越来越多人把咖啡纳入每日习惯，但不在咖啡店工作的人如何随时喝到一杯好咖啡？挂耳包是兼顾便利与风味的答案。本文以前街咖啡当季挂耳咖啡所用的巴西红波旁为核心，先追溯巴西产区在干旱背景下的产量波动与价格走势，再介绍喜拉多产区、红波旁品种与半日晒处理法的特点，最后拆解挂耳包的完整冲煮流程：从撕开OPEN虚线、挂杯、91摄氏度水温、1:15粉水比到闷蒸与分段注水，帮助你用简单步骤冲出不输咖啡店的味道。

如今把咖啡当作日常饮品的人越来越多，可对于并非在咖啡馆工作的人来说，想随时喝上一杯并不总是方便。于是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师拿出了挂耳咖啡包。今天前街就来讲讲前街咖啡（FrontStreet Coffee）当季挂耳咖啡所用巴西红波旁咖啡豆背后的产区故事，以及挂耳包的冲煮要领。

巴西是世界上咖啡产量最高的国家，咖啡多种在平原或高原的热带草原气候区，年均气温大约20摄氏度。优越的气候配合大面积平坦地形，让巴西得以进行规模化种植，并采用机械方式采收咖啡果实，产量自然相当可观。

2020年除了新冠疫情冲击巴西咖啡销售之外，当年的干旱天气也让巴西阿拉比卡咖啡豆产量大幅下滑，巴西有可能再度出现2014年那样的干旱灾害。据金融网与外媒报道，此前网上流传着不少关于巴西干旱的文章与图片，知名软商品专家朱迪思·甘尼斯（Judith Ganes）12月前往巴西实地考察，并在巴西最大咖啡产区米纳斯吉拉斯州停留了7天。

甘尼斯指出，虽然目前尚无法推算明年巴西阿拉比卡咖啡的具体产量，但在他走访的庄园里，有些地方受灾面积可能达到30%，有些地方50%，有些地方甚至高达100%（编者注：受灾并非直接减产，而是指受干旱影响的种植面积）。甘尼斯同时表示：“从事咖啡产业30多年，其中一些庄园的状况让我震惊，我从未见过如此糟糕。干旱带来的减产效应不仅针对2021年，还可能波及2022年。”

在这7天行程中，除摩吉安娜和喜拉多两个咖啡种植地区情况稍好一些外——因为这些地方灌溉系统完善，也及时进行了枝叶修剪——预计减产幅度仅在10%至30%之间，其中很大一部分还是由于产量小年的原因。

巴西喜拉多咖啡产区

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作巴西挂耳咖啡的咖啡豆来自巴西喜拉多产区。喜拉多的咖啡产区，并不是大草原上种植的咖啡都能叫喜拉多咖啡，只有位于1100至1300米海拔的地区才能冠上喜拉多咖啡之名，这里拥有喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥，前街认为该地区出产的咖啡豆清甜、醇厚度高且没有土腥味。

受干旱影响，总部位于里约热内卢的Coffee New Selection表示：“由于产量低迷的前景以及疫苗接种的乐观情绪提振了咖啡需求的前景，我们认为明年上半年咖啡期货价格将上涨。可能会从现在的约1.23美元回到每磅1.40至1.50美元之间。”尽管如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的当季挂耳咖啡以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西口粮豆的价格依旧会保持在原有价格上，希望有更多的小伙伴了解到巴西咖啡豆。

咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色>转微黄色>转微橙色>转成熟的红色>再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

这种处理法使用的水量比水洗法少得多，而且部分作法类似水洗处理（去果皮及果肉），部分作法类似日晒处理（不经水池发酵），所以也被称为半水洗法（semi-washed method）。半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用，香湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主，半日晒法在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的喜拉多地区红波旁，则是采用半日晒处理法处理。

如何冲煮前街咖啡（FrontStreet Coffee）挂耳咖啡包？

挂耳咖啡只要打开包装，热水冲下去就可以喝了，真的超方便。怎么冲挂耳咖啡其实还藏有小小的学问。接下来让前街带你一起学会简单用滤挂，冲出一杯不输咖啡店的咖啡。

1.打开前街咖啡（FrontStreet Coffee）单独包装的挂耳咖啡包包装袋，找到写着一行OPEN HERE带有虚线的一段。

2.撕开OPEN虚线，将挂耳咖啡扣在自己喜欢的杯子或者容器上。

3.准备好一壶91摄氏度的饮用水，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一包挂耳咖啡的净含量是10g，挂耳咖啡包冲煮比例前街建议1：15，所以我们注水注150ml是风味最佳的。

4.第一次注水以绕圈的方式大致润湿整个挂耳咖啡包的粉层（约20ml注水量），然后停止注水，静等20秒。

5.20秒后，再以绕圈的方式注水至150ml即可。

6.最后拿起挂耳咖啡包丢掉即可，按照自己的口味可以适当加入牛奶或者糖类。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.