低温萃取的黑咖啡家族里，冷萃、冰滴、冰酿三个名字常让人混淆。它们究竟有什么区别？冰滴为何又叫荷兰咖啡或京都咖啡？冷泡咖啡怎么做才能稳定好喝？本文从前街的视角出发，梳理这三种咖啡的定义、历史脉络与制作逻辑，并附上前街莫扎特冷萃的完整参数与操作步骤，帮你一次搞懂低温萃取咖啡的来龙去脉。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
在前街的理解中，冰酿咖啡的精髓在于一个“酿”字——这个字原本指酿酒、酿造，与酒息息相关。放到咖啡领域来看，不管是冰滴还是冷泡，完成萃取之后都要装进密封容器里进入一个“酿”的阶段，经过几个小时甚至一两天的熟成，让可溶性风味物质继续与水交融，慢慢呈现出类似佳酿般的发酵质感。
大家都知道，“冷萃咖啡”是“Cold brew coffee”的直译，它之所以广为人知，离不开星巴克的推广与市场教育。如果把这个名字稍微放宽一点来看，其实所有以冷水萃取所得的黑咖啡，都能归入「冷萃咖啡」这个大类别。换句话说，浸泡式的、滴滤式的、注入式的，只要是用低温冷水与咖啡粉接触后得到的液体，理论上都属于冷萃咖啡的范畴。
但由于中文语境里早就存在冷萃茶的说法，所以多数时候，大家说“冷萃咖啡”时，指的其实是冷水长时间浸泡而成的咖啡，也就是冷泡咖啡——常见的做法是用常温水把咖啡粉泡起来，放进冰箱几个小时，再把咖啡渣分离出去。
作为浸泡式萃取的典型代表，冷泡咖啡操作门槛低、方便省事，咖啡豆的选择范围也很宽，失败率还低，所以它既是咖啡店的“固定菜单”，也是家庭自制咖啡的热门选项。
另一种常见的低温萃取走的是滴滤路线：让不断融化的冰水混合物一滴一滴地穿过咖啡粉，进行长时间萃取，这就是冰滴。在许多英文教材中，冰滴并不叫“Ice Drip Coffee”，而是写作Dutch Coffee，因此常被译作“荷兰咖啡”。
相传在17世纪左右，荷兰水手在远洋航行时试着把咖啡粉泡进冷水里，结果发现这样做出的咖啡不苦不涩，还方便长期存放和运输。之后荷兰人在贸易往来中把这种冷饮方式带到了江户时期的日本，并大受欢迎，于是便有了Dutch Coffee（荷兰咖啡）这个叫法。
虽然这个故事的真实性难以考证，但可以确定的是，如今咖啡店里那些造型酷炫、分好几层的滴滤装置，是日本人发明的，而用它做出的冰滴咖啡，也是从日本流行开来的。
Hana Fusa
19世纪50年代，京都一家名为花房咖啡（Hana Fusa）的店主偶然接触到这种冷萃工艺，便和几位化学系学生一起研发出了一种三层结构、带阀门的高塔型冰滴壶，用低温冷水以缓慢且均匀的速度滴滤萃取咖啡粉。在当时，这套装置还被称为最具艺术感的咖啡酿造工艺之一。
后来，HARIO、KINTO、Kalita 等日本知名器具品牌陆续推出了如今大家熟悉的冷萃瓶和冰滴壶，让这类低温萃取黑咖啡在日本广泛传播。直到第三波咖啡浪潮兴起，这套外观抢眼的咖啡装置传入欧洲，又被西方人称作京都咖啡（Kyoto Coffee）。
相比冷萃和冰滴，“冰酿”这个词在国内咖啡馆里出现得很少，前街也没能找到明确的出处，各方对它的解释也各不相同。就冰酿咖啡而言，可以把它理解为“Cold Brew”的一种雅致译法，基本等同于冷萃咖啡。
冷萃咖啡怎么做？
第一步是挑一款符合自己口味的咖啡豆。如果你希望冷萃咖啡喝起来果汁感充沛、酸甜清爽，可以选烘焙偏浅的豆子；如果你想要风味非常具体、非常突出，那就可以选处理过程中发酵程度较深的豆子；如果你偏好口感偏厚重的类型，则可以选中度偏深或深烘焙的咖啡豆（用深烘焙豆泡冷萃时不妨加一点桂花，成品会有出乎意料的好味道）。
前街做这类低温萃取咖啡时，会优先选用花果风味的豆子。喜欢花香的朋友，推荐前街花魁咖啡、前街红樱桃咖啡、前街果丁丁咖啡；如果你更偏爱果汁感明显的，建议选前街草莓糖咖啡、前街小番茄咖啡、前街莫扎特咖啡这类水果调性丰富的豆子，以上均可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单。
莫扎特冷萃制作参数如下：
使用粉量：80g（大家根据自己的饮用量来进行调整即可） 研磨刻度：Ek43的9刻度，20号筛网的85%过筛率，细砂糖研磨 粉水比例：1：10 浸泡时间：12小时 记得准备一个可密封的容器！当我们将咖啡豆研磨成粉以后，首先要做的就是将咖啡粉倒入容器里！
然后注入目标的水量！因为前街使用的是80g的咖啡粉，所以将会倒入800ml的常温水。
倒完水以后搅拌一下，加速咖啡粉的湿润！
随后就可以将瓶子进行密封，送到冰箱里冷藏。
当到达浸泡时间以后，我们就可以把咖啡取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，享用美味的冷萃咖啡啦！(泡的比较浓的话记得加冰稀释~)
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
