咖啡烘焙到什么程度才算合适？本文从一爆这一关键节点出发，系统梳理咖啡豆烘焙度的判定逻辑，并借助Agtron色值将烘焙程度细分为浅度、肉桂、中度、深度、城市、全城市、法式、意式共八个层级，逐一说明每个级别的出炉时机与风味走向。同时解答烘焙商常用的Roasting百分比标识与Agtron色值之间的对应关系，帮助咖啡爱好者快速读懂包装上的烘焙信息。文中还附上前街咖啡的精品豆推荐渠道，方便进一步交流与选购。

在咖啡烘焙领域，目前业界普遍把「一爆」视作豆子达到「熟」状态的临界点。从一爆响起之后的任何一个时间点都可以选择下豆，下豆时间越靠前，成品的烘焙度越浅；反之，下豆越迟，烘焙度就越深。

借助Agtron色值体系，可以把烘焙程度划分为八个等级。数值越高，代表烘焙越浅，数值越低则越深。

八个等级中最浅的一档叫作浅度烘焙（Light Roast），对应Agtron色值95，下豆时机大致在一爆最密集的阶段，也就是豆子还在接连爆响时便出锅，这类咖啡通常呈现出清亮上扬的酸质。

Agtron色值85对应肉桂烘焙（Cinnamon Roast），下豆点落在一爆刚结束的前后区间，此时爆裂声才停或仅余零星几声。这一烘焙度下，咖啡风味以酸调为主导，同时带有甜香气息。

Agtron色值75被称作中度烘焙（Medium Roast），下豆时间约在一爆完全结束之后，爆裂声彻底安静下来。此程度的咖啡以甜感为核心，夹杂少量水果般的酸质。

Agtron色值65称为深度烘焙（High Roast），下豆点大约在一爆结束、二爆尚未启动的那段静寂期，通常持续一到两分钟。风味上偏向坚果与焦糖调性，口感均衡，几乎察觉不到酸味。

Agtron色值55称为城市烘焙（City Roast），下豆时机约在二爆刚开始时，即一段安静之后冒出的一两声微弱爆裂。此时苦味更为突出，焦糖香气也更加浓郁。

Agtron色值45称为全城市烘焙（Full City Roast），下豆点大约在二爆密集之前，尚未听到连续爆裂声。到这个程度咖啡已属深烘范畴，味道愈发焦苦、香气浓烈。

Agtron色值35称为法式烘焙（French Roast），下豆时间约在二爆密集阶段，此时会再次听到噼里啪啦的声响，但比一爆更为低沉。咖啡豆表面已开始渗出油脂。

Agtron色值25称为意式烘焙（Italian Roast），下豆点约在二爆结束之后，密集声响已经过去。此时豆子呈漆黑透亮的状态，油脂已充分渗透到豆表。

部分烘焙商也会采用Roasting %来标注咖啡的烘焙程度。实际上Roasting%与Agtron色值的表达逻辑基本一致，例如Roasting 95%就等同于Agtron色值95，即浅度烘焙。依此类推，Roasting 85%对应肉桂烘焙，Roasting 75%对应中度烘焙，Roasting 65%则对应深度烘焙。

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