很多人以为热咖啡提神效果优于冰咖啡，但真正影响提神的是咖啡豆本身的咖啡因含量以及萃取过程中的溶出量。同一款豆子，萃取时间越久，咖啡因溶出越多，所以需要快速提神时冷萃咖啡或手冲滴滤都是可行方案。美式咖啡是当下最受欢迎的咖啡饮品，其中冰美式占绝大多数，但热美式在香气、风味饱满度和醇厚感上表现更突出。前街用暖阳拼配豆对热、常温、冰三种美式做了对比，热美式香气最优秀，冰美式则更清爽顺滑。本文从提神原理、风味差异、制作建议等角度，帮你找到最适合自己的那一杯。

冰咖啡与热咖啡，哪一个咖啡因含量更高、更能提神？不少人会下意识觉得热咖啡更有效。可实际上，提神与否跟饮品温度关系不大，决定性因素在于所用咖啡豆的咖啡因含量，以及冲泡过程中实际萃取出了多少咖啡因。

同一款豆子，萃取时间拉得越长，最终杯中的咖啡因就越多。因此特别困倦的时候，可以选择用冷水浸泡十几个小时的冷萃咖啡；若是不适合喝冰饮，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐改用手冲滴滤咖啡。赶时间的话，美式咖啡也是不错的选择。

热美式为什么喝的人越来越少？

毋庸置疑，美式咖啡是目前最受欢迎的咖啡饮品。其中点冰美式的人最多，大约每10杯美式里就有8杯是冰的，剩下2杯是热美式，偶尔还会出现1杯常温美式。大家为什么更偏爱冰美式？是因为冰的更好喝吗？

众所周知，美式咖啡的做法并不复杂，无非是浓缩咖啡加适量水（固态或液态），好喝与否主要取决于咖啡豆、浓缩咖啡的品质以及水的比例。至于热、常温、冰三种状态哪种更美味，这其实涉及不同温度下美式咖啡的风味变化。

为此，前街用暖阳拼配咖啡豆分别做了热、常温、冰三杯美式，进行对比。

香气方面，热美式表现最佳，能闻到香草奶油与雪莉酒的芬芳。常温美式和冰美式的香气则弱得多。

味道方面，热美式的焦糖、雪莉酒、巧克力风味十分饱满，还能感受到香草奶油的余韵。常温美式相对平衡，各风味都比热美式淡一些。冰美式的风味不如热美式丰富，整体偏向酸味，苦感减轻，主要呈现中后段的雪莉酒与巧克力调性。

口感方面，热美式在三者中最饱满醇厚；冰美式偏清爽顺滑；常温美式则居中，不偏不倚。

若按风味指标来排名，热美式当之无愧第一。但前提是咖啡豆和浓缩咖啡的品质都要过硬。比如SOE美式或以风味为主打的拼配豆美式，做成热饮肯定比冰饮更香、风味更足。

虽说意式咖啡如今也开始讲究风味，但不可否认，以坚果巧克力调为主的传统意式豆仍占据主流市场。这类豆子烘焙偏深，做成热美式有浓郁的焦糖坚果香，同时苦味也明显。而做成冰美式，虽然损失了一些风味和香气，却换来了更低的苦感和更干净清爽的口感，这也是即便冬天也有人选冰美式的原因。

当然，还有一个关键原因：冰美式无疑是最便宜的咖啡因冰饮，花最少的钱就能解决咖啡因不足和解暑的需求。相比冰滴、冷萃、冰手冲，冰美式有出品快、不缺货、价格低的优势。一些喜欢探店的朋友还会把冰美式当作判断一家店是否“踩雷”的第一步，用他们的话说：“如果一家店连美式都做不好，其他就不用试了！”

美式可以加奶一起喝吗？加了牛奶就是拿铁吗？

前街注意到，有的小伙伴接受不了黑咖啡的苦，会适量加点牛奶再喝，然后以为这就是自制版“拿铁咖啡”。但事实并非如此。拿铁是意式浓缩与牛奶的混合物，追求咖啡的醇厚香甜；而往冰美式或热美式里加牛奶，则多了一个额外元素——饮用水，所以两者不能算同一种东西。

不过说到底，喝咖啡这件事无需太多条条框框，自己喜欢的便是最好的。前街认为，只要原料够好、比例把控得当，美式加奶也可以很好喝。以前街门店出品使用的向日葵·暖阳拼配咖啡豆为例，做成热美式带有饱满的香草、可可、威士忌酒以及莓果风味。前街会按浓缩咖啡、水、牛奶1:4:1的比例，加入40ml鲜奶，不仅让咖啡口感更顺滑，也有助于身体对钙的吸收，关键是能把原有风味衬托得如同香草曲奇饼干一般，喝完回味无穷。

为什么喝咖啡能提神？

人感到困倦，是因为大脑会分泌一种叫腺苷的物质，它是一种抑制性神经传导物。当腺苷与大脑中另一种识别特异的信号物质——受体结合后，人就会产生困意。腺苷与受体结合得越多，就越困。而咖啡中的咖啡因能刺激中枢神经，它可以有效阻止腺苷与受体结合，让人体在一段时间内保持亢奋。

如果每天过度依赖咖啡因来续命清醒，腺苷就会开始“抗议”甚至习惯。每次咖啡因到达时，会涌现大量腺苷受体与之结合，因此咖啡因即便立刻赶到也无济于事。所以每天摄入咖啡的量建议控制在1-2杯（200ml/杯），过量容易导致低血糖引起的心跳加速，也容易对咖啡因产生“免疫”。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.