美式咖啡是咖啡店菜单上最常见的饮品之一，但它究竟由何而来、与意式浓缩有何区别，许多人未必说得清楚。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理美式咖啡的起源故事，解释浓缩咖啡的萃取原理与粉碗容量、粉液比例等关键参数，并探讨一杯合格浓缩咖啡需要具备的条件。同时也会说明美式咖啡与意式浓缩在制作方式上的差异，以及为何有人喝冰美式会产生依赖感。希望能帮助咖啡爱好者更系统地理解这两种咖啡，从而挑选出符合自己口味偏好的咖啡豆。

提到美式咖啡，常喝咖啡的朋友应该都不会感到陌生。经常光顾前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的咖啡爱好者们清楚，美式咖啡其实就是意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡，再按一定比例加入清水调和而成。如今它几乎成了每家咖啡店的必备选项。来过前街门店的顾客常常惊讶于我们的美式风味格外独特，与别家店喝到的感觉不太一样。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕美式咖啡以及意式浓缩咖啡的正确饮用方法，做一些知识性的梳理。

美式咖啡的名称由来

美式咖啡在西班牙语或意大利语中，字面意思就是“美国人”。这个称呼与饮品的诞生背景有直接关系，不少人相信这种喝法背后有美国人的影子。

相传美式咖啡起源于二战时期，当时美军在欧洲战事结束后大量涌入南欧地区。他们难以接受直接饮用意式浓缩咖啡的强烈口感，于是用温开水进行稀释。只有降低浓度之后，他们才觉得能够入口。由此可见，意式浓缩咖啡并非从一开始就受到所有人的喜爱。由于这种喝法主要流行于美国士兵群体，人们便给它取名为“美式咖啡”。

美式咖啡到底是什么？

那么美式咖啡究竟是什么呢？正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，它就是在意式浓缩咖啡中加入饮用水稀释后的饮品。听起来确实非常简单，但要想做出一杯纯正又好喝的美式，基底浓缩咖啡的品质必须过硬。那么，什么样的浓缩咖啡才算是好基底呢？

浓缩咖啡是什么？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在前面已经提到，espresso指的就是浓缩咖啡，也就是在意式咖啡机的高压环境下快速萃取得到的咖啡液。意式咖啡机最显著的特征在于，它会把咖啡豆本身的风味成倍放大。举例来说，耶加雪菲咖啡豆带有柑橘与柠檬般的酸质，经过意式咖啡机萃取后，这种酸味会被明显增强；同理，印尼曼特宁咖啡豆的苦味在浓缩萃取中也会被放大。正因如此，意式浓缩通常不会选用单一产地的单品豆来制作，而是采用多产地拼配的咖啡豆进行综合调配，让最终口味趋于平衡。

可见，制作意式浓缩时的萃取参数对成品风味影响极大，哪怕只有细微偏差，浓缩咖啡的风味也会成倍地发生变化。传统上，一杯单份浓缩咖啡的容量大约在一盎司左右。那么它的水粉比例究竟该如何计算呢？

意式浓缩咖啡的粉水比例如何分配？

首先，前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，咖啡粉量的多少取决于意式咖啡机粉碗（如下图）的容量。部分咖啡机厂商会提供双份粉碗，常见规格有16g、18g、20g、22g等。这些数值属于建议容量，允许的最大误差为填充粉量小于1g。比如使用18g粉碗时，合理的粉量范围可以是17至19g。

因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）不建议使用比粉碗容量少太多或多太多的粉量。粉量会直接影响粉饼的密度：在相同填压力度下，粉量过少会导致粉饼疏松，水流速度偏快，进而造成萃取不足；粉量过多则密度偏高，流速减慢，甚至难以萃取出咖啡液。

意式浓缩咖啡粉液比例的特点

意式浓缩咖啡采用的是咖啡粉与浓缩咖啡液之间的比例。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过实践发现，这种方式无法反推出实际使用了多少水来萃取。不过现在有些新型咖啡机会在进水口安装流量计来显示水量。早期的萃取比例以单粉浓缩为标准，通常7至8g粉量可以萃取出25至30ml浓缩咖啡液。前者是重量单位，后者是容量（体积）单位，只有在密度一致的情况下两者才能互等。但咖啡爱好者都知道，萃取出的浓缩咖啡表面带有金黄色的油脂，这层油脂的厚薄取决于咖啡豆的烘焙程度与新鲜度，因此用这种计量方式容易导致出品不稳定。

于是粉重比液重的比例方式应运而生，一般落在1:1.5到1:2.5之间，其中1:2较为常见，比如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。这个比例受两个因素影响：一是粉量，二是水量。比例过低会让咖啡喝起来过于浓郁厚重，容易带有萃取过度产生的苦涩味；比例过高则口感寡淡乏味，并伴有萃取不足带来的尖锐酸感。

如何定义一杯合格的浓缩咖啡？

那么，怎样才能判断一杯浓缩咖啡是否合格？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，前提是需要一款风味稳定的意式浓缩咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的是由埃塞俄比亚日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成的暖阳拼配咖啡豆。这款豆子萃取出的咖啡带有浓郁的威士忌酒香、柔和的莓果酸质，以及坚果般的余韵。

除了稳定的意式浓缩咖啡豆，咖啡师在萃取时对参数细节的把控同样重要。制作浓缩咖啡看似只有简单几步，需要注意的细节却不少。比如萃取过程中要关注每一项参数，明确称取的咖啡粉量、萃取的咖啡液量、萃取时间以及咖啡机压力，这些都是咖啡师需要时刻留意的环节。

意式浓缩咖啡与美式有什么区别？

按照传统说法，美式咖啡早期一般是用美式滴漏壶煮制的；而意式咖啡则是通过意式咖啡机高温萃取，得到带有油脂的浓缩液，称为espresso。不过目前大多数咖啡店的做法，都是用意式咖啡机萃取出浓缩咖啡，再加水稀释成美式咖啡。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关意式浓缩咖啡与美式咖啡区别及风味特点的相关内容，希望能帮助想要了解这方面知识的咖啡爱好者，以便挑选到适合自己风味的咖啡豆。

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