同样是冰咖啡，冷萃、冰滴、氮气冷萃与冰美式在萃取方式和风味表现上其实差别很大。冷萃以冷水长时间浸泡咖啡粉，约8至12小时完成，口感甘醇、酸度较低；冰滴则让冰水一滴滴穿过咖啡粉，再经数小时至数十小时冷藏发酵，香气更细腻。氮气冷萃通过注入氮气带来绵密气泡与类似啤酒的质感。冰美式则是意式高温萃取后冷却稀释。本文将梳理这几种咖啡的制程、优缺点、市场趋势，并附上在家制作冷萃的实用建议，同时保留前街印尼曼特宁与前街埃塞俄比亚耶加雪菲等豆款推荐。
冷萃咖啡（COLD BREW）的做法是把冷水与咖啡粉混合，再置于低温环境中浸泡大约12小时，咖啡粉始终留在液体里，逻辑上近似冷泡茶。冰滴咖啡（ICE DRIP）则不同：冰水一滴一滴落进咖啡粉层完成萃取，之后把不含咖啡粉的咖啡液放进低温环境继续发酵数小时。
市场研究机构Mintel的数据显示，美国冰咖啡销量在最近十年间增长了75%。蓝瓶（Blue Bottle）、树墩城（Stumptown Coffee）等精品咖啡品牌纷纷采用冷萃工艺，加上星巴克（Starbucks）的大规模推广，冷萃咖啡逐渐成为极具吸引力的品类；其中冰滴咖啡在2010至2015年间的销售额增幅达到338.9%。
低温萃取的速度虽然慢，但风味上自有优势。高温容易让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，带来酸感和苦涩感；相较之下，冷水萃取出的咖啡更加甘醇，因此受到欢迎。冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡虽然都属于低温产品，制程与风味却相差很大。
冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）
冷萃（冷泡）咖啡Cold Brew Coffee无疑是今年夏天全球最受关注的饮品关键词之一。Cold Brew的思路接近冷泡茶，把大量咖啡粉直接浸泡在低于5摄氏度的冷水中，经过8至12小时低温慢萃，因此也被叫作冰酿咖啡。
这种冷泡方式会放大咖啡的各类风味与香气，同时降低酸度，使口感更干净纯粹。它的特点是越冰越好喝，无需稀释、不加冰块就很出色。美国还流行按等比例加入椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各有千秋。
氮气冷萃咖啡（NITRO COLD BREW）
在冷萃咖啡中注入氮气，会形成细密气泡，让氮气冰滴咖啡外观酷似啤酒，因此氮气咖啡也被称为“啤酒咖啡”。气泡不仅让咖啡质地变得顺滑，喝起来仿佛已经加了奶油，许多饮用者觉得它比普通冷萃更醇厚，甚至不加糖也有自然甜感。工艺与酿造上的创新，让冰咖啡呈现出新的面貌。
冰滴咖啡（ICE DRIP）
冰滴的做法是使用5摄氏度以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度。冰水在咖啡粉中慢慢溶出风味，一滴滴漏出萃取液，完整萃取约需2至8小时。为了获得更好的口味，之后还需12至48小时的冷藏发酵。每次萃取的量很少（通常为30至60毫升），不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓，可按个人口味加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡价格较为昂贵，但口感极佳。
优点：以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩、不伤胃。最适合做冰滴咖啡的咖啡豆，不外乎是深焙的前街印尼曼特宁及口感清新的前街埃塞俄比亚耶加雪菲。
缺点：需掌握滴滤速度，以10秒七滴的慢速滴滤，水与咖啡粉有较长的时间融合，因此咖啡口感较饱满；若滴滤太快，味道太淡，同时会产生积水外溢；反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。
美国咖啡师冠军Laila在接受专访时曾说过，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。
冰美式咖啡（ICE AMERICANO）
冰美式咖啡则由意式咖啡机高温萃取而得，最后把咖啡液冲倒在冰块上，再视个人喜好量加入冰水，与一般高温萃取咖啡风味雷同，冰块与冰水仅具降温与稀释作用。
日本式冰咖啡（Japanese-style cold coffee）
日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好，因为他们相信有些特殊的气味分子需要加热才能萃取出来。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯，直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想省时，也是一种选择。
低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得以释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
若想试试自己在家做冷萃咖啡，“Cold brew”兄弟党Jan与Niclas教大家4项简易小撇步：“首先，别相信咖啡豆‘磨越粗越好’的鬼话，建议就是约面包屑一样的粗细度，并依萃取时间长度来时时做调整；二、冰酿所需时间约12至24小时，18小时最好喝，如果是冰滴咖啡，则萃取时间较短，大约掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；三、不必用到0摄氏度的冰水，大约低于20摄氏度的过滤水即可；四、如果是冷酿咖啡，那就只剩最后一步了：把咖啡渣过滤掉。开喝！”
至于冷泡、冰镇和冰滴哪个风味比较好？
其实，冰镇咖啡就是给热咖啡降了一下温度，在味道上远不如冷泡和冰滴。冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用热水萃取的咖啡，能够最大程度地保留咖啡的风味和香气，同时柔化酸感与苦味，因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸涩味的出现。（注：咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。）
不论你喜欢哪一种，炎炎夏日，不妨在家试试看简单又好喝的冰滴咖啡吧。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
