很多人第一次面对咖啡馆菜单上的“意式浓缩”时，既好奇又犹豫——这杯小小分量的咖啡到底该怎么喝？直接一口闷还是慢慢品味？其实，意式浓缩咖啡（Espresso）的品鉴有一套讲究的方法。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日常出品出发，带你了解意式浓缩咖啡机的演变历史、萃取原理、正确饮用方式，以及粉量、研磨度、压力等关键制作参数。无论你是想弄懂“espresso是不是就是意式浓缩”，还是想学会像咖啡师一样专业地品尝这杯浓缩精华，这篇文章都能给你清晰的答案。
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各位有没有留意过，咖啡馆刚开门营业时，咖啡师做的第一件事是什么？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天开工后的第一个动作，就是给自己来一杯浓缩咖啡。看着他们一杯接一杯地灌下去，旁人难免觉得有些吓人。做咖啡的人自然懂咖啡、也爱喝咖啡，但这种直接“怼”的方式，真的是意式浓缩咖啡的正确喝法吗？
什么？！！先别急！！！事情并没有那么简单！！！不过在聊意式浓缩咖啡怎么喝之前，前街得先带大家认识一下意式浓缩咖啡机。
历史
1884年，安吉洛·莫里奥多制造出世界上第一台意式咖啡机，并在意大利都灵展出。这台机器的诞生，是为了应对店里络绎不绝的客人，当时用它做出来的咖啡就被叫作“Espresso”。在意大利语里，espresso意为“挤压出来”。遗憾的是，这台机器只有1.5bar的压力，配的是双冲煮头，萃取时间却长达40秒，最后得到的咖啡口感偏薄，反倒更像今天美式咖啡机的出品。
1901年，米兰工程师Luigi Bezzera第一次为商用意式咖啡机申请了专利。1905年，La Pavoni公司把这项技术投入生产，世界上第一台真正意义上的浓缩咖啡机由此诞生。早期的意式咖啡机靠蒸汽驱动，但蒸汽温度过高、压力又受限，萃出的咖啡既缺少丰厚的油脂，味道也相当焦苦。
到了二十世纪三十年代，电气时代接替了蒸汽时代，米兰咖啡师Achille Gaggia设计出一台带活塞压杆的咖啡机。1948年，这项专利的使用权被转让给飞马Faema公司。1961年，飞马推出Faema E61咖啡机，随着水泵驱动咖啡机问世，萃取压力达到了前所未有的9bar。从那以后，意式咖啡有了标志性的乳化油脂（crema），风味强劲，口感浓郁而粘稠。
原理
现在的意式浓缩咖啡，制作方式通常是用90摄氏度以上的热水，施加9到11巴的压力，在极短时间内穿透细研磨的咖啡粉，得到浓缩咖啡液。这种方式能把咖啡粉中水溶性和非水溶性物质一并萃取出来，同时生成大量油脂，因此口味比其他咖啡更浓醇顺滑。
意式浓缩咖啡喝法
前街出品意式浓缩咖啡时，会同时配上一杯冰水。第一次尝试的人可能会纳闷：这杯冰水是干嘛用的？难道要把浓缩咖啡倒进冰水里？
前街的咖啡师要是看到这种操作，一定会赶紧拦住。浓缩咖啡一旦倒进冰水，不就变成一杯普通冰美式了吗？那还怎么品意式浓缩咖啡呢？
其实，冰水的意义在于让客人在喝浓缩咖啡之前，先把口腔彻底清洁一遍，让味觉和嗅觉归零。之后，再让意式浓缩咖啡与口腔来一次猛烈碰撞。随着杯中咖啡液逐渐减少，你能感受到从入口到收尾不同阶段的风味与口感变化。
另外，出品意式浓缩咖啡时还会附带一把小勺子。勺子的用途是搅拌——刚做好的浓缩咖啡分层明显，可以用勺子把上层的泡沫与下层液体充分搅匀。当然，你也可以把小勺子晾在一边不管，直接去体会分层带来的细微口感差异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 意式浓缩咖啡的制作方法
意式浓缩咖啡的步骤看似只有填粉、布粉、填压、冲煮这几步，但要萃出一份合格的浓缩咖啡，背后涉及许多关键因素。否则，也不会出现咖啡店一开门就把咖啡师喝到吐的情况。这些关键因素包括粉量、萃取量、研磨度、压力等。
【粉量】粉量通常由粉碗容量决定，再结合咖啡粉状态等因素适当减一点。粉太多，冲煮把手会扣不上冲煮头；粉太少，则会导致萃取不均匀。前街使用的粉碗容量为20克。
【萃取量】国际通用的参数一般是1:2，即萃取出的液体量是粉量的两倍。
【研磨度】研磨越细，咖啡粉颗粒越细，能萃出的物质越多，可能造成过度萃取；研磨越粗，颗粒越粗，表面与水的接触面积越小，萃出的物质越少，容易萃取不足。因此合适的研磨程度非常关键。
【压力】理想萃取压力在9 bar左右。压力过低，萃出的油脂太少，优质风味物质也少，口感相对逊色，容易萃取不足；压力过高，强力热水与咖啡粉剧烈运动，破坏过多咖啡组织，使更多不溶性物质被萃出，成品会变得苦涩。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式浓缩咖啡的制作方法
咖啡机：飞马E98
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
制作意式浓缩咖啡使用前街经典意式拼配咖啡豆，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
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