气温一升高，冰咖啡便重回销量榜首。冰手冲既能自由选择喜欢的豆子，又兼具冰镇后的甘醇清爽，堪称炎热天气里的解暑良方。但要做出一杯好喝的冰手冲，关键在于解决降温后浓度被稀释的问题。前街整理了四种零门槛的冰手冲萃取思路——高浓高萃、过冰冲刷、搅拌法以及隔冰降温，每一种都配有详细参数和操作步骤，并以中浅烘的埃塞·卡法森林为例进行演示。无论你手边是什么器具、冰块大小如何，都能从中找到适合自己的方案。
体感温度短暂回升之后，前街所在的广州又进入了时冷时热的"薛定谔式"夏天，冰咖啡也顺势杀回门店销量榜首。作为大家的心头好，冰手冲不仅能挑选自己喜欢的咖啡豆，还叠加了一个冰镇口感，甘醇而又清爽，简直就是高温天气里的"必备良药"。
趁着阳光依旧明媚的今天，前街为大家整理出一份关于冰手冲的萃取方案合集，通通都是零门槛，简单到有手就会，赶紧收藏吧～
做冰手冲，必须要知道的是…
不管采用哪种萃取方式，我们关注的参数归根结底都围绕萃取率和浓度这两个核心指标展开。萃取率决定咖啡的味道走向——偏酸、适中还是偏苦；浓度则影响品尝时的整体感受，过高会产生刺激感并压制风味层次，过低则如同喝水一般。因此，只要让这两个指标最终落在合理区间内，各项参数之间的搭配便可以灵活调整。
与大多数咖啡制作方式一样，冰手冲也是在热手冲的基本框架上演变而来的。常规热手冲中，我们通过研磨度、水温、粉水比、器具和注水手法的相互配合，来达到理想的萃取率与浓度。冰手冲的不同之处在于加入了冰块来降温，如果直接照搬热冲方案再加冰块，萃取率虽然合适，但冰块融化后变成水，浓度随之被拉低，喝起来必然寡淡无味。
所以，做出一杯好喝的冰手冲，核心问题就是解决如何让咖啡在降温后依旧保持适中的浓度。最常见的思路包括改变比例、调整研磨度、采用手法干预，以及物理降温等。前街整理出来可以大致分成4种方案。
第一种：高浓高萃法
高浓高萃，顾名思义表示高浓度和高萃取率。高浓度很好理解，就是确保冲出来的咖啡在加完冰块后，依然拥有不错的风味，同时保持一个饱满的口感，操作也很简单，适当减少注水量，然后调细研磨度即可。
在同等的注水量下，提高萃取率就意味着让咖啡获得更多的风味。冰手冲需要我们将部分热水先分离出来，并置换成冰块，所以注水量会比常规热手冲要少，萃取时间亦会随之缩短，后段物质减少进而让萃取率降低。因此，前街这里指的"高萃"其实是让冲煮者在有限的水量下尽可能地压榨出更多可溶解物质，我们可以通过改变手法进行协调。
这里前街以中浅烘咖啡豆——埃塞·卡法森林为例，采用高浓高萃的冰冲参数如下：
粉量：15克
10倍热水：150克
5倍冰量：75克
水温：92°C
研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
滤杯：Hario V60
手法：三段式
首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。
这样冲出来的卡法森林不仅带有柠檬、蓝莓般的丰富水果韵味，还突出了瓜子仁的甘香，口感轻盈，酸甜甘平衡。不过由于冲完后会有少量碎冰残余其中，如果不想让咖啡被进一步稀释，要么趁冰块化之前尽快喝完，要么先夹走冰块。
第二种：过冰冲刷法
在第一种方法中，前街因为采用了高硬度的方形老冰块，意味着它的溶解速度较慢，所以咖啡液能快速降温之余，也避免了被过度稀释的风险。而如果我们家里模具较小，做出来的冰粒融化更快，当采用同等参数冲一杯冰咖啡，所呈现的效果就会稍逊一筹，一般表现为水感重、风味弱。
所以为了减小冰块过度融化而造成浓度过低的情况，我们可以采用「过冰」的形式进行降温。这种方案的冲煮参数不变，我们只需准备两倍的冰量（150g），然后找一个能承接冰块和流出液体的过滤器，这里前街直接使用滤杯，接着把冲好的咖啡液直接倒到冰块中，通过不断重复冲刷来达到降温的效果，
这样冲出来的卡法森林无论在浓郁度方面，还是风味层次上都要比前一种方案要好，以黄桃、柑橘、杏的香气居多，口感柔和，尾韵清甜。
第三种：搅拌法
同等时间下，在手冲里加入搅拌的动作，可以借助外力来加大热水对咖啡粉的萃取效率，从而提高风味浓度。对于浅～中度烘焙的豆子来说，注水阶段搅拌，可以加快酸甜物质的释出，并让咖啡拥有更好的果汁感和花香韵味，对应的冰手冲参数如下：
粉量：15克
热水：160g
冰块：80g
研磨度：20号筛网通过率80%（EK43s 刻度9.5、C40刻度24格）
滤杯：Hario V60
三段式：30g、80g+搅拌、50g
注水前，还是先把冰块装在分享壶里，倒入全部咖啡粉。第一段的闷蒸不变，保持3～4ml/s的小水流从中心向外绕圈注入30g。30秒后，由内向外绕圈注入80g热水，稍稍抬高水位，当计时称显示110g时放停注水动作，并拿出提前准备的小勺子沿滤杯壁朝一个方向画5圈，然后等待咖啡液慢慢往下流。
等到粉床即将露出，我们再以小水流往中心注完剩下的50g热水，待咖啡液全部滴完，便移开滤杯结束萃取，时间大约落在2分～2分10秒。最后，摇晃分享壶把里面的冰块全部融化，便可以开始品尝。
加入了搅拌动作的冰冲卡法森林拥有更丰富的酸甜感，风味以柚子、香橙、黄桃、甜橘等水果居多，并带有茶香般的尾韵，而最后的冰块更是赋予了咖啡一种清润的调性，喝起来满满的果汁感。
第四种：隔冰降温法
除了以上三种较为常见的操作，前街的收藏夹里还有一个更奢侈的方法——"冰浴降温"，无需调整研磨度和粉水比，咖啡液全程依靠外部的冰水进行物理降温，这样可以减少冰融化在咖啡里导致的寡淡口感，而缺点就是既需要大量的冰块，还得等上一个漫长的降温过程。冲煮前我们需要先准备一个温度计，对应的冲煮参数如下：
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号筛网通过率78%（EK43s 刻度10、C40刻度26格）
水温：92°C
滤杯：Hario V60
注水手法：三段式
第一段注入30g水量进行30秒闷蒸，以5ml/s的中等水流从中心向外绕圈注入95g，约50秒注完，当水位降到粉层2/3处，按照同样的手法注入剩余的100g热水，约2分10秒滴滤完成。接着将整壶咖啡置于冰水混合物当中进行降温，等温度计显示温度降至10°C便可以品尝了。
采用冰浴降温的卡法森林甜感十分清晰，因为没有冰块的影响，所以入口就能感受到白色花香和柑橘类果酸，同时带有甜瓜、砂糖橘、蓝莓的特点，酸甜饱满，是四种方案里层次最为丰富的一杯。
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
