挂耳咖啡冲泡看似简单，但水温、注水量与浸泡时间稍有偏差，风味便大打折扣。本文从前街咖啡的实践出发，系统梳理挂耳咖啡的正确冲煮步骤与常见误区，解答挂耳包能否反复冲泡、最佳赏味期为何比咖啡豆更短等疑问，并说明蓝山挂耳咖啡是否真为牙买加蓝山豆所制，最后附上前街几款适合做挂耳的单品豆推荐，供咖啡爱好者按口味挑选。

挂耳咖啡凭借其省事省力的特点，收获了大量咖啡爱好者的青睐。不少刚接触挂耳包的新手会向前街咖啡提问：挂耳咖啡到底该怎么冲？为何自己冲出来总觉得味道不对？它跟速溶咖啡、手冲单品咖啡之间又存在哪些差异？下面前街咖啡就来聊聊挂耳咖啡的饮用方式与具体冲煮手法。

挂耳咖啡的由来

据前街咖啡了解，挂耳咖啡诞生于1990年。当时日本山中产业株式会社把茶包的思路搬到咖啡上，做出了滤挂式咖啡并申请了专利。不过山中产业设计的挂耳包承受不住冲煮时咖啡的重量，冲的过程中还容易歪倒失衡，因此并未成功推向市场。直到1998年大纪商事对原设计加以改良，把挂耳部分向外侧延伸，才形成了今天常见的挂耳咖啡形态。

日本本身就是一个咖啡消费大国。当年之所以会催生出挂耳咖啡，是因为随着经济腾飞，人们的生活节奏明显加快，许多已经步入职场的人并没有充裕时间去做手冲。如果匆忙应付手冲，冲出来的咖啡必然难喝，于是便携的挂耳咖啡便应运而生。

如今国内喜欢咖啡的人群同样以上班族居多。相比自己动手做手冲，挂耳咖啡在便利性上确实提升明显；而且挂耳咖啡的冲煮手法比手冲简洁不少，在器具花费上也更具性价比。不过据前街咖啡观察，很多刚接触挂耳咖啡的朋友并不清楚正确的冲泡方式，接下来前街咖啡就为大家讲解一下。

挂耳咖啡的正确冲泡方法

1.温杯

先准备一个用来冲挂耳咖啡的杯子，倒入一些热水进行温杯。这样做是为了让冲好的咖啡降温不至于太快。咖啡会随着温度下降而呈现出不同的风味，也就是风味的层次感，如果降温过速，很多口感层次就体会不到了。

2.水温

冲泡水温非常关键，建议控制在90至99度之间。如果冲出来的咖啡偏苦，可以尝试把水温调低一些；反之，若味道太淡或发涩，则可以提高水温，但范围仍应保持在90至95度之间。

3.挂上背沿

先轻轻摇晃挂耳包，让里面的咖啡粉落到底部，避免撕开时粉末散出。接着倒掉杯中温杯用的热水，撕开挂耳包顶部的封条，把两侧的纸质挂耳向外撑开，并晃动使咖啡粉表面平整，最后将其架在杯口边缘。

4.预湿挂耳咖啡包

第一次注水时，水量以刚好浸湿咖啡粉为宜，过多或过少都会影响最终风味，然后静置20秒，让咖啡粉充分吸水。咖啡的浓淡可以通过预湿时间来调节，把时间延长到40秒可以得到更浓的咖啡。

5.注水

第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好使用细长的水流。等水位下降到预湿时的高度后，再继续注水到八分满，直到萃取出的咖啡液达到150至180cc为止。萃取完成后，不必等滤纸里的水全部滴完，直接丢弃即可。

以上就是挂耳咖啡的正确冲泡方法。此外前街咖啡还注意到，不少人在冲泡挂耳咖啡时会犯以下几种错误，这样冲出来的挂耳咖啡风味都不好喝，所以咖啡爱好者们尽量避免这样操作。

