危地马拉是中美洲举足轻重的咖啡产国，凭借高海拔火山地形与肥沃土壤，孕育出质地坚硬、风味浓郁且带有独特炭烧香气的顶级咖啡豆。本文系统梳理危地马拉咖啡的历史渊源、水洗与日晒处理方式的差异，并逐一介绍安提瓜、阿卡特南戈山谷、柯班雨林、圣马可士火山、阿提特兰湖、薇薇高原、法拉汉尼斯平原、新东方等八大产区的风味特征与海拔信息。同时，前街咖啡带来危地马拉安提瓜花神与薇薇特南果两款代表豆的详细档案，供咖啡爱好者参考选购。
说起中美洲的咖啡，前街深信不少资深咖啡爱好者都品尝过危地马拉的豆子。这个国家的咖啡以醇厚浓郁、口感层次丰富且带有烟草气息而著称。入口柔顺，在芳醇之中隐约透出炭烧的味道，仿佛巧克力的甜润与烟熏气交织融合。正因这种别具一格的炭烧香，安提瓜咖啡也被冠以“香烟咖啡”的称号。
危地马拉出产的咖啡位列世界顶级之列，前街认为这与其高海拔火山地形密不可分。火山土壤极为肥沃，海拔普遍在1700米上下，能够培育出硬度极高的咖啡豆。通常来说，豆子越硬，所含的风味物质就越丰富。
据前街查阅资料，咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引入，19世纪末德国殖民者进一步推动了当地咖啡产业的发展。如今，咖啡生产主要集中在危地马拉南部地区。 危地马拉共有七大咖啡产区，各产区所产咖啡风味各有千秋，但总体而言，危地马拉咖啡呈现出温和醇厚的质感、优雅的香气，以及类似果酸的愉悦酸度，堪称咖啡中的贵族。其中安提瓜经典咖啡（Antigua Classic）深受全球咖啡迷推崇。前街也引进了拉米妮塔庄园的前街危地马拉花神咖啡豆，带有柑橘、淡雅花香与巧克力余韵。
危地马拉的咖啡处理方式以水洗为主，日晒为辅。前街咖啡（FrontStreet Coffee）时常遇到客人询问水洗与日晒有何区别。要知道，即便是同一产区、同一庄园出产的咖啡豆，也会区分水洗和日晒两种处理方式。经常购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆的朋友对此应该深有体会。
前街口粮豆系列大多采用水洗处理法，因为水洗能展现一个产区的基本风味，也是认识产区风味的起点。日晒处理则是在基础风味之上增添了甜香气与发酵感。而前街危地马拉薇薇特南果咖啡豆凭借独特的烟熏感，成为前街危地马拉口粮豆的代表。
水洗处理流程
1.采收。成熟咖啡果实采摘后，先初步剔除杂质与劣质豆，并筛选浮豆，这一步骤与日晒法相同。
2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉。未成熟的果实因果肉不易分离，会在此阶段被筛除。经过果肉筛除机后，剩下的是果胶、羊皮和种子。
3.发酵去果胶。将去完果肉、仍带有果胶的种子移入发酵水槽。虽然名为水洗法，实际上并非真正用水洗去果胶，而是借助发酵过程，以生物分解方式去除果胶。发酵约需16至36小时，期间需时常搅动以加速果胶从种子分离。水洗发酵会产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使水洗法的豆子酸味较日晒法更重。完成发酵后，再次洗净豆子。
4.干燥。完成水洗后，同样需要日晒或机器干燥，使含水量降至12%。由于水洗法已除去果肉，干燥过程中不必像日晒法那样担心发霉问题。干燥后的羊皮生豆也不像含果肉果皮的日晒法那般坚硬，可用去壳机（hulling）打磨去壳得到生豆。
危地马拉有八大产区，每个产区因地理分布不同而影响风味。接下来前街就给各位咖啡迷朋友说说这八个产区吧！ 安提瓜（Antigua）
旧都兼古城，离首都近，是危地马拉所有咖啡产区中最出名的一个，价格自然也昂贵，因此假冒安提瓜咖啡豆的也不少。其中价位最高的当属最具安提瓜特色的火山土壤所种植的波旁种咖啡樱桃。如此有特色的咖啡樱桃，前街当然不会错过，下文前街也会给各位咖啡迷朋友带来一款来自安提瓜的前街危地马拉花神咖啡。
风味：酸甜均衡。
海拔：1500-1700m
阿卡特南戈山谷（Acatenango Villey）
危地马拉的第八个咖啡产区，据前街了解早期曾为安提瓜的供应区，就位于安提瓜隔壁。山谷气势磅礴，咖啡产区沿火山山谷栽种，山谷能保留温湿空气，加上昼夜温差，使该地十分适合种植咖啡樱桃。
风味：甜度佳，果酸细腻，风味与香气都广受咖啡迷朋友喜爱。
海拔：1300-2900m
柯班雨林（Rainforest Coban）
该区雨量非常大，常年云雾缭绕，气候凉爽，土壤含有石灰质及黏土。采收后的处理往往影响本区咖啡品质，但只要处理得当，风味就会饱满迷人。
风味：口感好，伴有巧克力和热带水果的风味。
海拔：1300-1500m
圣马可士火山(Volcanic San Marco)
该地咖啡水准起伏很大，雨量充沛，一下雨咖啡樱桃就会密集开花，导致采收后日晒干燥要看运气，因此该区咖啡品质不稳定。
风味：有明显的酸度和甜度，处理得当的咖啡樱桃会有饱满且独特的香气。
