低因咖啡并非完全不含咖啡因，而是去除了至少97%的咖啡因含量。本文从歌德与隆吉的历史渊源讲起，梳理低因咖啡从实验室走向量产的过程，并详细介绍瑞士水处理法、溶剂式处理法和二氧化碳处理法三种主流脱因工艺的原理与特点。同时解答低因咖啡是否难喝的疑问，分析其抗氧化成分与营养价值，帮助咖啡爱好者全面了解低因咖啡的真相。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

低因咖啡究竟是什么，又是怎样生产出来的？Decaf是decaffeinated coffee的缩写，指的是咖啡豆中至少97%的咖啡因已被去除。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，除了咖啡因被拿掉这一点之外，低因咖啡与普通咖啡并无本质区别。

相传德国大文豪歌德同样痴迷咖啡，却苦于饮用之后难以入眠。这种又爱又恨的矛盾促使他找到好友隆吉（Runge），希望对方帮忙分析咖啡豆的组成，找出干扰睡眠的元凶。大约在1820年，隆吉确认咖啡因就是影响睡眠的关键成分，并成功研究出将咖啡因从咖啡豆中分离出来的办法，由此被视为低因咖啡的开创者。

尽管隆吉找到了问题所在，但当时萃取咖啡因的技术尚无法支撑低因咖啡的规模化生产。直到1903年，德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）偶然发现，咖啡豆一旦被海水浸湿，咖啡因含量便会大幅下降。他随即聘请一批化学家专攻咖啡因萃取技术，取得了关键性突破，低因咖啡这才得以批量生产。

低因咖啡（Decaf） 低因咖啡Decaf即decaffeinated coffee的简称。来自咖啡豆的咖啡至少有97%的咖啡因被去除。去除咖啡因的方法多种多样，其中大部分涉及水、有机溶剂或二氧化碳。将咖啡豆在溶剂中反复洗涤，直到咖啡因被萃取到溶剂里，然后再将溶剂去除。咖啡豆在烘焙和研磨之前就已完成脱因处理。除咖啡因含量之外，低因咖啡的营养价值应与普通咖啡基本一致。不过，具体取决于所采用的方法，风味和香气可能变得稍显柔和，颜色也可能发生变化。对于那些对普通咖啡的苦味和气味比较敏感的人而言，低因咖啡反而更加讨喜。

低因咖啡是完全没有咖啡因的意思吗？并不是。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，低因咖啡虽然提取出了大量咖啡因，但仍会残留2%至3%的咖啡因，也就是说每一杯低因浓缩咖啡中依然含有约0至7毫克的咖啡因。虽然咖啡因并未完全消失，但相较于普通浓缩咖啡，低因咖啡所含的咖啡因对绝大多数人来说不会产生任何影响。

低因咖啡如何提取咖啡因 瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process）：这是最传统的一种咖啡因提取方式，采用商业化开发的高效处理流程。 该方法的操作步骤是：将咖啡生豆浸泡在热水中，这种热水在瑞士水处理法里被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water）。这种水已经饱和了咖啡生豆中应有的全部风味因子，唯独不含咖啡因，正是后续脱因程序中最为关键的媒介。形成风味满载水之后，将咖啡豆滤出，再用活性炭滤器把风味满载水中的咖啡因过滤掉，剩下的便是满载纯粹风味因子的热水。随后用这种热水重新浸泡滤出的咖啡豆，让咖啡豆再度吸收咖啡风味。

溶剂式处理法（The European or Solvent Process）：该方法是让二氯甲烷溶剂直接接触咖啡豆，因此又叫直接接触法。 首先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因结合之后，把充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再经过蒸煮去除所有残留溶剂。二氯甲烷的沸点为39.8度，因此即便蒸煮过程中仍有溶剂残留，经过烘焙后溶剂也必定会全部挥发，所以无需担心溶剂会对身体造成影响。

二氧化碳处理法（CO2 Process）：又名自然脱咖啡因加工法。在不锈钢桶内浸泡咖啡生豆的同时，通过高压灌入液态二氧化碳，作为溶剂溶解并提取出咖啡因。二氧化碳处理法能够保留大量风味分子，使低因咖啡豆的咖啡风味得以更丰富地留存。 低因咖啡真的难喝吗？

综合上述低因咖啡处理法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为低因咖啡不好喝并不是处理过程导致的。因为大多数低因咖啡在原材料选择上就偏向了一些廉价的商业级别咖啡豆。现代脱因技术相当复杂，在多数情况下，生产低因咖啡的企业在选择原料时自然会倾向于高咖啡因含量的品种（例如罗布斯塔豆），这些豆子在脱因处理之前本身品质就不佳。与其他在咖啡店出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从一开始就选用优质阿拉比卡咖啡豆，那么即便经过脱因处理，低因咖啡依然能有相当出色的表现。

Decaf咖啡含有抗氧化剂并含有营养素 咖啡因实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源；低因咖啡通常含有与常规咖啡相近的抗氧化剂量，但可能低至15%。这种差异很可能是脱因过程中抗氧化剂少量流失所致。因此现在越来越多人选择低因咖啡，原因就在于它既能发挥抗氧化作用，又不会影响睡眠。 普通咖啡和低因咖啡中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病、癌症和2型糖尿病等疾病。 除了抗氧化剂，低因咖啡还含有少量营养素。一杯冲泡好的低因咖啡可提供每日建议镁摄入量的2.4%、钾的4.8%以及烟酸（维生素B3）的2.5%。这些数值看似不多，但如果每天喝2至3杯甚至更多咖啡，累积量便会快速增加。

更多精品咖啡豆请关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.