挂耳咖啡错误冲泡方法

1.冲泡水容量过高或过低

前街相信有些刚接触挂耳咖啡的朋友会直接把挂耳包扔进杯子里用热水泡着。这样做也不是完全不行，但咖啡味道会被水稀释而变淡，除非你偏爱美式淡咖啡。不然前街建议10g的挂耳包只需注入150cc至180cc的水，超过这个量，除了风味变淡之外，还容易萃取出不好的味道。如果想喝风味淡一些的咖啡，前街建议冲到150cc后先把挂耳包取出，再另外加热水。

2.挂耳包一直泡在水里

挂耳包的灵感虽然来自茶包，但并不意味着它和茶包一样。虽然同样泡得越久风味越浓，但长时间浸泡会让咖啡因持续释出，从而造成过萃，咖啡里不好的物质也会一并跑出来，也就是苦涩和杂味。因此前街建议挂耳包一般冲泡4分钟后就应该丢弃，或者拿来当花肥也是不错的选择。

3.挂耳咖啡温度不在最佳萃取范围内

挂耳咖啡本质上就是磨成粉的单品咖啡，它对水温的要求和手冲咖啡一致，因此不能用过低的水温去冲，否则会导致萃取不足。水温一定要把控好，前街建议用刚煮沸的水静置1至2分钟后再用来冲泡挂耳咖啡。

4.重复冲泡挂耳咖啡

挂耳咖啡能冲几次？答案当然是只能冲一次。正如前街咖啡在第二点中提到的，挂耳咖啡不能长期浸泡，这自然也就意味着不能反复冲泡，否则只会得到一杯难喝又伤身的咖啡。

挂耳咖啡的优点和缺点

由上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）的叙述可以看出挂耳咖啡的优缺点。优点是便携，除此之外挂耳包内所用的咖啡豆也是单品咖啡豆，只是做成挂耳包后省去了研磨这一步，风味上也能与单品咖啡相媲美。缺点则是不能反复冲泡，也不能像速溶咖啡那样直接冲泡就能溶解。

同时还有一点需要留意，挂耳咖啡的最佳赏味期比单品咖啡要缩短一半时间。下文前街咖啡就来科普一下原因。

蓝山挂耳咖啡是真蓝山吗？

有些朋友想喝前街蓝山咖啡，但手头又没有咖啡器具可以冲泡，于是市面上就出现了蓝山挂耳咖啡这样简单快捷的产品。但也让人怀疑，如此高昂的前街蓝山咖啡做成挂耳会不会好喝。

基本上，只要是用真蓝山咖啡豆制成的挂耳咖啡，都能喝到不错的蓝山韵味。至于几十块钱的蓝山挂耳咖啡，大多并非产自牙买加蓝山产区。在前街，一般不会直接上架前街蓝山挂耳咖啡，如果需要购买可以直接购买前街蓝山咖啡豆，一包是198元/100克，然后备注制成挂耳咖啡并补上20元的挂耳制作费就可以了。前街蓝山咖啡豆制成挂耳咖啡还有一点需要注意，就是需要尽快喝完，不然风味会很快消散。

挂耳咖啡最佳赏味期有多长？

正如上文前街所说，挂耳咖啡包其实就是事先磨成咖啡粉的单品咖啡，那保质期应该也差不多才对。但事实上挂耳咖啡的赏味期会比咖啡豆再缩短一些，这是因为制作挂耳咖啡首先要将咖啡豆磨成粉，这就使得咖啡接触空气的表面积增大，保存更加不易。据前街咖啡实践得出，挂耳咖啡在两周内才能完完整整地喝到咖啡原有的香气。但这个要求仅仅是针对对风味有要求的咖啡爱好者，如果对咖啡香气和风味没有过高的要求，那其实依我国食品法规定咖啡类产品保质期在一年内，在此期间饮用咖啡豆都是不会变质的。

而要让挂耳咖啡赏味期变长其实很难达成。据前街实践得出，即使是使用真空包装，也无法抑制咖啡香味的消逝，因为在咖啡豆烘焙完那一刻开始，二氧化碳就会释放。因此细心的咖啡爱好者在收到前街邮寄的挂耳咖啡时，都能发现包装会有些鼓鼓的，这就意味着这包咖啡是在新鲜时被包装的，因此咖啡爱好者拿到手的时候刚好就是最佳赏味期。