海拔：1400-1800m
阿提特兰湖（Traditional Atitlan）
阿提特兰湖的土壤很肥沃，最高海拔的咖啡产在1950米处，且多数由斜坡延伸到阿提特兰湖边，湖边海拔高度仍有1500m。这里也是危地马拉最大且最有名的高海拔湖区。
风味：浓香粘稠。
海拔：1500-1750m
薇薇高原（Highland Huehue）
此区是危地马拉平均海拔最高的区域，属于火山产区，但离首都线路崎岖且偏远。好在有来自墨西哥的干燥热风吹往这里，才使得薇薇高原能够在2000m处种植咖啡樱桃。
风味：酸质明亮细腻，有花香与多变的风味。
海拔：1500-2000m
法拉汉尼斯平原（Fraijanes Plateau）
此区属于火山产区，海拔高，土壤内含有丰富的浮石，甚至可以点燃。它的咖啡风味属于均衡型，但又比安提瓜更有独特的香气。前街认为大概是因为该区的土壤特性与变化多端的温湿使得它的咖啡风味突出。
风味：有独特的香气，风味均衡，酸质温和，口感浓厚。
海拔：1400-1800m
新东方（New Oriente）
该区靠近邻国洪都拉斯，气候类似柯班，但有的区域更热。新东方属于火山区域，但其风味又与其他火山极其不同。
风味：香气明显，有巧克力与香料感。
海拔1200-1700m
接下来前街就给各位咖啡迷朋友们介绍一下前街目前所有的危地马拉品种及风味特点吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 危地马拉安提瓜花神咖啡豆
国家：危地马拉
产区：安提瓜
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：花香，果香，酸性柔和
花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆，产区位于危地马拉的安提瓜城（Antigua）。
据前街了解，拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管闻名。他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神。因为这支前街花神咖啡除了保有原先的产区风味外，还带有浓厚的花香及茶香，入口之后还有莱姆的酸香及莓果味，最后再转为蜂蜜的尾韵。正是这极佳的干净度及丰富的层次感，也成为前街危地马拉花神咖啡的特色。
拉米尼塔从不使用杀虫剂，而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔，地处条件限制了害虫的数量，少数的害虫并不会对咖啡树造成太大影响。在雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那么迅速与一致，因此采收工作必须更小心处理，仅采收完整熟成的深红果实。
而一棵树结出的果实会因熟成状况最多分到5次采收。庄园每年会进行2次土壤测试，以决定如何施肥。La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分小心，一年约施肥3次。
此外，施用如锌、硼、铜等微量元素，可以提供咖啡树更多养份并防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。依照La Minita著名的把关程序进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程。这些繁复的手续，都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的，并且严格控管庄园的标准作业程序。
前街想也正因为有了这么严格的标准，才会产出风味这么优秀的前街危地马拉花神咖啡吧。
前街危地马拉薇薇特南果咖啡豆
国家：危地马拉
产区：薇薇特南果
海拔：1500-2000m
品种：波旁，铁皮卡，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘 莓果 坚果 果茶
薇薇特南果是危地马拉较为出名的咖啡豆产区，区域名字也最耐人寻味。名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是：古人之地。区内拥有中美洲最高的非火山山脉，相当适合咖啡种植。并且此区也相当仰赖咖啡出口，因此产出不少令人惊艳的咖啡。
而这款前街危地马拉薇薇特南果咖啡，前街认为它的风味有着活泼明亮的果酸味，葡萄柚酸香，莓果和醇厚度，堪称危地马拉咖啡之冠，是喜欢果酸风味爱好者的最爱。酸甜感不错，时而有股柠檬皮或者柑橘香，因此强烈安利给各位咖啡迷朋友中喜欢果酸风味咖啡的朋友们！
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.