炎夏时节，冰凉咖啡成为许多人的首选。本文以前街咖啡的视角，系统剖析三款热门冰饮——冰美式、冷萃与冰滴咖啡的萃取工艺、风味特征及实际制法。冰美式借助热水速萃加冰，迅捷却风味较淡；冷萃以低温长时浸泡放大纯净感；冰滴则靠逐滴冷水慢滤出顺滑口感。文章不仅详述前街咖啡（FrontStreet Coffee）自家向日葵暖阳拼配制作的冰美式、多款冷萃包与雪莉豆冷泡的具体步骤，还公开了肯尼亚、花魁、雪莉等单品豆的冰滴拼配秘方，为咖啡爱好者提供一份专业实用的夏日冷饮指南。

随着气温升高，冰凉的咖啡饮品迎来销售高峰。前街咖啡馆里眼下点单率最高的三款冰饮分别是冰美式、冷萃与冰滴。由于提取手法各异，它们入口的感受也存在差别，部分顾客偏爱冰滴的滋味，另一些则更中意冷萃。根据前街的归纳，冰美式制作最迅捷但味道最清雅，冷萃和冰滴虽费时较长，却拥有更饱满的醇厚感。

冰镇咖啡

所谓冰镇咖啡（ice coffee），也就是大家熟悉的冰美式，它借助热水迅速提取咖啡粉物质，再投入冰块或快速冷却制成冷饮，全程大概只需两三分钟。前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供的版本主要分为两类：其一是用意式机打出浓缩基底，兑入冰水；其二是以手冲形式得到咖啡液，随后加冰。

优点：便捷高效

缺点：冰块化开后会稀释饮品，导致风味变薄

前街冰美式调制步骤

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选取店内常用的向日葵暖阳拼配作为演示豆，其具体资料见下：

烹制冰美式先要获取浓缩咖啡，萃取参数如下：

完成浓缩萃取后，杯中先置冰与水，再把咖啡倒入冰水混合，便大功告成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）自用的暖阳拼配带有突出可可及酒香调性，浓缩兑冰水后口感清润顺喉，酒韵显见，留香久长，尾端浮现巧克力韵致。

冷萃（冷泡）咖啡

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）原理近似冷泡茶，把足量咖啡粉直接浸入水中，置于冷藏环境长时间低温提取，往往耗时八到十二小时，亦称冰酿咖啡。此法制得的饮品能放大咖啡的香与味，削减酸感，令层次更澄澈纯净。它的妙处在于温度越低越显美味，即便补冰也不怕变淡；在美国，不少人喜欢对半添入椰子水，收获别样趣味。

优势：冷水低温环境不易带出豆子的杂味与涩感

劣势：筹备周期偏久

前街冷泡咖啡的调制方式

前街当下发售数款冷萃包，构造如同独立茶包，内置定量10克粉，建议注水量1:10（若嫌浓可降至1:12），冷藏静置十小时（八小时以上便行）。

此次前街咖啡（FrontStreet Coffee）总计备有十种冷萃包：

前街推荐选用广口带盖容器进行操作：

1. 拿出冷萃包，拎起悬挂绳。

2. 置入杯或瓶中，若纯饮按1:10（每包10g粉配100g冷水），若需调配则按1:6（每包10g粉配60g冷水）

3. 封盖轻摇，移入冰箱浸泡八至十二小时，使粉水充分融合。

4. 到期抽出包体即可饮用。

家中若有现成咖啡粉，也可直接投入瓶内，时限到了滤渣便成。

前街提请冷萃研磨度比手冲稍粗，虽低温难取物质，但时长加上浸泡终会过萃，故调粗为宜。若懒得调整，用手冲参数事后加冰稀释亦可。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯雪莉豆为例，手冲为中国标准20号筛过80%，冷萃则选通过率更低之750%。

粉水比1:10，选300毫升以上密封瓶，装入粉与冰水，冷藏12小时。若有料理滤袋，裹粉浸泡更利清洁且免过滤。

八到十二小时后以咖啡滤纸过滤，一盏沁凉的洪都拉斯雪莉冷咖啡即成～ 感官上酒香馥郁，香草奶油触感丰盈，伴巧克力可可韵味。

冰滴咖啡

在日本，冰滴技法流传数百年，因而获称“Kyoto coffee”（京都咖啡）或“Japanese-style slow-drip（日式慢滴）。韩国亦普及度极高，街头馆子几乎皆有售，知名器材厂牌多出自日韩两国。

它依靠冷水以匀速逐滴沁润粉层来抽取精华，通常维持十秒七滴节奏，总时长六至八小时，依器具容量而定。成品的味道受烘焙度、水量、水温、滴速及研磨粗细等多重变量影响。

长处：冷水滴透令咖啡粉全湿，所得液体圆润不涩

短处：须控速，须以十秒七滴慢滴

前街冰滴萃取操作指南

1、咖啡、水、冰比例1:5:5，粉水比1:10

2、轻压粉层即可，忌用力过猛，仅借压锤自重便够。目的是摊平而非夯死。不压则注水易掀粉；压死则阻水且生通道。

3、粉顶铺一张滤纸。其张力助水流均布，缺它久滴会凿出坑洞。

4、需冰水“预浸”（冰水1:1），近似手冲闷蒸，可升效增稳。直滴恐湿润不匀，致局部过取或闲置。

5、做完倒密封玻璃瓶冷藏醒一晚，促风味交融，更顺易饮。

前街推荐冰滴拼配方案

前街偶以单品或拼配豆制冰滴，列几款佳配供参。

1、净爽明亮款

60克【肯尼亚阿萨莉娅】

水洗【肯尼亚】豆滴出干净明亮酸调。

【肯尼亚阿萨莉娅】经典肯尼亚豆，似果汁，初尝圣女果酸香，中显西柚皮，尾蕴莓果与焦糖甜。

2、酵香酒韵款

① 30克【西达摩 花魁】+30克【巴拿马 哈特曼】

日晒【花魁】混红酒【哈特曼】，酵香浓带微酸。

日晒【花魁】甜显，嗅有草莓莓果，味含百香果、酵酒、草莓及菠萝蜜。

红酒【哈特曼】带酵红酒香，柔顺入喉，伴热带果、坚果与黄糖。

此配滴出酵感浓、甜高、醇厚。

② 30克【洪都拉斯 雪莉】+30克【哥斯达黎加 贝多芬】

酒桶雪莉加水洗贝多芬，酵香与蜜甜果酸。

水洗贝多芬明柑橘酸，莓汁饱满。

威士忌桶雪莉烈酒香，香草奶油滑。

成滴后威士忌香浓，柑橘酸配莓汁与奶油滑。

③ 20克【洪都拉斯 荔枝兰】+40【瑰夏村 红标】

酒桶荔枝兰混日晒瑰夏红标，淡白兰地香，李酸配枫糖甜。

白兰地桶荔枝兰酒香丰，巧克尾蜂蜜韵。

日晒瑰夏红标李橘酸，枫糖甜奶油滑。

滴后淡白兰地香，果酸引蜜甜奶油滑。

3、均衡互补款

30克【哥斯达黎加 巴哈】+30克【耶加雪菲 果丁丁】

【巴哈】微酵、葡萄干、焦糖、甜偏高。

水洗【果丁丁】熟黄柠檬酸甜主调，尾红茶感，似柠檬红茶。

闻微酵，饮显柠檬酸，整体酸甜，口感清均衡。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.