而当咖啡里的二氧化碳释放完毕之后（约在两周左右），就会开始释放香气。表面上看不出变化，但咖啡已经慢慢变质。在常温下放置超过两周的话，咖啡的香气大概已经所剩无几了。但因为挂耳包是密封包装，所以打开的时候仍然可以闻到香味，但冲泡之后就没那么香了。因此前街才会建议咖啡爱好者们在收到挂耳咖啡后两周内喝完，就能品尝到它最好的风味。

所以咖啡爱好者们能在咖啡市场上看到很多咖啡豆的包装会加装透气阀，目的是让咖啡的二氧化碳可以释放出来，以免包装因二氧化碳的膨胀而破裂，一方面又可以避免空气大量进入。但许多不知道的咖啡爱好者会挤压透气阀来试闻味道，但其实在挤出香味的同时也缩短了咖啡的寿命。所以即使挂耳包加装透气阀，不只成本高昂，也无法延长它的最佳赏味期限。

以上就是前街咖啡所整理的有关挂耳咖啡冲泡方法及特点的相关内容，希望能帮到咖啡爱好者们更加了解挂耳咖啡，以便日后使用正确的冲泡方法冲泡。最后，也有不少咖啡爱好者让前街咖啡推荐一下适合拿来做挂耳咖啡的单品咖啡豆，那接下来前街咖啡就来推荐几款比较受欢迎的挂耳咖啡品牌。

挂耳咖啡品牌推荐

1.前街埃塞俄比亚日晒红樱桃挂耳咖啡

产区：耶加雪菲 海拔：2000-2200m 品种：原生种 处理法：日晒处理 风味：热带水果 草莓 莓果 奶油

前街红樱桃咖啡豆产自埃塞俄比亚的著名产区耶加雪菲。红樱桃名称的由来涉及当地一个名为红樱桃计划的项目，该项目是由荷兰一间生豆公司提出的一项咖啡品质提升的计划。

这个公司叫做Trabocca公司。之所以创立这个项目，是因为埃塞俄比亚当时的咖啡在品质上良莠不齐，因此在价格上没有太大的提升空间，咖啡农收入也非常低。为了能够在实质上帮助到他们，就与当地的咖啡农合作发起红樱桃计划，从源头上解决品质问题。以人工手选方式，只采摘完全成熟的咖啡樱桃，以更高的价格收购，这样能够提高咖啡农对品质的要求，种植出品质更好的咖啡。

2.前街西达摩花魁挂耳咖啡

国家：埃塞俄比亚 产区：西达摩 海拔：2250-2350m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶

前街咖啡引入的这支前街花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组的冠军，它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前，一鸣惊人，所以在当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠花魁之名。

3.前街洪都拉斯雪莉挂耳咖啡

产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：500-1700米 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶发酵 风味：香草奶油，发酵酒香，坚果黑巧克力，枫糖甜

这款前街洪都拉斯雪莉咖啡豆十分受到咖啡迷的喜爱，因为它的风味带有威士忌的酒香，但是品尝起来又有香草奶油的气息，十分迷人，因此咖啡迷朋友们强烈希望前街咖啡推出这支雪莉咖啡豆的挂耳咖啡豆。而这款前街洪都拉斯雪莉咖啡豆也是前街咖啡店内用来出品意式咖啡的拼配豆之一，这些都足以见证它的受欢迎程度。

4.前街PWN黄金曼特宁挂耳咖啡

产区：北苏门答腊 亚齐伽佑山 公司：PWN 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：草本，焦糖，黑巧克力，醇厚干净，平衡感高，尾韵持久

前街咖啡入手的这款前街印尼黄金曼特宁咖啡豆规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。

并且合格的前街黄金曼特宁咖啡豆还要经过三次人工筛选，一次机器筛选；而这样处理过的曼特宁咖啡前街发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来也更为干净透亮。

以上就是前街咖啡店内比较受欢迎的挂耳咖啡品牌，希望能帮助咖啡爱好者们挑选适合自己口味的挂耳咖啡。其次其实在挂耳咖啡的选择上咖啡爱好者们完全可以根据自己平时喝单品咖啡的喜好来选择，像是前街危地马拉花神咖啡豆、前街蓝山咖啡豆等等前街都是能帮忙制作成挂耳咖啡包的。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.