冰滴咖啡与冷萃咖啡同属冷制咖啡，但二者在历史背景、萃取器具、操作流程以及最终风味上存在明显差异。冰滴咖啡源自印尼当地冲法，经日本京都花房咖啡改良后传向世界，采用冰滴壶层层滴滤，耗时6至8小时；冷萃咖啡则以容器浸泡、低温静置12至24小时完成。前街咖啡在本文中详细记录冰滴制作步骤，粉水比1：10，并分享多款拼配豆方案，同时对比花魁豆制作的冰滴与冷萃风味差别。文中还讨论冰滴咖啡因含量争议，帮助咖啡爱好者全面理解两种冷制咖啡的各自特点。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

冰滴咖啡和冷萃咖啡都属于市面上常见的冷制咖啡品类，那种冰凉清透的口感让不少咖啡迷为之着迷。那么，这两者在风味呈现上究竟有何区别？前街接下来就为大家做一番对比。

冰滴咖啡的发明

冰滴咖啡虽然有个Dutch coffee（荷兰咖啡）的名号，可实际上它与荷兰的关联并不算深，真正渊源反而在日本，因此也被称作京都咖啡。京都花房咖啡的店主当年翻阅咖啡书籍时，了解到荷兰殖民地印尼当地人冲泡咖啡的方式，顿时产生了浓厚兴趣。随后他依照书中描述，在京都大学化学专业学生以及医疗器械公司的协助下，开发出了冰滴器具，试图还原印尼人的做法，冰滴咖啡由此诞生。此后这种咖啡在欧美流行开来，欧美人由于不了解这段历史，便直接将其称为京都咖啡。

制法上的差异

首先，两种方式的制作周期都相当长。冰滴咖啡通常借助冰滴壶完成，这种器具由上壶（盛冰水）、中壶（装咖啡粉）、下壶（接咖啡液）三部分组成。上壶的冰水一滴一滴落入中壶的咖啡粉中，缓慢萃取出的咖啡液再流入下壶，整个过程一般需要6至8小时。

冷萃咖啡则是取一个容器，将研磨好的咖啡粉倒入其中，按对应比例加入凉水或冰水，绕圈晃匀后密封，放进冰箱等低温环境静置12到24小时进行低温萃取。之后用滤纸滤掉咖啡渣，得到的液体就是冷萃咖啡。

现在开始做冰滴吧~

1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴采用的粉水比例是1：10，即60克咖啡粉萃取600毫升咖啡液。

2、在粉杯底部垫一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁，倒入研磨好的60g咖啡粉（颗粒粗细接近粗砂糖），然后晃平表层，也可以借助粉锤自身重量轻轻压实粉层，让表面保持平整。

3、记得在粉面再铺一片滤纸。滤纸的张力能让水更均匀地散开，假如少了这层滤纸，长时间的水滴会在粉床上冲出一个坑。

4、用冰水进行“预浸泡”，这一步类似手冲里的闷蒸，有助于提升萃取效果和成品稳定性。如果直接开始冰滴，粉层可能湿润不均，导致部分咖啡粉萃取过度，而另一部分咖啡粉根本没参与萃取。

5、往盛水瓶里加入1：1的冰水混合物，将调节阀调整到大约10秒滴7滴水的速度。

6、制作完成后把咖啡液倒入密封玻璃瓶，再放进冰箱发酵一晚，让咖啡风味充分融合，口感更佳也更易入口。

冰滴咖啡的咖啡因含量多寡

不少人以为冰滴咖啡的咖啡因含量偏低，理由是水温越低，咖啡因越难溶解（咖啡因溶解的最低温度在摄氏80度以上）。然而冷水萃取出的少量咖啡因，在长时间萃取过程中不断累积，总量也不可小看，所以也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量反而更高，不少实验结果也支持这一说法。冰滴咖啡的咖啡因含量会因各咖啡馆选用的咖啡豆、水滴间隔、总萃取时间不同而有很大差异，因此对咖啡因敏感的人，与其喝冰滴咖啡，不如选择低因咖啡更稳妥。

我们如何选择制作冰滴的咖啡豆？

看到这个小标题，很多人的第一反应是：随便挑一支豆子滴就完事了嘛~确实完全可以。但如果只用单一豆子做冰滴，可能很难充分体验这支豆子的香气、甜度或顺滑感。所以制作冰滴咖啡时，通常推荐用两支咖啡豆拼配来操作，目的是让最终成品更突出某种风味特点。下面介绍2种拼配思路，各位可以参考。

30克【洪都拉斯 雪莉】+30克【哥斯达黎加 贝多芬】

酒桶处理的雪莉搭配水洗处理的贝多芬，发酵酒香明显，果酸感丰富并带有蜂蜜甜感。 水洗处理的贝多芬，柑橘酸清晰，伴有莓果汁般的饱满感。

威士忌酒桶发酵的雪莉，威士忌酒香突出，带有香草奶油般的顺滑。 制成冰滴后，能感受到浓郁的威士忌酒香，入口有清晰的柑橘酸、莓果汁的饱满以及香草奶油的顺滑。

20克【洪都拉斯 荔枝兰】+40【耶加雪菲 果丁丁】

酒桶处理的荔枝兰搭配水洗处理的耶加雪菲果丁丁，白兰地酒香淡雅，李子般的酸感结合枫糖香甜。 白兰地酒桶处理的荔枝兰，白兰地酒香丰富，带有巧克力尾韵和蜂蜜余韵。

水洗处理耶加果丁丁，李子、柑橘的果酸，伴随乌龙的甘甜和茶般的顺滑口感。 制成冰滴后，会感受到淡淡白兰地酒香，丰富的果酸引出蜜糖甜感和奶油般顺滑口感。

30克【西达摩 花魁】+30克【巴拿马 哈特曼】

日晒处理的花魁搭配红酒处理的哈特曼，发酵酒香浓厚，还带一点微微果酸，比较适合口味偏重的人。

日晒处理的花魁甜度较高，闻起来有草莓般的莓果风味，喝起来则呈现百香果、发酵酒香、草莓以及菠萝蜜的风味。

红酒处理的哈特曼带有发酵红酒香，入口柔顺，呈现热带水果、坚果以及黄糖的风味。制成冰滴后，发酵气息较浓，甜度较高，醇厚度也较高。

冷萃咖啡的制作方案

前街的冷萃方案是使用50克咖啡粉，还原粉液比1：10，因此加入400毫升凉水与200克硬冰（合计冰水混合物600克，咖啡粉吸水率为本身的2倍）。搅拌均匀后密封放入冰箱保存24小时。之后取出用滤纸过滤掉咖啡渣，再用干净密封瓶把咖啡液密封放入冰箱2小时，即可饮用。

前街使用花魁咖啡豆分别制作冰滴咖啡与冷萃咖啡进行对比。 把冰滴咖啡与冷萃咖啡分别倒入玻璃杯观察，冰滴咖啡清澈透亮，冷萃则显得朦胧，表面还附有油脂。

冰滴风味：清爽，干净的口感，浓郁的发酵气息，带有一些酒韵。微微的莓果酸甜感。 冷萃风味：口感比较饱满，风味比较均一，水果的甜感十分明显。发酵感不是很强烈。

对比这两种冷制咖啡的风味，其实很明显地能感觉出差别，特别体现在干净清爽的口感上，非常容易辨认。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.