炎炎夏日，一杯冰爽的冷萃咖啡无疑是消暑良伴。冷萃制作门槛低，前一天晚上泡好，第二天就能享用。但冷萃与高温手冲的萃取逻辑有何不同？星巴克的气致冷萃又是什么？本文从冷萃的定义、萃取原理讲起，解答气致冷萃的氮气奥秘，并详细分享前街咖啡的冷萃配方与操作步骤，包括粉水比、研磨度、冷藏时间等关键参数。文章还针对不同风味偏好给出萃取时间调整建议，并推荐五款适合制作冷萃的前街单品咖啡豆，涵盖埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥斯达黎加和洪都拉斯等产区，助你在家做出一杯合心意的冷萃。
知了叫个不停，阳光晒得人发懒，南方不少地方已经一脚踏进夏天。这种天气里，冰凉解渴的饮品总是格外讨喜。冷萃咖啡做起来不费事，不需要一堆复杂器具，睡前泡一壶，第二天醒来直接就能喝，对爱咖啡的人来说，确实是夏天里省心又舒服的选择。那冷萃咖啡到底算什么？星巴克菜单上的气致冷萃又是怎么回事？
冷萃咖啡究竟是什么？
冷萃咖啡的英文写法是Cold Brew Coffee。做法上，把咖啡豆研磨成粉后，用冷水浸泡至少8小时；如果想要更厚实的口感，也可以把时间拉长到24至48小时。泡好之后，把咖啡渣过滤掉，剩下的液体就能直接喝了。
冷萃的萃取原理
和手冲那种高温快速萃取不同，冷萃靠的是低温环境。温度一低，咖啡粉里的苦涩成分就不太容易跑出来；再加上浸泡时间长、速度慢，咖啡里的酸甜物质反而能被更完整地释放。所以成品既能保持一定的醇厚感，整体干净度也会更好。
星巴克的气致冷萃是什么？
所谓气致，其实就是在冷萃里充入氮气。咖啡流出的那一刻与空气接触，口感会变得绵密细滑，喝起来有点像无酒精的黑啤。这杯气致冷萃，更多人喝的是那股绵密质感，至于合不合口味，就因人而异了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）又是怎么制作冷萃咖啡的呢？
想喝冷萃又懒得出门买，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来教大家在家怎么做。冷萃其实很好上手，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的做法以50克咖啡粉为基准。研磨度方面，因为接触咖啡粉的水温比普通手冲低，所以选择比手冲略细的刻度，即20号标准筛网通过率85%。把咖啡粉装进玻璃瓶，倒入400毫升常温水，再加200克硬冰块（冰水混合物合计600克），粉水比为1:12。接着用搅拌棒把粉和水搅匀，密封后放进冰箱冷藏。
在冰箱里放置12至24小时后，用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，再装入干净的密封瓶，继续冷藏4小时左右就可以喝了。
这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）也要提醒一句，冷萃并不是泡得越久越好喝，好不好喝本身就很主观。有人偏爱清新干净的口感，也有人喜欢重口、带发酵感的味道，全看个人喜好。
如果你正好属于喜欢发酵感重一些的那一类，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议可以适当延长萃取时间。时间越久，咖啡液的发酵感越明显，浓度也会更高，口感层次更复杂。如果喝的时候觉得太浓，丢两块冰块进去，等冰化了浓度自然就降下来了。
适合做冷萃的单品咖啡豆推荐
冷萃出来的液体不像冰滴那样透澈，表面会浮着一层薄薄的油脂，风味和口感上会偏厚重、均衡一些。建议挑中浅烘焙的咖啡豆，这样更能做出冷萃那种冰爽干净的感觉。
①前街咖啡（FrontStreet Coffee）——埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆：耶加雪菲是最有代表性的非洲豆之一，花香和水果调性丰富，圈了一大批粉丝。红樱桃计划在日晒埃塞豆里品质相当出色，也很适合拿来做冷萃。做成冷萃后，会呈现出很讨喜的莓果甜香、层次感和蜂蜜风味。
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
庄园：Aletaland庄园
海拔：1700m～2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒
②前街咖啡（FrontStreet Coffee）——肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆：肯尼亚豆饱满的果汁感和圣女果香气吸引了不少人。因为它酸质明亮又扎实，做成冷萃会有圣女果、蜂蜜、乌梅的风味，层次丰富，口感饱满。
产区：肯尼亚锡卡
处理厂：Asali处理厂
海拔：1550m～1750m
品种：SL28、SL34
处理方式：K72水洗
③前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马花蝴蝶咖啡豆：这支豆子由七成瑰夏加三成卡杜拉、卡杜艾混合而成，在巴拿马产区里性价比相当高。用来做冷萃，会表现出干净清新的花香、柑橘和乌龙茶风味。
产区：巴拿马波奎特
海拔：1600m
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗
④前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥斯达黎加莫扎特咖啡豆：这支豆子带有发酵香，同时还有淡淡的橙花香。做成冷萃后，会呈现葡萄干的甜香和浅浅的白色花香，口感顺滑。
产区：哥斯达黎加塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔：1980m
品种：H1
处理方式：葡萄干蜜处理
⑤前街咖啡（FrontStreet Coffee）——洪都拉斯雪莉咖啡豆：这支豆子被放入威士忌酒桶进行低温发酵，生豆在桶里吸收了威士忌的香气，烘焙后也带着浓郁的威士忌酒香。用来做冷萃，会表现出威士忌酒香、香草奶油般的甜感和顺滑质地。
产区：洪都拉斯马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500m～1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式：精致水洗+威士忌酒桶发酵
天这么热，不来一杯冰饮怎么说得过去。心动就动手，拿出瓶子，抓一把咖啡豆，给自己做一杯冷萃吧。
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