲煮参数，兼顾酸质表达与避免过萃。本文逐一梳理品种背景、处理方式与萃取建议，供咖啡爱好者参考。
星巴克目前供应的13款咖啡豆包括：凤舞祥云综合、派克市场烘焙、肯尼亚、首选综合、危地马拉安提瓜、埃塞俄比亚、哥伦比亚、早餐综合、苏门答腊、低因祥龙综合、意式烘焙、浓缩烘焙以及佛罗娜。这些豆子各自具备怎样的风味特征？前街以下就其中几款表现突出的单品豆展开说明，并附上推荐产品。
肯尼亚咖啡 星巴克肯尼亚咖啡豆自1971年面世，包装上那头非洲象早已成为该款咖啡的经典视觉符号。不少爱好者习惯用非洲象来比喻肯尼亚豆的口感——那种扎实、厚重的body感。
肯尼亚地处非洲东部，赤道从国土中部穿过，东非大裂谷纵贯南北。该国东接索马里，南邻坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹接壤，东南方向濒临印度洋。地形以高原为主，平均海拔约1500米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔5199米，峰顶终年积雪，高度在非洲仅次于乞力马扎罗。
肯尼亚的咖啡种植集中在六大产区：锡卡、麒麟雅嘉、肯尼亚山西侧、尼耶利、祈安布以及穆兰加。这六个产区的主产季均落在每年10月至12月，副产季则为6月至8月。
咖啡品种 肯尼亚境内常见的栽培品种有SL28、SL34以及Ruiru11。
1922年，肯尼亚设立史考特农业实验室，专门从事咖啡种植相关研究。此后十余年间，实验室从42个咖啡品种中筛选出适宜当地风土的SL28与SL34，为肯尼亚咖啡产业奠定了品种基础。这两个品种均经过多代培育筛选而来。SL28属于波旁基因群组，保留了原始波旁那种明亮的调性与充沛的酸感；SL34的血统则更偏向铁皮卡，酸质相较于SL28显得更为柔和。目前SL28与SL34合计占肯尼亚咖啡产量的九成左右，南美洲部分产地也在积极引种SL28。
Ruiru11的问世与全球铁锈病的大规模暴发有关。当时大量阿拉比卡品种染病，为稳住产量，育种者推出了杂交品种Ruiru11。该品种抗病能力突出，但在风味表现上远不及SL28与SL34。
处理方式 肯尼亚采用发酵后洗净的循环重复处理法。采摘当日即进入后制流程，先筛选出最优质的咖啡浆果，去皮后进行发酵，首轮发酵持续24小时，之后用洁净河水冲洗。紧接着再进行第二轮24小时发酵并再次洗净，如此反复三个循环，总时长达到72小时，因此被称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡产区 处理厂：Asali处理厂 海拔：1550～1750米 分级：AA TOP 品种：SL28，SL34 处理法：肯尼亚72小时水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙参数 这款前街肯尼亚咖啡的豆体饱满圆润，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，采用浅度烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g 入豆温：200℃ 转黄点：5'30"，154.3℃ 一爆：8'52"，187.3℃ 一爆后发展2'10''，191.6℃出炉
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支前街肯尼亚阿萨莉亚采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯。
粉水比：1:15 15g粉：225ml水 水温：90℃~91℃ 研磨度：细砂糖大小（20号标准筛网通过率80%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
风味：前街肯尼亚阿萨莉亚这款咖啡豆在干香表现有明显的乌梅圣女果香气，湿香则是表现出浓郁的焦糖香。
危地马拉安提瓜咖啡 安提瓜是危地马拉最负盛名的咖啡产区，据说也是该国咖啡种植的发源地。该地区拥有肥沃的火山土壤、较低的空气湿度、充足的日照以及凉爽的夜间温度，这些条件共同塑造了安提瓜咖啡的独特品质，使其成为危地马拉最出色的代表。安提瓜镇周边的山谷被三座火山环抱：Agua、Fuego与Acatenango。其中Volcan Fuego是一座活火山，不定期喷发为产区土壤带来了丰富的矿物质；与此同时，产区内保存着大片原始森林，土壤中钾离子含量充沛，两者叠加，让安提瓜的咖啡树得以持续获得充足养分，健康生长。
当地气候全年温和，湿度稳定在65%左右，堪称咖啡种植的理想环境。加之旱季与雨季交替期间不像其他地区那样出现极端天气变化，咖啡得以在海拔1500米以上的山谷中缓慢成熟。安提瓜产区属于封闭型山谷，土壤遭受严重侵蚀的风险较低。这些得天独厚的条件，使安提瓜咖啡始终维持着稳定的优异品质。
前街危地马拉安提瓜 拉米尼塔庄园花神
国家：危地马拉 产区：安提瓜 庄园：拉米妮塔庄园 海拔：1200-1600m 处理方式：水洗 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
庄园介绍 拉米尼塔是精品咖啡领域知名度极高的生豆处理商，瓜地马拉花神La Flor、哥伦比亚模范生Reserva det Patron均出自拉米妮塔国际咖啡出口公司，该公司旗下还拥有哥斯大黎加塔拉珠的旗舰庄园Hacienda La Minita。拉米尼塔家族在危地马拉创立了自有咖啡品牌「La Flor del Cafe」，意为“咖啡之花”，中文译作“花神”。
拉米尼塔家族在生豆处理与品控方面享有良好声誉，提供业内高标准的种植与加工技术，并直接派专员前往危地马拉参与品质管控。拉米尼塔花神是其旗下的明星产品，由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill代为加工。在拉米尼塔的严格监督下，从生豆采购到水洗、太阳日晒干燥等环节，均按照其把关程序推进，全程严格监控花神咖啡从种植到包装的每一步，这些繁复的工序都是为了确保Pastores mill处理厂出品的每一批豆子都达到最佳品质。
咖啡品种 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批前街危地马拉花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
处理方式 前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购的这批前街危地马拉花神是水洗处理的，首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。
接着，用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。
最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮，即完成加工处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙参数 前街危地马拉安提瓜花神这款豆子品质高，豆色饱满，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出这款前街花神咖啡明亮的酸质又要保留危地马拉独特的咖啡风味，采用中浅烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g 入豆温：200℃ 转黄点：4'50，149℃ 一爆点：8'37"，188℃ 一爆后发展1'50''，195.3℃出炉
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支前街危地马拉花神咖啡是采用了中浅度的烘焙手法，会采用较高的水温和流速较快的滤杯，主要是因为要用高温将它明亮的酸调性萃取出来，但又不想因为高温而导致过萃，故选择流速较快的V60滤杯. 粉量：15g 粉水比：1:15 水温： 91℃ 研磨度：细砂糖大小（20号标准筛网通过率78%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟左右注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
风味：独有的花香气息结合柔顺清新的柑橘滋味，让花香与水果甜香交织出个性十足却又完美和谐，近似于红酒馀韵中带著些许烟燻滋味，铺陈出前街危地马拉花神咖啡绸缎般高雅细致的风格。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
