澳白咖啡（Flat White），在国内更多人叫它馥芮白，是一款咖啡味比拿铁更突出、奶泡更轻薄的牛奶咖啡。它起源于大洋洲，澳大利亚与新西兰至今仍在争夺发明权，两国咖啡师在浓缩基底的选择上也各有偏好。星巴克2015年将其引入中国市场后，这款原本冷门的饮品迅速走红。那么澳白和拿铁、卡布奇诺究竟差在哪里？前街将从杯量、奶泡厚度、浓缩用量和风味口感几个维度逐一对比，帮你理清这三款经典牛奶咖啡的区别，找到自己最合适的那一杯。

说到口感醇厚的牛奶咖啡，不少人脑海里蹦出来的第一个名字，大概是星巴克的馥芮白。这款饮品在国际上通用的叫法是Flat White，也就是澳白咖啡。它早年间在国内几乎无人问津，直到星巴克把它写进菜单，才慢慢被大众所熟悉，如今已经稳稳站在热门咖啡的行列里。

澳白咖啡到底是什么？

澳白咖啡的英文原名「Flat White」传播度更广，此外它还有馥芮白、奥瑞白、平白咖啡、小白咖啡等多种中文译名。这款咖啡来自大洋洲，不过具体是澳大利亚还是新西兰发明的，至今没有定论。从本质上说，澳白可以理解为澳洲版本的拿铁。它最初只在澳洲本地流行，后来星巴克把「Flat White」带到中国，起了个音译兼意译的漂亮名字“馥芮白”，这款饮品便在国内逐渐火了起来。

不仅发源地有争议，澳白咖啡的做法在不同地区也各有一套。总体而言，它是一款咖啡味更重、牛奶更少、奶泡更薄的牛奶咖啡。在浓缩基底上，新西兰的咖啡师偏爱用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来做澳白，而澳大利亚的咖啡师则习惯用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。

澳白的历史渊源

关于澳白的诞生，澳大利亚人和新西兰人各有说法，都坚持这款饮品出自自己国家，两国咖啡师给出的澳白配方也截然不同。虽然发明权归谁已难以考证，但有一点可以确定：这款饮品的出现，源于人们对更高品质咖啡的追求。

上世纪70年代之前，澳洲咖啡馆煮黑咖啡主要靠法压壶和手工滴滤。到了70年代初，意大利人把意式咖啡机带到了澳洲，掀起了一轮新的咖啡浪潮。跟传统的拿铁和卡布奇诺相比，澳洲人更想要奶泡薄一点、咖啡味浓一点的牛奶饮品。于是牛奶咖啡在澳洲、新西兰等地被反复改良，当表面的奶泡越做越平，最终只剩薄薄一层、与杯口完全齐平时，便得名Flat White——“Flat”意为平，“White”则指加了牛奶的白咖啡。

进入八十年代，澳大利亚人把Flat White列入了固定菜单，随后逐渐传到欧美各国的咖啡馆。而Flat White在国内真正成为热门产品，要归功于星巴克2015年的引入，并将其命名为「馥芮白」作为主打饮品之一，这也标志着这款牛奶咖啡已经跻身主流。

回到饮品本身，澳白的思路是用牛奶来衬托咖啡的风味，咖啡才是主角，牛奶只是配角，所以喝起来咖啡味更足、更浓烈。再加上表面那层轻薄的奶泡，每一口浓咖啡液都裹着天鹅绒般的绵密泡沫，温度适中、杯量偏小，能在奶泡分层之前就喝完。除了杯量大小和奶泡厚薄的不同，有些咖啡师为了更充分地展现咖啡豆的香气，会把基底换成双份Ristretto，在150ml的杯子里做出与拿铁厚度相近的奶泡。

前街教你区分拿铁、卡布与澳白

要分清拿铁咖啡、卡布奇诺和澳白咖啡，前街打算从原料组成、杯量大小、奶泡厚度以及风味口感几个方面来对比。

先看杯量。按照前街的出品标准，拿铁咖啡用300ml容量的宽口陶瓷杯，卡布奇诺用180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡则用210ml的玻璃杯。再看这三款咖啡的构成：拿铁咖啡是2份意式浓缩咖啡（40g）加260ml蒸汽牛奶和薄奶泡；卡布奇诺咖啡是1份意式浓缩咖啡（20g）加160ml蒸汽牛奶和厚奶泡；澳白咖啡是2份意式特浓咖啡（30g）加180ml蒸汽牛奶和薄奶泡。这里的意式特浓咖啡，取自意式浓缩咖啡的中前段，风味更加丰富浓郁。

拿铁咖啡

奶泡厚度一直是区分拿铁、卡布奇诺与澳白的关键指标。三者之中，卡布奇诺的奶泡最厚，大约1至1.5cm，最明显的特征就是奶泡能高出杯口，形成一个凸起的“汉堡状”；澳白的奶泡最薄，约0.3cm，因为太薄，液面基本与杯口齐平，所以又叫平白咖啡；拿铁的奶泡厚度则介于两者之间，约0.5cm，这个厚度很适合拉花，选用宽口杯的原因之一就是为了更好地呈现拉花图案。

澳白咖啡

从味道口感来说，拿铁因为牛奶占比最高，浓缩不会主导整体风味，两者相互成就，均衡而互补；澳白用的是特浓咖啡加少量牛奶，咖啡的香气被凸显出来，却不会有太多苦味；卡布奇诺则更强调咖啡本身的味道。口感方面，卡布奇诺最为饱满，细腻丰厚的奶泡与咖啡油脂交融，显得格外绵滑；其次是澳白，拿铁排在最后。

卡布奇诺咖啡

最后补充一点：拿铁、卡布奇诺和澳白最初都是热饮，但随着时间推移，拿铁衍生出了冰饮做法，而卡布奇诺和澳白至今仍然只有热饮。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.